MEDITERRANEO – La Bosnie-Herzégovine se distingue pour la qualité de son vignoble

[Musique] en plein cœur des Balcans au sud de la Bosnie-Herzégovine il est une région verte au climat méditerranéen un terroir idéal pour la culture de la vigne à moins de 10 km de la frontière croate les 3 hectares et demi de cotau en terrasse du Vig sont parfaitement exposés la saison a été difficile mais ce jour-là juste avant le pressurage des grains de raisin le propriétaire analyse la récolte avec un petit outil il permet de connaître la densité du jus grâce au passage de la lumière c'est un réfractomètre on frotte un grain de raisin dessus et on regarde à travers le jus cela permet de voir la densité et le sucre dans le vin là on est bon le fils barija 43 ans est venu de Zagreb pour aider son père et ses amis lors de cette phase clé papa il faut bien de tonnes de raisin pour un seul pressage soit une centaine de paniers autour d'eux quelques hommes s'affèent à décharger les fruits et à les vider dans le pressoir c'est un moment important car le raisin et son jus son fragil faut traiter le mou rapidement pour éviter sa détérioration c'est très important de le faire pour éviter l'oxydation du jus ce qui provoque une détérioration rapide et fait perdre en qualité ce qui est irréversible vous devez être assdu conscient de ce qu'il se passe il faut être rapide car il faut exposer le jus le moins possible à l'oxygène et à des facteurs environnementaux extérieur ivan est le seul employé de ce vignoble qui produit 300000 holit de de V chaque année un petit producteur comme nombre de maisons dans la région cré dans les années 2000 cette entreprise est encore assez artisanale mais surtout familiale ça fait vraiment plaisir de partager en famille cet amour cette passion pour le vin pour notre terroir pour cette TER où je suis né un terroir particulier marqué par le soleil de l'Adriatique à quelques encablures ici pas de Cabernet ou de merlot mais des sépages endémique méconnu pour des vins de caractère dans notre vignoble nous n'avons que des sépages indigènes g laavka en vin blanc et blatina et ternac pour les rouges il pousseent dans la région depuis des milliers d'années le blatina est très complexe délicat avec des tanins légers élégants le ternac est une plante mâle robuste ample et corsé le gilafka est aussi complexe et on peut le travailler différemment blatina gilafka ternac des plantes adaptées aux conditions propices mais difficiles 300 jours de soleil par an et l'été plus de 40 degr sans ombre et très peu de pluie une météo qui se ressent dans le goût de cette grappe de raisin je pense qu'il est sucré donc la maturité est bonne nous allons bientôt devoir vendanger cette partie le pépin est marron ce qui est indicateur d'une bonne acidité sur les hauteur du vignoble c'est ici que c entrepreneur passionné et sa famille ont fait naître leur dernier projet un peu fou plter des centaines de pieds de vigne pour tenter de réaliser un vin d'exception sur un sol calcaire et argileux mais avant de le boire il a fallu se retrousser les manches sur ce plateau d'un heare et demi avant ici il y avait du bois et des grosses pierres partout on a dû piler les pierres et c'est très dur à cultiver mais l'avantage de ce travail difficile c'est qu'on a un drainage naturel donc l'eau ne stagne pas elle s'infiltre à travers le sol et c'est bon pour notre spage être un peu fou pour faire du bon vin c'est excitant et marrant bar passé son enfance à jouer sur ses hauteurs ce nouveau projet c'est aussi l'occasion pour lui de rendre hommage à un héritage ancestral les gens vivai ici il y a des centaines d'années mais ils ont abandonné cette endroit on revitalise ces anciens sites nos origines sont ici alors retour aux sources la région de l'herzegovine rassemble de nombreux atouts pour la culture de la vigne des sépages endémiques et un terroir particulier donc mais aussi un réseau hydrologique complexe et dense ici le sol ne bois Palau elle s'infiltre se gorge de nutriments et crée nombre de rivières notamment souterraines comme celle qui modèle la grotte de vietrenita depuis des millions d'années à 600 m sous le sol c'est très dur pour la pluie de passer à travers le sol car il est principalement composé de roche l'eau doit donc trouver un passage pour s'infiltrer quand il pleut la pluie s'écoule à travers le sol au-dessus de nous les infiltrations se regroupe et irrigue le sous-sol ce qui est très bon pour les plantes la dernière fois qu'il a plu ici c'était il y a environ de semaines mais nous n'avons toujours pas vu de différence dans les eaux souterraines de la grotte car cela prend beaucoup de temps pour que l'eau arrive ici cette particularité a donc permis la viticulture dans la région depuis le 15e siècle la vigne est cultivée aux alentours de ce monastère à la frontière du montenénégro et de la Croatie c'est la plus ancienne exploitation vinicole du pays monastère de dourdos qui a été érigé à l'origine au 4e siècle et reconstruit qu fois durant son histoire cette église a été reconstruite en 1928 à l'époque la viticulture était pour les moines aujourd'hui très discret l'occasion d'acquérir une certaine autonomie pour leur communauté la raison pour laquelle les Moes ont débuté cette production de vin est liée au fait qu'il voulaient rendre leur monastère indépendant financièrement avoir leurs propres ressources en fait chaque monastère a ce genre de facette économique inhabité sous l'air communiste du régime de Tito ce site religieux a vu le retour de l'Église orthodoxe serbe à la fin du 20e siècle après la guerre la production de vin est alors relancée en s'appuyant sur une tradition et des ressources originaires des Balcans don c'est l'un des meilleurs bois pour la maturation du vin il vient de Slavonie en Croatie c'est du chînne slavonien il est utilisé partout en Europe quand le bois le raisin et le vin viennent de la même région ça crée un résultat exceptionnel 3 ans passer dans ces immenses tonneaux pour créer la spécialité du domaine un vin rouge puissant à la robe sombre il est très agréable une élégante acidité bien structuré il est long en bouche avec un certain final un beau bouquet et au nez on sent des notes de cerises de prunes de pruneau ce vin est excellent pour accompagner de la viande des fromages chauds car il est puissant corsé quand vous avez du vin comme celui-là vous pouvez [Musique] F une fierté sinonyme en herzéovine d'héritage culturel tant la viticulture est dans cette partie des Balcans liée à la transmission d'une histoire séculaire