Fred Lahier, La Guingette l'eau à la bouche, Gergy (71), Épisode 2/5

avec fréquence plus surprenez votre famille et vos amis grâce au grand chef de Bourgogne franchecté cette semaine je suis à gergie en sonéloir où vous nous écoutez aussi sur l'appli fréquence plus et le site web fréquence plus.radio toujours en compagnie du chef Fred Lailler dans les cuisines de la Guinguette de l'eau à la bouche bonjour Chef bonjour Charlie quand on dit guinguette ça veut dire qu'on danse aussi un petit peu ici ça danse on a des animations musicales tous les vendredis soirs de temps en temps ça danse de temps en temps c'est plus calme suivant le la saison bon alors pour ce deuxième épisode on part sur un Tartard d'écrevis c'est vrai qu'on est en bord de saune on pêche de l'écrevis dans la saunone pas trop il s'empêche un petit peu il y en a pas beaucoup du coup c'est des écrevis plutôt que qu'on achète chez nos fournisseursacord bon très bien alors comment on prépare ce tartare alors le tartare je pars avec des tomates que je pelle h donc passer à l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau plus facilement d'accord découper en petit dé qu'on laisse bien égûter avec un peu de basilic on laisse bien égûter à côté on émince les queu d'crevises que l'on met avec un peu d'huile d'olive des herbes sel poivre et quand les tomates sont bien égoutûtées on peut mélanger le tout et ça nous donne une notre tartare qu'on peut ah vous avez déjà pris les écrevises mais on a on a tout enlevé les petites la chair on garde que la chair l'idéal c'est de prendre les que d'écrevis oui voilà déjà enlever de la ah ben c'est c'est rapide et c'est simple c'est très rapide bon et ensuite on peut l'acompagner avec quelque chose ou pas on peut l'accompagner avec une petite crème montée ciboulettes citron ciboulettes moi ça reste encore une petite petite entrée d'été quoi voilà entrée d'été c'est léger bon ben merci Chef pour cette belle recette de Tartard des crevis prochain épisode on parlera d'un fish and chips de silure et oui ça existe et d'ici là chouchouterz vos Papir chaque semaine découvrez les meilleures recettes des grands chefs de Bourgogne Franche compté du lundi au vendre à 5h30 11h3 et 19h30 chouchez vos papilles fréquence plus