BFMTV | Début de la spéciale 31 décembre avec Julie Hammett — 22h, 31 décembre 2023

[Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] bonsoir à tous et bienvenue on est très heureux de réveillonner avec vous ce soir et de passer à l'an 2024 ensemble et en direct toutes nos équipes vous l'avez vu sont mobilisé sur les Champs-Élysées évidemment au Moulin Rouge on sera aussi à vos côtés dans les les restaurants les stations ski au ski aussi et même à Tel Aviv ce soir c'est promis on fait la fête ensemble sur BFM TV on va tout de suite aller retrouver Antoine forestier vous êtes sur les Champs-Élysées Antoine quelle est l'ambiance on sait que le feu d'artifice il est à minuit évidemment mais voilà à 22h on imagine que la fête a déjà commencé oui la fête a commencé avec plusieurs DJ qui s'enchaîne depuis tout à l'heure et puis un spectacle qui vient de se terminer mais à l'instant avec des danseuses qui étaient un petit peu dans les airs autour tout le monde s'est acclamé à la fin de ce spectacle mais ici la tente elle commence être un peu longue notamment pour ces trois jeunes filles qui sont à mes côté trois étudiantes qui sont venu spécialement ici vous venez de l'in qu'est-ce qui vous a motivé à venir ici sur les ChampsÉlysées ce soir bah les feux d'artifice les ChampsÉlysées enfin incroyable vraiment la plus belle ville au monde c'est trop beau vous ê arrivve à 19h je crois ça commence à être un peu long la tente oui non franchement ça va acle le spectacle est assez pro c'est difficile de trouver une place pour bien voir parce qu'on est quand même assez loin de de ce spectacle qui allez à quelques centaines de mètres derrière nous on voit quand même quelque chose ça va oui on voit les lumières enfin on voit le spectacleen qui est d'ailleurs très beau avec les confettis c'est magnifique vous avez déjà l'habitude de venir à Paris pour le 31 ou c'est une première alors jamais pour le 31 après on est déjà venu quelque fois mais voilà première première ou qu'est-ce que vous en attendez de ce spectacle de ce feu d'artifice bah que ça soit incroyable quoi comme ça soit mémorable et puis voilà un sourir magique toute notre vie merci beaucoup merci beaucoup à toutes les trois voilà entre copines en famille également entre amis ici sur les champsisé ils sont tous venus ils sont très très nombreux difficile de vous dire un nombre plusieurs centaines de milliers déjà tout au long de cette avenue et puis on va attendre tranquillement le décompte jusqu'à minuit et ce fameux F artifice qui risque de durer à peu près une dizaine de minutes tout à l'heure merci beaucoup Antoine forestier on le disait on sera un petit peu partout sur les champs vous l'avez vu au moul rouge on sera aussi au folies grus on suivra ces ces différents spectacles qui ont lieu en ce moment dans la capitale et partout en France et on est aussi évidemment dans les cuisines de grands restaurants notamment au George 5 on va retrouver yelkan on imagine que c'est l'effervescence en cuisine yel ah oui c'est l'effervescence ici en cuisine vous l'avez dit nous sommes dans les cuisines du restaurant 3 étoiles Michelin le 5 qui est donc situé dans le prestigieux palace George 5 et vous allez vivre avec nous les coulisses he de ce dîner du réveillon c'est ici que 15 cuisiniers préparent avec minuie le dîner de ce 31 décembre et ils sont supervisés par le chef Christian Lesquer bonjour Chef bonsoir merci d'être avec nous est-ce que vous pouvez nous dire et nous montrer le menu que vous vous proposez ce soir au convive oui oui bien sûr pour commencer vous avez des petits canapés qui sont composés de fois gras de truv de de saumon fumé pour continuer le repas vous avez des saint-jcques du homard on va dire du comté à la truff qui est cuisiné après vous vous avez de la du chevreuil après nous faisons unceberg de fromage des agrumes en dessert et du chocolat voyz un exemple voilà un exemple de plat qui va sortir on va dire ce sont des feuilles de des feuilles de de truff d'une d'une royale de compé mais le plat qui est plus facile à la maison on va faire aussi de la Saint-Jacques voyez qu'on va faire mariner et là vous avez toute une équipe de cuisine qui qui s'atterre à trouver le petit détail le détail est très important alors est-ce que un dîner du 31 décembre ça se prépare comme un dîner d'un autre soir pas du tout ça veut dire qu'à partir du mois de septembre on va réfléchir comment on va composer on va dire comme la musique comme un parfum comment on va composer le menu comment on va sourcer les produits et surtout comment on va donner de l'émotion et de l'amour dans les assiettes c'est quoi votre rôle pour vous ce soir mon rôle c'est de il y a 15 jours on a commencé à travailler à assembler les plats les goûts les saveurs de façon que tout soit précis dans le menu et surtout la précision fait que je regarde si tout est précis regardez là ils sont en train de dresser al la précision va faire que tout est élégant travaille à la pince à épilé voyez là on va retirer ce petit pain d'épice qui n'a pas collé donc on va refaire un plat on va tout refaire alors est-ce que vous pouvez nous dévoiler quelques secrets c'est quoi le secret pour des Saint-Jacques réussis bah ici à truc qui est pascile à faire à la maison peut-être des coquilles Saint-Jacques on peut avoir des coquilles Saint-Jacques là voyez on va couper des coquines Saint-Jacques avez-vous des singjeunes merci on va les préparer dans une petite marinade voyz un exemple on a fait une petite marinade très simple huile d'olive citron avec un peu de soja et ce qui est très important on va les couper en gros morceaux épais et on va les mettre à mariner ça très facile à faire à la maison un petit râé de citronz l'épaisseur et non pas trop fin de façon on a une mâche voilà voilà quelque chose qui est très simple à faire à la maison c'est le poiv et bien sûr comme c'est Noël on peut mettre un petit râppé de truff on peut mettre du caviard et vous allez voir en général c'est c'est un plat qui marche très très bien merci beaucoup chef voilà le chef Christian lesc qui vient de dévoiler quelques secrets pour des Saint-Jacques réussi si vous souhaitez les refaire à la maison merci beaucoup y et oui ça semble si simple quand c'est le chef du George 5 qui nous donne ses ses petits secrets pas sûr que moi j'arriverai à la maison on va tout de suite prendre la direction des folig gruses retrouvé à lisé Boissin on le disait c'est un soir de spectacle évidemment un petit peu partout dans dans la capitale qu'est-ce qui est prévu ce soir est-ce que le spectacle a commencé commencé à liser et oui le spectacle a commencé déjà depuis 1 heure je vous laisse regarder sur les images de Dominique Picard on est en plein spectacle alors évidemment les stars ici ce sont les chevaux mais là vous le voyez et bien il a une chanteuse on va vous montrer un peu les coulisses avec Dominique Lepicard suivez-nous juste derrière merci beaucoup bonsoir et bien on va retrouver Alexis grus bonjour Alexis merci de nous permettre d'être en coulisse avec vous comment ça se passe cette soirée du 31 si spécial c'est ce que j'appelle l'avant-première c'est pas une dernière parce que demain il y en a une autre le public il est spécial ou pas le soir du 31 il est il est plus chaud que d'habitude bah si j'avais des fron je fais plus le métier d'artiste et il faut les avoir à chaque fois chaque moment chaque instant et les stars un peu de ce spectacle ce sont ces chevaux comment s'appelle celui-ci celui-ci ça c'est aglon c'est un C normand et que va faire aglante alors ce soir vous l'avez vu là juste avant il sort de piste il sort de piste oui oui donc et cette année c'est spécial on fête vos 80 ans on fête les 50 ans du spectacle 2024 la bonne année pour oui j'ai débarqué en mêmes avant les Américains en 44 qu'est-ce qu'on vous souhaite pour 2024 ah ben que moi je souhaite qu'on est du bien-être ensemble pas seulement l'un ou l'autre le bien-être ensemble et ben merci beaucoup Alex on va peutêtre vous faire profiter encore un peu du spectacle du prochain numéro on va retourner voir la scène pour vous montrer un peu le le public Dominique Le Picard hop va nous suivre on va vous montrer un peu pour vous puissiez observer et bien toute cette troupe il y a plus d'une quinzaine d'artistes qui sont au rendez-vous ce soir pour vous faire vivre la soirée du 31 merci beaucoup merci alisé Boissin et évidemment on continue à vous faire vivre cette soirée de fêtes que ce soit dans les restaurants dans ces ces spectacles on était au Moulin Rouge avec Igor il y a quelques minutes on y retrournera je vous rassure et je sais que vous le souhaitez notamment Patrick sa qui a regardé avec attention cette séquence au Moulin Rouge vous ai V patri yeux brillant guigor qui avait l'air de très content d'être là où il était plutôt que sur d'autres terrain beaucoup plus difficile il il avait l'air ravi effectivement Patrick SAU merci de nous accompagner ce soir éditorialiste international pour BFM TV on est ce soir avec Romain lebœuf qui nous fait saliver lui aussi vous êtes artisan boucher meilleur ouvrier de France qu'est-ce qu'il y a là d'un mot sur le plateau il y a une partie de mon propre réveillon sur la table il y a du saucisson sec à la truve du foie gras du Patout et un willington revisité normalement ça va bien se passer normalement ça va bien se passer je compte sur vous pour nous en laisser moi je termine à 1 heure alors je sais qu'on va pas faire les TR mais vous en mettez voilà dans le frigo vous le séparez pour a ce qu'il faut on prévoit on est aussi avec Stéphane manigol président de Région de lumi Grand Paris c'est le syndicat des restaurateurs des cafés des discothèques voilà tout le monde tout le secteur du tourisme tout ce qui vous fait vivre ce soir des moments joyeux votre éveillon et alors vous qu'est-ce que vous avez sur la table ça me plaît aussi pas mal ah j'ai ramené quelques munitions on va faire un peu de pédagogie je vous ai ramené quelques bouteilles de champagne un sabre un sabre et oui parce qu'on peut aussi sabrer le champagne pas sabler attention à ne pas confondre sa vrai c'est retirer au fond c'est un joli geste sabler c'est boire le champagne un peu trop vite et on verra que ça c'est pas bien et je ramener des verres puisque la flute est morte définitivement ce so soir pour nos téléspectateurs de BFM j'ai ramené une vraie coupe à champagne on verra pourquoi c'est important oui parce que vous m'avez appris des choses ce soir en coulisse et on va le partager avec les téléspectateurs je rassure tout de suite la régie la technique qui m'a dit attention Julie je ne veux pas que Stéphane Manigold sabre le champagne sur ce plateau il va nous n nous le désordre sur le plateau voilà mais ça on va pas le faire sécurité et comment bien ouvrir bouteille de champagne si on a envie de le sabrer et bien en toute sécurité on va vous montrer comment on peut le faire on est aussi avec Guillaume farde bonsoir à vous Guillaume consultant police justice pour BFM TV c'est important de vous avoir aussi déjà bah parce que vous faites partie de la bande BFM TV ça c'est une premier point et on est très heureux de vous avoir mais aussi parce qu'il y a une dimension sécurité qui est très importante évidemment ce soir on accueille aussi sur ce plateau Lord westfal vous êtes docteur en psychopathologie enseignante à science peau alors ça peut surprendre mais il y a une vraie dimension psychologique c'est important de faire la fête ce soir pour décompresser pour oublier un peu tous nos tous nos problèmes en gros oublier je ne sais pas mais en tout cas marquer la fin de quelque chose et un renouveau je crois qu'il y a pas mal de gens qui aspirent alors sachez aussi on va vous mettre un petit QR code BFM TV vous ouvre l'entenne vous pouvez diffuser vos messages vos messages de vœux il va suffire de voilà vous le voyez là de scanner ce petit QR code euh ça peut-être une belle surprise si vous êtes éloigné de vos vos proches par exemple euh vous pouvez leur voilà leur faire part de de vos veux tiens Stéphane Manigold qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter vous pour cette année 2024 ah moi je vais plutôt souhaiter à tous une année de paix une année paisible et ce serait pas mal alors c'est pas forcément bon pour l'actualité en continue mais ce serait pas mal qu'il se passe pas grand-chose en fait en 202 en 2024 si ce n'est que les gens passent un bon moment retrouvent la vie et sais quand j'ai regardé cette vidéo de la Mairie de Paris sur le sur la les les Champs-Élysées de ce soir j'étais ému et je lu dis bon so est-ce qu'en 2024 on pourrait réellement vivre ce que j'ai vu dans cette vidéo Néa l trousse est également avec nous déjà bienvenue à nouveau parmi nous parce que vous étiez partis quelques mois pour un événement heureux donc félicitations chef du service politique pour BFM TV il sera aussi évidemment question de ce qu'a dit ce soir Emmanuel Macron ses vux de 13 minutes c'est ça 20 secondes très courts les plus courts qu'il est fait depuis 2017 voilà on en parlera évidemment tout ça on vous parlera évidemment de champagne du pâté en croûte du saucisson à la truffe c'est ça à la truffe mais juste avant et ça va faire plaisir à Patrick sa on retourne au Moulin Rouge on va aller revoir Igor sa très bien entouré ce soir Igor alors je ne suis plus entouré des des danseuses es sont en en revanche je suis précisément là où elles vont apparaître d'ici maintenant quelques minutes la chance qu'on a so alors on a quelques petits problèmes de connexion parce que voilà vous l'imaginez il y a beaucoup beaucoup de de télévision évidemment pardonnez-moi dans il est allé danser là en fait il a il a posé le micro il en fait c'était une feinte il est allé danser et on le retrouvera peut-être peut-être dans dans une petite demi-heure non voilà petit problème de connexion évidemment on le règlera on le retrouvera dans dans quelques minutes je vous s peut-être qu'on peut faire un un petit potien sur ce sabre parce qu'il m'intrigue quand même ce sabre il est impressionnant est-ce qu'on sabre vraiment le champagne avec un engin pareil oui alors ça c'est parce que je suis un amateur de Champagne depuis maintenant plus de 20 ans à consommer évidemment avec modération et bah ce sont mes mes mes chefs et associés de mon groupe qui m'ont offert ce ce ce sabre puisquen fait je sabrais régulièrement des champagnes pour différents événements avec un couteau à peain alors faut savoir qu'on ne sabre pas par exemple avec la lame en sable avec le en sabre pardon avec le dos la partie la plus épaisse il faut évidemment que prendre une bouteille bien fraîche que le ça fragilise en fait le la bouteille et je je vaux pas le faire rassurer tout de suite la ré par sens service de sécurité qui va arriver on enlève ce que l'on appelle la coiffe et ensuite le muselet voilà on tourne ici voyez très simplement alors toujours ce ce petit geste de sécurité en protège qu'il y a beaucoup d'accidents qui se font je rappelle que dans le champagne il y a beaucoup de pression et donc le bouchon peut sauter alors voyez imaginez en il y a d'ailleurs des accidents assez sévères peut oui alors des lunettes aég voilà et puis surtout on prend on met son doigt à l'arrière on prend le bouchon et c'est la bouteille qui tourne là je vous montre comment on ouvre une bouteille tout simplement écoutez le ce petit bruit oh en toute délicatesse et vous voyez en fait ce qu'il faut pour saaber c'est pour ça j'ai voulu rassurer donc c'est pour ça que j'ai ouvert cette bouteille on enlève en fait totalement la coiffe et il faut savoir que les bouteilles en fait vous avez deux fils H qui soude en fait la bouteille et bien faut chercher ce fil avec son pouce et une fois qu'on a trouvé son fil et bien tout simplement on prend son sabre ou son couteau on évite d'avoir des personnes en face ça c'est interdit idéalement contre ouis choisirage un peu plus tôt et puis vous chauffez un tout petit peu et ping légèrement vous partez alors il y en a qui qui donnent quelques petites tapes voyez et après hop d'un coup net on on on arrive à à retirer alors vous pouvez le faire avec un couteau à peint il faut que le couteau en réalité soit assez rigide et pas souple et monter en réalité le le plus haut possible pour enlever ce qu'on appelle ici la bague et faut bien évidemment passer la lame enfin le le dos pardon du couteau sur le fil pour que ça que ça parte alors merci pour cette démonstration et on reviendra évidemment sur ça je rappelle il est important de le rappeler et là je suis très sérieuse il faut boire avec modération si vous buvez vous buvez avec modération évidemment et surtout ne pas conduire et vous avez raison particulièrement ce soir Guillaume farde on reviendra évidemment sur tous ces aspects sécuritaires avec vous j'aimerais qu'on fasse un petit détour pour aller aller voir Mathias Marc chef étoilé une étoile au guide Michelin vous êtes avec nous ce soir comment ça se passe en cuisine ah ben voilà vous êtes en direct avec nous en live depuis les fourneaux j'imagine que c'est un peu lesance ce soir bonsoir à tous salut mon copain Stéphan écoutez nous on est on est à fond je vous montre un petit peu ce qui se passe là il y a les Saint-Jacques les SAU on a notre ami V qui est en train de faire une sauce au bleu retire unert voilà là çaadresse également bon ce soir c'est Bran bas de combat on a 40 couverts 10 plats par personne c'est chaud dit c'est chaud c'est chaud alors justement comment comment on gère la pression un 31 décembre comme ça jeai pas entendu pardon comment on gère la pression j'imagine que voilà quand on est chef d'un restaurant qu'on est le 31 décembre qu'on a du monde comme ça et que c'est chaud comme vous dites comment on la gère la pression écoutez c'est un exercice qu'on répète tous les jours donc on a quand même l'habitude et on se prépare bien voilà la cuisine c'est beaucoup de préparation bonne préparation ég à bon service merci merci beaucoup Merci à VOUS Mathias Marc et bon courage pour pour ce soir on va aller faire un tour à la montagne tiens ça va nous faire du bien bah oui parce qu'il y a pas que Paris voilà on fait la fête partout en France évidemment on est à la station de La tuire en Savoie Laur baquet comment fait-on le réveillon comment fait-on le le passage à 2024 chez vous dans cette station de ski