Fred Lahier, La Guingette l'eau à la bouche, Gergy (71), Épisode 4/5

avec fréquence plus surprenez votre famille et vos amis grâce au grand chef de Bourgogne Franche compté cette semaine je suis à gergie en sonéloir vous nous écoutez aussi sur l'appli fréquence plus et le site webfréquence plus.radio toujours en compagnie du chef Fred Lailler dans les cuisines de la Guinguette de l'eau à la bouche bonjour Chef bonjour Charlie nouvel épisode et là on part sur un travers de port c'est vrai que vous êtes spécialiser un peu ici et bien tout ce qui est un peu friture tout ce qui est un peu brochette voilà mais il faut un petit peu de viande tout le oua oui al ce travers de port vous le trouvez où alors je le trouve à la ferme du petit Velard c'est où ça à sérg en Bresse d'accord donc pas très loin d'ici ah chez les chez qui je prends également aussi la charcutterie qu'on donc tout élevé sur place voilà bon cochon voilà qui est élevé sur place et travaillé sur place donc on peut rappeler le nom ferme du petit Velard le petit Velard alors une fois que vous avez choisi votre port vous al le travers de port c'est quoi déjà donc le travers de port c'est c'est où il y a les côtes h VO comm RIB oui voilà c'est ce que je dis c'est ce qu'on voit c'est plus épais que le ribs ah c'est plus épais que le ribs alors ensuite pour le préparer alors pour le préparé je prépare une marinade avec de la tomate pelée de la moutarde du vin blanc sel poivre et un ingrédient absolument fantastique du Coca-Cola c'est pas vrai si ah vous êtes devant un adepte donc ça tombe bien ah oui ça va amener le côté caramélisé voilà donc après je fais un petit peu mon travers dedans je mets paprika vous laissez quoi une journée une nuit Cayenne oh quelques heures quelques heures et après je mets au four four pas très chaud 150° couvert pendant 2h ah oui et puis après je l'enlève de la sauce et je le caramélise et avec je laisse réduire la sauce pour pouvoir le napper à la fin d'accord et la sauce a quasiment disparu il reste plus que les tomates la moutarde et le coca il il est en sucre quoi vous voyez ce qui reste foison l' bu et là c'est fini et voilà là c'est fini on peut y mettre quelques petits légumes voilà ça peut être accompagné de frites de voilà de de purée de avec quelques légumes en ce moment c'est les courgettes je mets quelques courgettes bon bah très bien bon ben alors n'hésitons pas sur le travers de port au Coca-Cola ça va faire plaisir à plein de copains donc merci Chef pour cette recette dernier épisode demain avec notamment et bien un crumble d'abricot et d'ici là chouchouter vos papill chaque semaine découvrez les meilleures recettes des grands chefs de Bourgogne Franche compté du lundi au vendredi à 5h30 11h30 19h30ch vos papilles fréquence plus