Fred Lahier, La Guingette l'eau à la bouche, Gergy (71), Épisode 3/5

avec fréquence plus surprenez votre famille et vos amis grâce au grand chef de Bourgogne Franche compté cette semaine je suis à gergie en sonetloir où vous nous écoutez aussi sur l'appli fréquence plus et le site web fréquencepl.radio et je suis toujours en compagnie du chef Fred Lailler dans les cuisines de la Guinguette de l'eau à la bouche bonjour Chef bonjour Charlie alors premier plat de cette semaine avec un fish and chips de silure alors j'en ai déjà mangé des fish and chips même à Londres mais alors du silure ça se cuisine le silure se cuisine alors on est en bord de tour pêché par les pêcheurs professionnels de sa ou parce que là on est en bord de saune ici à gergie on a un point de vue exceptionnel on est bien et et vous en avez déjà pêché devant chez vous là des cilur moi j'ai pas effectivement beaucoup le temps d'aller à la pêche c'est vrai qu'en sa il y a beaucoup de sililures il y a beaucoup de sililures alors on vous l'amène qu'est-ce qu'on vous l'amène de 2 m 3 m 4 m non non heureusement j'ai des pêcheurs qui travaillent très bien qui mamèent uniquement le filet c'est comment la chair d'un silure c'est assez blanc c'est assez ferme h ça se rapproche de quel poisson quand on le voit ça donne pas envie quand même le silure hein ah quand on le voit en entier non ça don pas envie mais alors à manger ça va à manger c'est très bon d'accord très très bien alors après le fishion chips on peut le faire effectivement avec d'autres poissons blan oui mais on a en bord de saun autant le faire avec le silure alors on le prépare comment alors alors je fais donc mon filet je fais en tranche d'un cm environ et et après je prépare donc une une panure donc avec de la farine je passe mon filet dans la farine puis dans un mélange d'œuf battu je mets un peu de bière ah oui un petit peu de sel de la blonde oui d'accord très bien et ensuite donc farine œuf et après passer dans la chapelure et frit ou à la poêle avec un petit peu d'huile d'accord et avec des frites avec des frites vous avez fait personnellement hein donc on peut encore le faire et là c'est prêt et on l'EMB dans du papier journal comme vrai fish presque bon ben voilà donc et ensuite on oui à part les frites après on agrémente avec une petite sauce Tartard avec un mélange mayonnaise et puis cornichon échalotes oignons alors vous vous avez vos pêcheurs pour le silure mais le celui qui nous écoute qui voudrait du C aurit pu en trouver où alors ça je saurais pas vous dire faut aller sur les marchés je pense d'accord ok du côté du bord de saun merci Chef merci pour ce fish and chips de silure prochaine recette et bien partira sur un travers de port et d'ici là chouchouez vos papilles chaque semaine découvrez les meilleures recettes des grands chefs de Bourgogne Franche compté du lundi au vendredi à 5h30 11h30 et 19h30 chouch vos papilles fréquence plus