Ce fromage est fabriqué dans le plus beau village de France (BOX de Mai)

nous voici dans lespopée fromagère du mois de mai tout de suite c'est le printemps on a envie de fraîcheur donc on démarre avec ce joli petit fromage qu'est-ce que c'est c'est un fromage de chèvre c'est le [Musique] Rocamadour dès que vous entendez parler du rokamadour tout de suite on pense à ce beau village un village médiéval il est vraiment accroché au rocher ça va vraiment la peine d'une visiter même pour moi dès qu'on dit rokamadour avant le fromage je pense à ce beau village donc qu'est-ce qu'ils font là-bas ils font ces petits fromages et c'est historique on parle du Moyen-Âge bien c'est toujours la même chose cette région de la France l'invasion arabe les Arabes sont repartis mais les chèvres sont restées et on a commencé à fabriquer ce fromage ça c'est la la fromagerie le chevalier qui qui fabrique ça et j'ai eu l'occasion de faire des tests sur le Rocamadour où j'ai eu quatre Rocamadour différents dégusté ben ce qui s'est passé c'est que on dit toujours dans le comadour on a ce côté noisseté et tout ça mais dans celui-ci j'ai des saveurs de miel quand je le déguste c'est vraiment un petit bijou et quand je l'entame j'ai j'ai qu'une envie c'est de le finir parce que il y a que de la finesse dans ce fromage et ce goût de miel qui reste à la fin c'est vraiment vraiment quelque chose de de magnifique voà pour ce premier fromage le deuxième on est un peu plus au centre de la France la brique souset fromage de breobis la particularité de cette BRI c'est déjà cette forme un petit peu crapotée he la couleur entre pénicilum et puis la Morge un petit peu c'est c'est pas la couleur blanche et la croûte elle est là elle tient le fromage mais dès qu'on déguste à l'intérieur c'est de la crème je disais au mois de mai on veut du peps et de la douceur c'est ça c'est très doux au moment je l'avale il a un petit peu de force un petit peu d'acidité qui qui va ressortir mais c'est la douceur qui prime ça qu'on VE et ce genre de de fromage comme le Ramadour ben il peut sécher d'ailleurs celui-ci a un peu séché si que l' allerevir pour ce mois de mai ça sera tout en fraîcheur ben s'il reste un peu dans le frigo il sera un peu plus sec surtout que c'est très petit mais ça vous vous fait un goût différent dès qu'on sèche ben on a une concentration de goût le troisième fromage retour en valet avec cet homme de la lie de de haute nada donc lui va fabriquer ça avec le le penicillum candidum on a pour la la couleur blanche on a le pcilium camerti PUM candidum lui prend celui-là donc qu'est-ce qu'il fait avec le lait traide à 32°gr il va peut-être le chauffer un petit peu quelques degrés il va fabriquer son fromage à l'intérieur du lait il va mettre ce ce pénicyum qui va après développer sur la croûte et tout de suite après la la fabrication il va partir en cave et ça fininit tout tranquillement et ce qui est amusant dès qu'on on fait du fromage avec ce ce pénicilium c'est que si je le laisse sur la planche comme ça et que je le retourne pas vous l'avez vu dans une de mes précédentes vidéos bien le fromage va coller on narrivera plus à le décoller et le but dans cette HME quand elle rentre en cave et bien c'est chaque jour il faut la retourner et pour le séjour en cave c'est pas seulement la planche mais on encore un tapis entre deux pour éviter que le champignon candidou se développe trop et puis colle sur la planche tu un champignon qui qui est vorace un petit peu hein qui se développe très très fortement chaque fois je que je sens ça c'est vraiment le champignon de Paris qui qui va prédominer et voy cette texture qui arrive crémeux alors que c'est jaune et c'est ça qu'on veut hein c'est doux le caractère est bien là avec la brique sous n'oublions pas que c'est une brique fermière ça veut dire que c'est fabriqué à la ferme avec ça il y a un contrôle du lait qui est qui est beaucoup plus suivi cette ferme là laisse les brebis le plus longtemps possible à l'extérieur pour pouvoir brouter et quand ils sont à l'intérieur et ben c'est du foin qu'ils ont séché eux-même donc on a une belle qualité d'herbage pour pour celui-là passe au 4ème fromage on est en Suisse allemande l'origine c'est le canton d'apenzel Ros d'intérieol re extérieur aujourd'hui il y a plus de d'apinzel qui est fabriqué à pinzel celui-ci est fabriqué à Singal fromage àinzel est très connu un fromage qui fait entre 6 et 8 kg et il y a une magnifique histoire liée à ce fromage et pour en savoir plus je vous propose de cliqueer sur le lien vous allez voir toute l'histoire de de ce fromage et vous allez voir toute sa fabrication dans la cave d'affinage Trabert à Saint-Gal c'est une belle expérience découvrir ce cet apenzel avec ces quatre fromages j'ai choisi un vin qui sort un peu de l'ordinaire aujourd'hui c'est un vin qui est qui est fabriqué à salalkkenen quand on parle de salalkenen c'est un village du canton du valet partie Suisse allemande et à salkenen on fabrique essentiellement de la Dole mélange pinot noir et gamin donc vin rouge et là la cave euh conen àalkenen qu'est-ce qu'il a fabriqué il a fabriqué un vin blanc avec du raisin Pinot Noir donc dès qu'on dit pinot noir c'est du rouge là je dis mais comment vous faites pour fabriquer du blanc alors c'est la fois simple et et rigoureux c'est que dès qu'il vendange le le Pinot ils doivent tout de suite le refroidir et tout de suite le presser pourquoi parce que la couleur du vin rouge c'est l'extérieur c'est la peau qui donne la couleur donc quand on fait du vin rouge on va laisser maassérer pendant deux ou 3 semaines le raisin pour les grains pour donner la couleur là tout de suite on va le presser pour extraire que du liquide blanc la dégustation ça m'a plu aussi parce que évidemment c'est c'est pasage Pino mais tout en légèreté et ça sera idéal pour accompagner ces quatre fromages de la boxe du mois de mai bonne dégustation à vous tous et régalez-vous