Arche de la Nature : Fête du Cochon 2024, vidéo 2

[Musique] allez nous remontons un peu la foule vers le cœur de la fête du cochon alors c'est vrai qu'aujourd'hui vous voyez il y a des flaques d'eau un peu partout par terre c'est vrai que ce matin il pleuvait bien également mais voilà c'est c'est passé et tout le monde est là et ça reste encore très joyeux on va faire un petit passage par les tables dans laquelle on va retrouver évidemment les animaux de la ferme qui sont à l'abri pour la plupart là vous avez de la vache m en jou on va continuer il y a normalement aussi des cochons de Bailleux qui sont là voilà on rentre ici on a plutôt un cochon blanc de l'Ouest comme son nom le dit enfin qu' est reconnaissable plutôt avec sa couleur blanche et ses oreilles retombantes sur les yeux il y a ement quelque part une portée aussi deux cochons de Bailleux donc une autre race locale qui est ici dans les parages alors voilà attendez attendez attendez j'y arrive voilà voilà et comme je l'entends dire au monsieur il y a neu petits qui sont là alors vous savez que l'Arche de la Nature peut s'enorgueillir d'avoir une truie de la race Bailleux qui a été primée au salon de l'agriculture et voilà alors cette cette truie qui s'appelle Samantha n'est pas là aujourd'hui parce qu'elle est en quarantaine vous savez que les cochons ben ils attrapent les maladies des humains et quand vous allez dans un salon de l'agriculture où il y a des dizaines voir des centaines de milliers de personnes qui vous passent à côté bien on prend des précautions quand les animaux reviennent donc ils sont en quarantaine tranquille isolés pour pour vérifier qu'ils n'ont pas attrapé quelque chose voilà et et donc là nous revenons nous revenons nous revenons sur le stand du printemps d'ériettes voilà où Maxime de Fran bleumen [Musique] interview un interview du président et de l'animatrice du portfermier de la Sarte labelle rouge autour d'un d'une beerille CAF de la ou café noir et enite tu ramp ta partie de rillette dedans et tu débutes ok allez on essaye voilà Maxime s'essaye à ça al en même [Musique] temps voilà donc il va falloir essayer parce que dimanche sur l'Arche de la Nature vous allez pouvoir justement à partir de 8h30 déguster cette beuré rille et avec les adhérents de l'association ea pi sartoi on vous invite à lire le code des bonnes manières sartoises pour la dégustation de la beurrille alors je vous allez pas pouvoir le voir sur la vidéo vous allez le voir sur le site internet du printemps d'hériette mais c'est très amusant c'est très rigolo voilà allez on va continuer un peu notre tour on va saluer Michel Douard le président de l'association voilà que vous allez retrouver sur France bleumen également dans l'après-midi et on va se diriger vers les artisans charcutiers traiteurs qui sont donc dans les bâtiments dans les hangars de l'Arche de la Nature de la ferme de La Prairie voilà et il on va faire le tour un peu de tous les produits tiens on retrouve la confrériie d'riettes bonjour La confrériie d'riettes ça va bien voilà confrérie d'riettes Sartoise les chevaliers d'ettes Sartoise je m'approche alors qu'est-ce que l'on a ici tous les gens qui font la queue tous les gens qui font la queue c'est pour Ben tartiner pour goûter d'excellentes rillettes bonjour Dans le tartinage se passe bien impeccable voilà et vous voyez donc il y a sur plusieurs tables dans les deux bâtiments à la fois des riettes à déguster évidemment mais également des démonstrations de produits alors on va s'avancer on va continuer allez tous les prod pardon tous les produits de la charcuterie qui sont là en vente tiens quelqu'un Monsieur Thierry berger un ancien président du syndicat des artisans charcutiers de la Sarte voilà et ici on a une cuisson alors qu'est-ce que tu es en train de faire cuire dis-moi des rillons des rillons et alors on va expliquer ça à tous les gens qui ne sont pas de la Sarte vous voyez que ça cuit à gros bouillon alors qu'est-ce qui est en train de cuire là-dedans pour faire des rayons donc c'est les rayons c'est fait avec la poitrine de por cuit dans le Saindou cuit dans le Saindou voilà donc de la graisse de rillette voilà et la cuisson on dure longtemps 1hure 1h15 entre 1h15 et 1h30 bah c'est parfait voilà donc après c'est c'estes rillons sont présentés au public qui peut les goûter également oui et voilà ben c'est parfait donc venez goûter c'est rillon allez on continue la la visite bonjour madame la Présidente de la Marode 72 association solidaire du M partenaire du Printemps des rillettes et on a eu beaucoup de plaisir à te rencontrer et et et et tout le travail que tu fais pour ton association chapeau chapeau chapeau on continue on continue Hervé omil bonjour Hervé grand riétologue devant l'éternel voilà qui aujourd'hui est à la cuisson qu'est-ce que tu es en train de faire Hervé un filet de coul au piment d'Espelette alors dis-le un peu plus fort parce que je suis sourd un filet de poulet un émincé de poulet au piment d'Espelette voilà mais oui parce que les charcutiers traiteur dans le mot charcutier il y a traiteur et donc il cuisine du cochon souvent mais il y a aussi d'autres produits voilà et voilà et donc il y a de bonnes choses n'est-ce pas et vous avez préparé d'autres choses donc ça c'est c'est ce que tu fais goûter minion au cidre oui du colombo de porc de la volaille à la mexicaine et des filet de poulet à la marocain et ben tu vas donner envie à tous les gens qui sont pas venus aujourd'hui à l'Arche de la Nature de venir absolument l'année prochaine voilà voilà voilà tout à fait merci Hervé allez on continue on va voir également quelqu'un qui était très connu dans le métier de la charcuterie Christophe Brisset oui oui promouvoir le métierir moi ce voilà j'ai pas fini carrière ch Christophe bonjour Christophe bon alors tu es en train de pousser une saucisse là je vois voilà bon tu as pas perdu les gestes non ben j'espère ça fait quand même 2 ans maintenant et oui oui oui oui oui alors comment explique-moi comment on fait une saucisse vas-y alors c'est parti là donc on a le menu de porce on est d'accord c'est un boyau naturel hein ouais donc j'envoie sur le cornet s'appelle un cornet et le poussoir d'accord ok donc j'embosse mon boyau sur le cornet et il est il est très long ce boyau dis donc il a il y a autant de boyau que ça dans un cochon ouis ça va jusqu'à si ma mémoire est bonne une vingtaine de M oui je crois oui effectivement une vingtaine de mètres oui au moins que l'on utilise puisque là voilà alors on fait un nœud au bout et puis christopheout un nœud au bout c'est pour éviter évidemment que la chair elle senraille alors avec cette main là je vais tenir mon boyau sur mon cornet et avec cette main là je vais tourner de façon pousser la chair dans mon boyau voilà donc c'est moi c'est moi qui décide la quantité que je veux dans le boyau donc j'en mets pas trop parce qu'après vous allez voir pourquoi faut pas trop trop en mettre non [Musique] plus donc là je vais arrêter là voilà donc après il faut que je les tourne alors si j'en avais mis trop dedans je pourrais pas les tourner voilà donc ça le geste précis du charcutier qui calibre en fait la saucisse que vous achetez en prenant donc le boyau et ça s'appelle tourner voilà peut-être dans 150 g à peu près donc je pense je fais une fois deux fois je tombe je pense je tombe voilà je pense je tour voilà alors c'est quelque chose qui a l'air simple mais pour par expérience quand vous faites ça pour la première fois vous faites à peu près n'importe quoi hein voilà mais VO et après du coup je je la pique c'est pour en Leever Saiss parce que dans la grosse saucisse il y a il y a trop de buldet vu que la viande il y a de l'eau évidemment bien sûr quand ça arrive à ébullition l'eau dans la bulle d'air ça éclate ouais c'est pour éviter que ça éc et donc après il me reste plus que à les séparer ça bouge pas et vu que j'ai tourné non normalement voilà normalement vaut mieux attendre un petit peu avant de les couper mais là on est on a plus tendu donc mais là ça bougera pas et voilà donc on va laisser Christophe continuer ce travail de préparation merci Christophe à très bientôt et on va reprendre un ancien aussi de la charcuterie puisque c'est Thierry bergère qui est là et qui lui est en train de couper un cochon voilà et alors c'est quoi que tu es en train de couper Thierry comme cochon LPS un LPS un port fermier de la Sarte labelle rouge et pu là je suis sur une épaule voilà et donc là c'est une épaule de cochon de quoi on se avec une épaule de cochon on fait quoi en général bien en général on fait beaucoup de fabrication par la palette la palette on peut la cuisiner comme ça au four comme R ouais une palette à la diable par exemple c'est excellent c'est cuisiné au four avec la mard printemps et puis tout ce qui est plat cuisiné ça peut être fabriqué avec la palette aussi hein voilà col oui oui oui oui pour pas une blanquette on par tou blanquette de blan oui oui oui oui oui voilà alors pour la petite histoire et quand ici à l'Arche de la Nature les charcutiers font une démonstration on leur dit toujours de ralentir ralentir ralentir que les gens aient le temps de voir sinon en deux coups de cuillère à peau enfin en deux coups de couteau voilà le cochon il est Démé con une journée quoi voilà et donc vous pouvez camé je suis obligé de prendre un r qu'est-ce que c'est que un professionnel exactement merci Thierry voilà allez on a fait un tour là vite fait des produits dans la charcuterie traiteur également dans la charcuterie traiteur mais également le mot traiteur et puis dans le mot traiteur regardez ce que sont en train de faire ces jeunes artisans donc l'équivalent d'un buffet donc là qui comprend évidemment des légumes d'autres produits bonjour bonjour alors vous êtes installé ou encore étudiant ou apprentis moi je suis encore apprenti tu es encore apprenti à quelle école euh là avant j'étais maintenant je suis la CCI en mention de traiteur d'accord mention de traiteur OK salariier céréalier d'accord ok donc tu viens là pour donner un coup de main c'est ça c'est ça ben c'est parfait et donc qu'est-ce que vous avez fait aujourd'hui montre-moi un peu ce que tu as réalisé ici ok alors ici je vais réaliser des petits Condor d'œuv on va retouvé perle marine taboulet au fruit et betterave ici on va retrouvé les dans la ligne ici des mini burgers ici des navettes pécury des mini canapé Semon fumé après des petites crevettes en canap ai mini burger encore des petites verérines comme juste ici voilà et encore des ordœuf et ici notre spécialité ça va être de l'ananas en brochette avec du jambon fait maison qui a emporté la la Coupe de France en 2023 meilleur jambont blanc de France donc les on a coupé ça en petit D et le comment dire l'ananas a été revenu dans un caramel beur salé voilà ok alors là alors là euh cher auditeurs je crois qu'à la fin de ce de cette journée du cochon je vais revenir faire un tour ici pour goûter tout ce que tu nous as présenté merci à très bientôt au revoir voilà voilà donc là on a fait le tour de tout ce qu'il y avait dans les bâtiment on se retrouve tout à l'heure pour faire un un tour maintenant de ce qu'il y a dans les stands extérieurs