Aus der Region für die Region: wie lecker schmeckt Mecklenburg-Vorpommern | die nordstory | NDR

Einleitung [Musik] [Musik] ich finde es schön den Gedanken dabei dass wenn man das macht was man liebt wofür man gerne aufsteht dass man dafür dann auch belohnt wird weil dann ganz eigene Energie dahinter steckt schwieriger ist es zum Beispiel gegen die Discounter an zu stinken wenn die sagen ja ich kann Toastbrot für 79 Cent raus und du machst aber dein Verein 180 [Musik] [Applaus] [Musik] ich arbeite an der Basis also ich bin eine kleine unglaublich wichtige Schraube die sich hoffentlich sehr lange dreht damit Produzenten wirklich die Chance haben in der Region zu vermarkten und ihre Produkte nicht einfach nur aus dem Land geschaffen werden [Musik] Die Mecklenburgische Schweiz ob Kaffeeröster Bäcker Käsereien oder Gemüse Anbauer immer mehr regionale Anbieter gibt es im Mecklenburg-Vorpommern jeden Tag müssen sie sich am Markt behaupten ihre Kunden mit guten und frischen Produkten überzeugen in Großstädten ist das oft einfacher aber auf dem Land müssen sie dafür richtig ackern [Musik] in fünf Seen in der Nähe von Malchow liegt Aarons Gartenreich Pflanzen Gemüse und Kräuter bauen Sie hier an Ulrike zickel arbeitet für die MC Schweizer eine regionale vermarktungsinitiative in der sogenannten Mecklenburgischen Schweiz zweimal die Woche fährt sie von Hof zu Hof um bei den regionalen Erzeugern Lebensmittel zu kaufen was haben wir noch weiße Radieschen das Obst und Gemüse bekommen ihre Kunden später in einer regionalen apotüte geliefert dem Fred Büdel ach und göpper ist hier der chefgärtner die grauen und zwei grünen grüne Kisten nämlich mit schreibe ich mir auf okay die kleinen habe ich komplett ersetzt es ist mit der Herbst Ulrike muss jetzt schon den Winter planen auch dann will sie ihre Kunden mit frischmaster Region beliefern Aaron göpper hat noch einiges in seinen Gewächshäusern der wird so einer Woche ca Reifen also da wird's noch mal was von geben wir ein bisschen bunten Mangold noch Salate definitiv wir können ja auch kleine Fröste ab also Salat wird da kann man sich voll drauf einstellen also die Winterzeit kann schon je nachdem lang sein und da ist natürlich super wenn neue Produkte irgendwie erfunden werden und wir ein bisschen was anderes reinpacken können weil wir machen ja immer noch auch ein Rezept ich glaube Aaron ihr macht auch ein Rezept aus der Kiste dass die Leute auch wissen was Sie damit anfangen können weil sie so nahe es ist saisonal also und da können da ist immer und die Leute gucken was ist das ne muss man den schon was erzählen dazu was Sie damit anfangen oder jakorn Wurzeln also so verschiedenste Sachen und das aber das ist unser Bildungsauftrag würde ich mal sagen ne sie sind nicht gewöhnt sie kann einmal das Gemüse das ganze Jahr über Essen und dann stehen sie im Winter plötzlich damit sechs verschiedenen Knollen und dann muss man den eine Anregung geben was macht damit macht wie sieht's denn aus habt ihr Interesse an spinat ist super das würde ich auf jeden Fall mal okay cool dann weiß ich das schon mal bescheid und das ist euer Malaga Spinat eigentlich so ein Gebäck er so aus dem Tropen so ein festes ledriges Blatt und wird von der Gastronomie ganz gern gekauft weiß nicht so zerfällt die richtige Spinat ne da wird ja gleich so matschig und der behält die Textur kann man aber auch roh essen hat so ein bisschen säuerlichen Geschmack auch im Salat ich träum was davon dass Region das was sie so zum Essen zum täglich leben braucht selber produziert und sich auch damit wieder gemeinschaftlich verbindet und mein Thema ist halt Gemüse ich finde das total spannend ist auch erstmal irgendwie so ja Grundthema man braucht erstmal vernünftiges Essen und ja habe hier diesen Ort gefunden und bin da jetzt so reingewachsen und habe da total viel Freude daran dass so zu gestalten dass es nachher eben für die Kunden auch passt ja der basilikum ist auch da also den Basilikum das ist immer der Wahnsinn wenn wir dem äh im brettbügel haben die ganze Tüte der ganze Raum oder duftet nach diesem basilikum ist der Wahnsinn es gibt echt keinen der dieses Aromat strauchbasilikum Magic blue heißt der den bestellen wir auch öfter mal für ein Dorfladen und wenn der dann irgendwie dort steht das ist total schön noch Blumensträuße wo wir den dann einfach mit reinmachen so ziehen ihn und der das reicht schon als Blumenstrauß und dann liefern wir auch immer mit Blüten anders wie beim anderen Basilikum da kann man die einfach so abziehen und sich dann auch einfach mal so über Tomate Mozzarella oder über den Salat machen ist mega praktisch ihr seid mehr als 4 Jahren wirtschaftet Ahorn Körper hier ich möchte unbedingt inspirieren und unbedingt Mut machen weil warum ist es für uns auch so hart weil man irgendwie so die die die ersten sind und wenn man ganz viel aufbaut und gerade natürlich ist es noch kaum Kultur hier auch beispielsweise was junge Leute anzieht aber das Leben hier ist total schön und es kommen ja auch immer mehr Leute dann zurück mit ihren Kindern weil sie gerne hier leben wollen und deswegen finde ich es umso wichtiger hier Strukturen zu schaffen wir haben jetzt hier auf 45 angestellt also auch Arbeitsplätze das Leute hier auf dem Land auch ihr Geld verdienen können ohne immer wie es hier gerade üblich ist eine Stunde in die Stadt zu fahren um das zu machen Ulrike Ziegel macht sich auf zum nächsten Produzenten mit ihrem Elektroauto Eile mit Weile ist aber ihr Motto also eigentlich sind sie in der Mecklenburgischen Schweiz unterwegs und da muss ich wirklich drauf achten weil hier in der Region sind noch nicht so viele Ladesäulen und ich muss langsam fahren ich finde das aber ganz schön weil das von der Idee her wirklich ist ich muss auf dem Hinweg schon so fahren dass ich auch noch zurückkomme also für mich ist Energiesparen und Tempolimit Alter [Musik] [Applaus] gutes Brot das wird im Plau am See schon in der achten Generation gebacken der neue Chef geht mit vielen Ambitionen ans Werk München hast du die Liste noch mal von gestern was wir uns überlegt haben wunderbar haben den habe ich Mischbrot habe ich Körner mache ich dann stellen wir den jetzt in die Kühlung so heute hier furchtbar den muss ich einmal kalt stellen hast du da irgendwie eine Kiste und Rolli das Motto gilt hier bei allen guten Bäckern wir haben super langsame Teile dafür müssen die Bäcker schneller sein Hannes Behrens ist Bäckermeister das Familienunternehmen in Plau am See gibt es schon seit 1838 eine Konditorin zwei Verkäuferinnen und seine Eltern das ist sein Team seit fünf Jahren ist Hannes hier der Chef gut [Applaus] der Junge Chef probiert gern Neues aus gerade tüftelt er an Rezepten für bierbrot also seit Weihnachten habe ich mir überlegt wie es haben möchte seit Januar habe ich ein bisschen auf dem Papier zusammengeschrieben 3000 Mal zusammengerechnet vom Schlafengehen immer noch mal überlegt ob das so funktioniert und jetzt machen wir es mal richtig Hannes Behrens neueste Backzutat Treber das schmeißen die Bierbrauereien normalerweise weg also es ist kohlenhydrateam du hast die Ballaststoffe noch drin du hast die ganzen Mineralstoffe Vitamine sind da noch drin die haben sich nur den Zucker genommen und haben daraus Bier gebraut also im Endeffekt ist das wie gesunde nur durch Mehrzahl ersetzen jetzt müssen sich die ganze Rohstoffe erstmal kennenlernen und in fünf Minuten kann ich dir sagen wo ich hin möchte ob ich noch mehr Wasser rein Kriege oder ob ich mir überlegen muss wie ich das da wieder rauskriegt das ist ja das Tolle am Experimentieren keiner weiß wie es aussehen soll und du kannst im Endeffekt dann genauso habe ich mir vorgestellt Hannes probiert gerne aus so wie ich und entweder es klappt oder es klappt nicht das probierst du zwei drei mal aus und wenn es dann nicht hinhaut letztes Nacht wir backen ja nicht zum ersten mal bierbrot ne also ich habe es mir ja schon abgeguckt von meinem funny damals da haben wir da haben wir nur da haben wir nur Bier ins Brot gekippt ja war war der erste Versuch mit Alkohol und dann jetzt machen wir es halt ein bisschen intensiver alles was neues kommt dran ne wieder kaufen [Musik] nachts um 1 Uhr geht es los das war schon immer so bei Bäcker Behrens Hannes überwacht Teig Ruhezeiten Backzeiten Produktionsabläufe für 15 verschiedene Brot und Brötchensorten was noch wabbelig aussieht ist sein Verkaufsschlager Ciabattabrot diese hohe Wassergehalt dass du da mehr Wasser drin hast wie Mehl dass das trotzdem bindiger Teig wird und er halt was sehr sehr gut ist ist halt diese extrem lange Frischhaltung von 5 Tagen als Hannes vor fünf Jahren den Familienbetrieb übernahmen hat er sofort einen neuen Ofen angeschafft für 150.000 Euro um Gas einzusparen das immer teurer wird und er hat eine Vision darf gar nicht mehr das funktioniert nicht das heißt wenn du mit deinen Kindern dann nachmittags spielst und du beim LEGO bauen einschläfst oder beim abends beim Geschichte vorlesen schon vor den Kindern einschlägt dass das funktioniert nicht also dass das damit keiner glücklich bei sein Ziel zukünftig tagsüber packen von der Flamme geküsst so muss das sein für den Laien mag es verbrennt aussehen aber Hannes weiß viele Röstaromen viel Geschmack und die dicke Kruste schützt das Brotform Austrocknen ich muss zu meiner Schande gestehen ich habe damals mein Opa verflucht als er so gebacken hat weil der hat auch immer so gebacken hat auch relativ dunkle Brötchen gebacken und dunkles Brot gebacken wo ich gesagt das geht nicht der hat auch streuselschnecken so dunkel gebacken wo ich gesagt hat dass sind ja schon halbe Kekse heute verstehe ich warum man das gemacht hat und äh ich bin auch froh dass der Wandel jetzt ein bisschen wieder gekommen ist dass die Leute sowas auch verstehen mitmachen und probieren im Winter haut er jeden Tag 1200 Dinkel Algen Weizen DDR und Milchbrötchen raus im Sommer zur Urlaubszeit sind es sogar doppelt so viele in den nächsten Monaten will er den alten Laden den sein Vater Anfang der 1990er Jahre eingerichtet hat komplett umgestalten das muss ein nebenbei schaffen gleich hinter dem Laden neben der Backstube haben seine Eltern bis vor vier Jahren gewohnt in 1A Lage in Plau am See direkt an der Elbe gesehen die hier lang gelaufen sind und die Taten halt leider weil die hatten Sonntag nichts zu tun ich habe gesehen das sind alles Touris sie hatten alle dicke Portemonnaies und ganz viel Geld dabei aber keine Möglichkeit das irgendwie auszugeben vernünftige Terrasse jetzt ist das bestimmt der Bauleiter [Applaus] ja Lothar erzähl hannes hat für Abriss und umbauen nur Firmen aus der Region beauftragt doch die haben wie überall mit Corona Ausfällen zu kämpfen mit Materialmangel und Lieferschwierigkeiten schon längst sollte das Haus hinter dem Laden gar nicht mehr stehen [Musik] Käse, Quark und Joghurt Käse Quark und Joghurt stehen auf Ulrike zickels Einkaufsliste sie ist auf dem Weg zum sieben giebelhof in drenkow [Gelächter] das liegt zwar nicht mehr ganz in der Mecklenburgischen Schweiz aber diesen Umweg macht Ulrike gern schließlich zählt für sie Qualität und Abwechslung heute will sie hier vor allem für ihren regionalen Dorfladen einkaufen [Musik] morgen [Musik] also schon mal Käse vielen Dank die hatten gerade einen großen Umbau hier und deswegen waren eine Weile die Produkte nicht auf der Plattform und jetzt sind wir haben die Kunden schon immer gefragt wann geht's los wann gibt's wieder Quark und Joghurt und jetzt gibt's endlich wieder und klar das müssen wir jetzt erstmal ausnutzen und packen ordentlich immer rein vielen vielen Dank ihr lasst uns drei Monate die Kälbchen die weiter trinken Spindler hat hier in dranko einen Demeterhof aufgebaut die hofeigene Käserei haben sie gerade erst modernisiert wir haben heute morgen gerade die frische Milch in den Kupferkessel gelassen also für Kissen ja noch recht traditionell sage ich mal und die wird dann jetzt eben eingeladen kulturzugabe und dann wird irgendwann geschnitten ein paar Wochen muss er Reifen dann kann die Ulrike für ihre Kunden mitnehmen versuchen ja die Lücke zu schließen die nie geschlossen werden konnte weil es einfach unfassbar schwer war in Mecklenburg-Vorpommern zu vermarkten weil die Vermarktungswege einfach total weit sind es gibt Dorfleben es gibt Bioläden aber die zu erschließen hat sich für uns vorher nie ja gelohnt also wir müssen einfach viel zu lange fahren und dadurch dass eine Schweizer versucht die Lieferketten zu schließen und dann zu verschiedenen Abholstellen eben diversen Sachen bringen kann können wir auch erstmal richtig nach MV vermarkten überhaupt was war vorher einfach nicht möglich noch vor ein paar Jahren haben sie ihre Milchprodukte nach Berlin gekauft zum Großabnehmer das ist nun anders jetzt gibt es sie auch hier im Land die Produkte vom 7 giebelhof wo jede Kuh einen Namen hat irgendwie einen schlechten Tag und die Kleinen haben auch schon alle Namen ja also die Tiere sind ja an sich mein Leben also ich verbringe ja mehr Zeit mit den Tieren als mit meiner Familie oder mit Freunden und sie gehören so mit eigentlich zu mir als eine Art von Familie und dann haben Sie auch einen Namen verdient die Bunten Bentheimer sind die Resteverwerter auf dem Hof was beim Kiesen übrig bleibt die Molke und auch altes Brot bekommen sie Kreislaufwirtschaft die hier vier Frauen ernährt also für mich ist es so dass jede jeden Käse oder auch jedes Becherchen Joghurt was ich hier vor Ort verkaufen kann ist ja von den Verbraucherinnen eine Entscheidung mir zu sagen ich darf damit weitermachen was ich mache also mit jedem welcher Joghurt ist es ein klares Jahr für diesen Hof das weiterzumachen damit heimische Produkte auch im Land bleiben dafür macht Ulrike zickel sich auf den Weg ich freue mich dass ich auch sehe dass immer mehr junge Leute sich dafür entscheiden kein Bürojob zu machen sondern wieder die harte Arbeit auf dem Feld an der Kuh und das erfordert so eine Menge Mut und ist einfach so eine schöne Geschichte auch ne natürlich nicht immer nur die Jungen sondern auch die alten die das schon ganz lange machen das beeindruckt mich sehr und das ist so wichtig dass immer mehr Leute sich wieder dafür entscheiden nee Verantwortung für unser Land hier für unsere Landwirtschaft für unsere Flächen zu übernehmen und das mit so viel Herzblut und Leidenschaft machen genau also das ist auf jeden Fall ein Grund warum wir das auch machen um das sichtbar zu machen was hier für tolle Projekte sind [Musik] MC Schweizer Gesine in der Mecklenburgischen Schweiz ist ehrlich gesagt ein kleines Nest 60 Einwohner hier liegt das Hauptquartier der MC Schweizer Ulrikes Mutter und deren Mann Bernd haben hier vor gut zehn Jahren einen stattlichen Bioladen eröffnet Ulrike noch als Webdesignerin in Berlin [Musik] als ich das dann gesehen habe war ich echt erstaunt weil das war genauso wie die Läden in Berlin es hat mir an nichts gefehlt und ich war richtig also ich war happy erstaunt und ja aber ich dachte es ist genau so ist es richtig ne weil wenn dann muss man es auch richtig machen dass die Leute herkommen und sich wirklich versorgen können auf dem Dorf und nicht nur so Halt und doch dann noch woanders hin müssen also wenn dann richtig Ulrike ist zurückgekommen hat das Großstadtleben gegen eine Dorfgemeinschaft den designer-job gegen Regionalvermarktung eingetauscht [Musik] was möchtest du gerne neben den klassischen bio-sorten hat MC Schweizer auch nach und nach regionale Hersteller ins Sortiment genommen auch an der Käsetheke das muss nicht immer Bio sein über die Jahre haben sie sich so eine Stammkundschaft aufgebaut und halten sich mir ist es wichtig dass ich Sachen habe die regional erzeugt sind die fair und biologisch korrekt angebaut werden und das ist hier ist es wunderbare Auswahl wenn ich was nicht finde dann kann ich es bestellen genau und es ist auch die einzige Möglichkeit hier in der Umgebung irgendwie so einzukaufen ne und es ist einfach auch eine sehr schöne Atmosphäre begonnen hat die MAC Schweizer Idee mit einer einfachen Frage was brauchen wir um auf dem Land alt werden zu können Bernd Kleist ist Mitbegründer der MC Schweizer Initiative für ihn war die Antwort klar neben einem Dorftreff und Kulturangeboten braucht es vor allem gesunde Lebensmittel von nebenan wenn du hier Produkte verkaufst in einem Agrarland wir sind ja dann doch überwiegender grandland und du verkaufst Molkereiprodukte aus dem Allgäu boah kräuseln sich die Nackenhaare das will ich einfach sagen es macht doch keinen Sinn das macht doch keinen Sinn aus dem allgäuliche Sachen zu verkaufen oder aus Österreich oder sonst was so ist aber die Realität und hier wird auch genauso gute Milch produziert und genauso guter Käse wenn ich sogar besser und und dann entstand die Idee wir haben noch genügend Produzenten um uns herum meistens immer eine fakturbereich also keine Großproduktion wollen wir vielleicht auch gar nicht und da galt es einfach diese vielen kleinen Produzenten zu vernetzen ob Topinambur Chips Fenchelhonig oder welsfilet die Liste an heimischen Produkten ist lang und exotisch die regionalabteilung hier hat oft mehr zu bieten als er normales supermaterial Produkte die wirklich Schweiz kommen wo ich ja auch mit dem Auto war unterwegs bin und die abhole und hierher bringe und viele Leute die wirklich wissen dass hier die Regionalprodukte Abteilung ist und die auch wirklich deswegen daher kommen Ulrike zickel vermisst das hektische Berlin nicht für sie macht es Sinn Joghurt nicht erst hunderte Kilometer über die Autobahn zu fahren sondern bei nachbarhöfen abzuholen und regionale Produkte im Land bekannt zu machen den Strom für ihre Touren mit dem Elektroauto holen die MAC Schweizer von ihren Dächern Lavendel an der Uckermark [Musik] regional kann auch so gut riechen an der Landesgrenze zu Mecklenburg-Vorpommern in der Uckermark hat sich ein polnisches Ehepaar einen anderes regionales Abenteuer gewagt ganze lila [Musik] zewski ist lavendelbauer das lila Kraut ist seit sechs Jahren ein Abenteuer für ihn und für seine Frau Johanna beide kommen aus Polen sind von der Großstadt Stettin ins kleine dorfgrimme gezogen und bauen hier Lavendel an so wir haben lavendelbusch ist schon ein bisschen Erwachsene meine Ernte ist wichtig diese richtige Höhe zu schneiden das heißt wir haben diese Holzstück und uber gibt's diese grüne Teil und wir lassen zwei drei Blätter oben und schneiden das alles ab so wir lassen nur grüne Stück ein bisschen Grün Stück oben und ist Lavendel ist auch langfristige Pflanze wächst über 20 Jahr das heißt wann die Burschen sind tot oder Zugang zu viel gewachsen ich bin schon Rentner ja irgendwann haben die beiden sich verliebt in diese intensiv riechende Heilpflanze mit ihrer beruhigenden Wirkung warum nicht Kartoffeln immer wir haben diese Frage warum ich Kartoffeln aber warum nicht warum ganze Leute hat Kartoffeln und Weizen wie eine Wiese passiert nichts so und war niemanden macht etwas Besonderes das ist wie ein sofort wie eine Magnet der Lichtung und in Polen weil jemand mag das kommt sofort 20 Kopierer und die machen das alles kaputt kommt Kämpfen zwischen Preisen und so weiter werden allein und erster und Leute sagt wow kleine ihre Provence in der Provinz wächst immer weiter in Grimme direkt an der Landesgrenze zwischen Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg im vergangenen Herbst bestellten sie ihr drittes Feld 2,2 Hektar groß 12.000 Pflanzen bringen sie bis zum Frost in den Boden fürs Pflanzen brauchen sie fast einen Monat zu dritt ihre Tochter lebt in Polen ihr Sohn Gabriel noch bei Ihnen und hilft wann immer erkannt wir mussten jetzt achten dass der gleiche Abstand da ist ungefähr 60 cm und das ist wenigstens gerade auch geht seine Mutter entgeht vom Königinnen Sitz aus nichts also es war kleines bisschen zu dicht die Pflanzen weil die werden später größer ungefähr 50 60 Zentimeter zwischenlassen das habe ich noch nicht gemacht das macht nur meine Mutter weil sie weiß wie tief die Pflanzen anpflanzen muss so ist sehr gut weil wir müssen nicht mehr gießen wann wir machen das zum Beispiel im Sommer wir mussten dann zwei drei Mal im Woche diese Babys noch bisschen Wasser geben und jetzt ist alles nass das ist gut für junge Pflanzen die Wurzeln dann adoptiert zum dieser Erde perfekt ich habe viele hier Jacken ja leider aber jemand der muss auch Trecker fahren danke das geht über diese anderen Niveau weil jetzt ist viel Arbeit aber das ist einmalig im 25 Jahre weil das wächst 25 Jahre das muss ordentlich angepflanzt werden unbedingt und dann kommt eine Erntemaschine und Erntemaschine mag das eine Reihe im 15 Minuten so das ist sehr schnell und sehr effizient und dann wir sind bei finanziell auch aber abwarten zwei Jahre Minimum [Musik] Bierbrauer in Ludwigslust eine zehn Stunden Nachtschicht hat Bäckermeister Hannes Behrens hinter sich jetzt ist er mit einem Bierbrauer in Ludwigslust verabredet ich habe ihn feiern Wochenende denn eigentlich arbeite ich sechs Tage regulär und den siebten das ist ja der Sonntag da arbeite ich sogar mit meinen Kindern zusammen weil die mich morgens wecken und dann habe ich gesagt gut wenn ihr mich schon so früh weckt dann zieht ihr euch jetzt Schuhe an dann gehen wir in die Backstube dann machen wir ein paar Sauerteig wir machen ein paar Vorteile dann dürfen die mit eine gute halbe Stunde ist es vom Plan Braumanufaktur in Ludwigslust nach Ludwigslust die Braumanufaktur liegt gleich hinter dem Schloss Bäckermeister Hannes und Braumeister Jan haben sich mal auf einem Wochenmarkt kennengelernt und da hat man dann ein bisschen Probleme darum geht das alles ein bisschen langsamer und behutsamer Teig ist ganz behutsam und vorsichtig 9 Sorten Bier wunderschön aus was hast du denn da jetzt unser Salz drinne also muss ich auch hier entwickeln wo die Leute ja auch mal zwei drei vier Stück trinken und nicht gleich anbetrudelt sind wo man ein bisschen weniger Alkohol hat das ist ja klar wo die Leute auch mehr trinken ja oh Gott das ist die Kombination 1A wir sehen ja die Proteine die dann noch da drin sind sind auf Vitamine drin und dann gibt es noch deinen Brot dazu und wenn wir praktisch schon ja alles Ernährung haben wir dann abgedeckt oder nicht ja ganz ehrlich jetzt noch eine Salami dazu und dann sind wir durch ne stimmt wir müssen unbedingt genau fünf verschiedene bierbrotte hatte mitgebracht zum Verkosten sie wollen das ideale bierbrot kreieren für den Hofladen der Brauerei schneiden weil ich hatte schon das Problem runter hatte die machen aufbacken an alle Teile zerfallen sind beim schneiden das ist jetzt das Weizenvollkorn hier habe ich 60% Vollkornmehl drin 40% Weizenmehl und 30% Heber das habe ich jetzt total drauf vergessen so dann kommen sie ihrem bierbrot immer näher wir nehmen von allen drei Broten das Beste und bauen einen komplettes neues also wir machen einfach zum Vollkorn mit einem doppelbocktreber so 50% eine Ladung frischen Träger nimmt er gleich wieder mit also im Endeffekt mache ich genau dasselbe mit dem mit dem Getreide in der Backstube ich koche es ein ich lasse es aufquellen und das machen die Jungs für mich also nehme ich den fertigen rohstoffstrom für mich und kann eigentlich gleich loslegen optimal und damit kann er wieder gut 280 Brote packen Neues Produkt auf den Markt bringen zurück im Plau wird die Idee vom neuen bierbrot gleich umgesetzt immer wieder ein neues Produkt auf den Markt zu bringen in der heutigen Zeit überlebenswichtig für seine Unternehmen Toastbrot von 79 Cent raus und du machst aber deins Verein 180 so da hat der Verbrauchern pro Produkt wo er sagt ja wahrscheinlich anders wieder warum bist du so viel teurer und dann dann überlegst du die halt so ein bisschen was kreatives ich finde das ist auch so eine Nische und das hat auch ein bisschen die Tür dahin geöffnet weil konkurrenz belebt das Geschäft so und wenn du nicht mehr eine Nische bedienen kannst suchst du dir eine neue und bei mir ist es halt diese kreative Art geworden wo ich sage okay wir gucken erstmal wo draußen alles Brot backen können funktioniert [Musik] Lavendeleis-Eis im Auto zu sitzen gehört auf dem platten Land einfach dazu auch für lavendelbauer Carol sieben Jahre lebt er schon in Deutschland meine heimat ist dort wo Familie ist so das ist Norden Afrika Deutschland oder Amerika oder China ist das ist für mich ganz egal für unsere Kinder dafür Zukunft von unserer Kinder für die junge Leute in Polen das ist Katastrophe bisschen die studieren und den geht's am Ende in Kassel in betrunken oder andere Tankstelle so und hier ist alles geregelt wann jemanden hat dieser etwas kann einfach gut Geld verdienen ist mit den eismachern aus klockhof verabredet seit einem Jahr arbeiten sie zusammen hallo hallo nächste Woche nächste Woche na ja bis dahin mehr als 25 Sorten Eis produzieren sie hier in ihrer kleinen Manufaktur ein lavendeleis zu kreieren auf diese Idee werden sie von allein nicht gekommen doch dann stand Carl plötzlich vor der Tür mit dieser Aufgabe ja hat ein bisschen gedauert bis wir die richtige Konsistenz dafür entwickelt haben und die richtige Geschmacksrichtung anfangs war es sehr sehr süß hier gewesen dass kein Milchreis ne Milchreis ist da ist dieser Fett hier halt drin muss so eine Konsistenz haben die unseren andere so besorten also wie z.B nur Zitrone nur Kiba nur Erdbeere die Konsistenz muss es nachher gehen sonst wenn man das im Kugeln abfüllt eine Tüte rein das hat nicht gleich wegschmilzt also es muss schon die Konsistenz da sein ja und das haben wir nehmen lavendelsud Zitrone Wasser so eigentlich fertig guck lieber noch mal rauf ja vergiss die mir manchmal viel ja püriert richtig vermengt das eisehe Paar Weber ist Mitglied im Verband Regionalmarke Uckermark dadurch hat Carol sie überhaupt erst entdeckt weil dann bekannt direkt sprechen und schnell und entschieden und bei großer Konzerne das dauert Projektleiter Lieferungen werden Muster und hier war ruckzucker fertig die haben getroffen einfach getestet verschiedene Sorten vom Lavendel Eis und damit haben wir gesagt ja das ist gut ist ein Pole dauert sowieso ein bisschen länger und man hat da nicht dran geglaubt also das ist dann so schnell und er hat nun die locker gelassen da kam dann aber auch ne und dann mittlerweile so kommt der öfter und bringt den Sud Harald müsste mal kosten na klar also das ist jetzt das kurz nach der Herstellung ne wenn du jetzt ähm [Musik] sehr gut [Gelächter] Kaffee zum Eis einen Kaffee gefällig [Musik] immer wieder wagen Menschen den Sprung in dieser Selbstständigkeit suchen nach etwas Sinnvollem was sie erfüllt und glücklich macht in Mecklenburg-Vorpommern sind es mehr Frauen als im Bundesdurchschnitt die das tun nach einer Alternative zum Bürojob hat auch eine junge norddeutsche gesucht und sie hat dabei ihr Herz an den Kaffee verloren dabei hatte Victoria Lommatzsch vor ein paar Jahren mit Kaffee noch gar nichts ermut hatte Herzrasen und wenn man einfach hochwertigen Kaffee macht dann hat er viermal weniger Koffein und das habe ich dann noch einmal viel besser vertragen und habe dann verschiedene Kaffee probiert und dann habe ich gemerkt was Kaffee alles kann wie viel Aroma es gibt Café in Wismar parallel zur Nikolaikirche in Wismar hat Victoria Lommatzsch ein kleines Café eröffnet [Musik] [Musik] die studierte bwlrin hat unter anderem für Siemens in London gearbeitet doch irgendwann wollte sie raus aus dem Büroalltag ich wollte auch nicht zahlen von rechts nach links schieben und aus dem Laden kommen und nicht wissen was ich eigentlich verändert habe und habe dann mit meinem Camper eine kulinarische Rundreise durch Europa gemacht und habe dabei 18 Länder besucht und alle möglichen kulinarischen Gewerke ausprobiert von salzernten Bierbrauen und auch Kaffeerösten und da habe ich dann mein Herz verloren am Kaffee doch vorher schreibt sie noch ein Buch über ihre kulinarische Sinnsuche durch Europa mit Rezepten die jeder gut in einem Camper nachkochen kann [Musik] zum Kaffee hat sie ausgerechnet im hohen Norden gefunden deshalb tragen ihre selbst gerösteten Variationen noch alle schwedische Namen überhaupt liegt dir das skandinavische und so gibt es natürlich auch immer frische Zimtschnecken der schafft einiges zu ja sogar mit Herz wenn das nicht glücklich macht [Musik] auch der Name ihres kleinen Cafés fika ist schwedisch auf einer kulinarischen Rundreise habe ich in Schweden zum Kaffee gefunden ich habe da 15 verschiedene Kaffeesorten probiert und dann laufe ich durch die Straßen und dann steht im Fenster im Schaufenster Vika und unten drunter die Erklärung eine Auszeit bei einer guten Tasse Kaffee das ist wie Hügeln Eigenname in Schweden und drückten Lebensgefühl aus dann dachte ich wie schön es zeigt genau das was ich möchte abseits der Anonymität Großkonzern hinzu Momenten und Begegnungen und guten Kaffee ja den Schritt in die Selbstständigkeit hat Victoria Lommatzsch nicht bereut im Gegenteil mittlerweile gibt sie auch kaffeeseminare ihre Röstungen haben Liebhaber gefunden und sie eine neue Heimat [Gelächter] wenn ihr darauf Bock habt dann könnten wir das machen ja ich finde das war so ein Puzzlestück was in wisst man halt noch gefehlt hat einen Kaffee also nicht ein großes Kaffee sondern ein kleines Café wo man herkommen kann Freunde treffen kann und dann einfach einen Kaffee trinken kann und dann halt auch wieder in die Stadt halt gehen kann so ne also kein touristisches Kaffee sondern einfach ja für die Bewohner gearbeitet tatsächlich ne Adventskranz Band also Datum haben wir jetzt eigentlich schon ne ihr Café verkauft sich mittlerweile auch online gut [Musik] auch Tierhalter in Tierhaltung in Mecklenburg-Vorpommern Mecklenburg-Vorpommern wagen sich immer häufiger an die Selbstvermarktung es ist Winter geworden gut 20 Kilometer von den MC Schweizern entfernt in klocksin am Malchower See liegt der Biohof Peitz ein Familienbetrieb rund um den Hof halten sie Uckermärker seit ein paar Monaten hat die Familie begonnen das Fleisch ihrer Tiere direkt auf dem Hof zu zerlegen Mirja Peitz kümmert sich um die Vermarktung des Fleisches während ihr Mann Thomas 80 Muttertiere und deren Kälber versorgt zwei Rinder wollen sie heute zerlegen bei 3 Grad Minus [Gelächter] da müssen sie die Kühlung im Raum nicht erst anstellen auch Thomas Vater Gerhard damit ihm zusammen dem Biohof führt macht beim Zerlegen mit Zimmer der spannendste Teil zu gucken wie es denn tatsächlich aussieht nach fast drei Wochen kürzelle sie zerlegen Fersen junge weibliche Rinder die wachsen langsamer als Bullen daher soll das Fleisch zarter sein dunkel noch alles super als Selbstvermarkter wissen sie dass alles tipptopp sein muss sonst springen die Kunden ab alles schon erlebt super gut wir haben es vom Fleischer machen lassen und das war einfach total fest das war zerschnitten große kleine Teile das ist halt ein Grund warum wir gesagt haben dass wir selber machen weil die Qualität einfach stimmen muss und jetzt bekommen unsere Kunden richtig schönes gleichmäßig geschnittenes mageres Gulasch viele Kunden kommen noch am zerlege Tag und holen sich ihre Bestellungen ab Steaks sind immer gefragt jetzt im Winter haben aber auch Braten Tafelspitz und rouladensaison [Musik] dadurch haben wir jetzt kein Fleischsaft mehr da austritt und man kann sie rechts sauber verpacken in unserem Rouladen geht könnten wir jetzt auch vier Rinder zerlegen wir haben jetzt vor Weihnachten so viele Rouladen Vorbestellung ist verrückt dabei war die Nachfrage in den vergangenen Monaten in den Keller gesagt wahrscheinlich wegen der steigenden Energiekosten also wir haben es im Sommer über extrem gemerkt dass die Leute kein Video falsch gekauft haben also das war schon wirklich extrem es kommt jetzt wieder also seid ein Monat ungefähr bestellen die Leute viel Fleisch also man hat das Gefühl die haben jetzt lange drauf verzichtet und jetzt zu Weihnachten können Sie sich doch noch mal was Gutes Selbstvermarktung ist immer auch ein Risiko Biofleisch teurer als konventionelles in diesem Jahr wollen sie verstärkt auch bei ansässigen Gastronomen Werbung für ihr Fleisch vom Malchiner See machen [Musik] ja Vater Gerhard ist eigentlich gelernter Schlosser das Schienensystem ist selbst gebaut den elterlichen Hof hat er vor mehr als 30 Jahren übernommen und sein zweites Leben begonnen als Landwirt komm [Musik] wir nicht was ich immer ich bin Schlosser von Beruf aufgewachsen ist auch wenn man keine Landwirtschaft betreiben konnte zu den Herd sein aber wir sind ja hier aufgewachsen da muss man wieder hin heute wohnen sie wieder gemeinsam als Großfamilie auf dem Hof ökologisch und nachhaltig das ist ihnen wichtig die Knochen werden sehr gerne gekauft also jetzt gerade sind viele wieder dabei die wollen sich grün machen und wirklich das Einkochen also dass wir wirklich eigentlich nichts wegschmeißen wenn es nachhaltig frisch und regional ist ist Ulrike zickel von den Match Schweizern nicht weit der Biohof Peitz liegt regelmäßig auf ihrer Shoppingtour [Musik] und üben sie in der Salami Abholen der regionalladen in gessin braucht Nachschub hallo die gehen immer total weg weil die Leute wissen dass es von hier kommt wie die Tiere hier leben und das ist den unglaublich wichtig und die Leute die in den Laden kommen die legen einfach Wert darauf dass es nicht aus Massenproduktion kommt und da haben Sie hier die größtmögliche Transparenz einfach neben Fleisch und Wurst hat Miriam Peitz heute auch eine vegetarische Alternative für Ulrike selbst angebaut läuft hier guck mal hier habe ich die Kürze übernächste Woche sind wir wieder bereit für Kürbisse im radmittel ich habe ganz kleine die sind super also das sind die Jack belittle und ich habe die auch noch eine Nummer größer die kannst du mit Schale essen und die Sweet Dumpling die kannst du auch mit Schale essen und wenn ihr möchtet kann ich euch auch gerne so kleine Rezepte Tipps mitgeben Werbung kann man sie alle ausprobiert mit mehreren Rezepten das ist immer schön wenn da auch mal eine andere köcheln Koch äh eine Idee bringt fünf Dinge sind immer fünf von einer Person [Musik] 1 2 3 1 2 3 4 5 das ist die leckere Salaten ist nach der Bäckermeister Hannes Behrens gesucht hat passend zum Ludwigsluster Bier und blauer bierbrot Backkurse bei Hannes gehen Kuchen Brot und Brötchen derzeit nur noch im Verkaufswagen über den Tresen denn dem alten Tresen im Laden geht es an den Kragen ob Algen Erdbeeren oder Oliven was hat er nicht schon alles im Brotteig verpackt die Idee kommen manchmal auch von Kunden so kam es das Hannes jetzt hin und wieder backkurse gibt und andererseits muss sich das immer ganz gerne zur Aufklärung vor allem jetzt auch in der Zukunft jetzt getreideprise Energiepreise da Lohn wird erhöht zumindestlohn wird ja auch noch erhöht und dann hast du die ganze Geschichte noch und wenn die Leute dann wirklich mal sehen wie viel Arbeit dahinter steckt was man hier wirklich alles alleine machen muss und was ist wirklich bedeutet backmischungsfrei zu arbeiten dann hoffe ich doch mal dass das die Leute da ein bisschen toleranter werden was die Preise angeht hier gilt immer das zdf-prinzip zuerst die Flüssigkeit darum machen wir gleich weiter das verloren die müssen raus ja genau Unterricht Brötchen und Baguettes für Hannes mit Ihnen zusammen machen mal sehen ob ich hier irgendwie was anderes was ich verkehrt mache oder so man lernt ja immer dazu fasziniert auch an dieser Backstube das Hannes immer viel ausprobiert und auch das hochbrot aus Algen Brot das ist hat zwar seinen Preis aber es ist mir wert so es finde ich ganz ganz toll so ich weiß gar nicht wie lange muss ich mich ja noch anstrengend ich helfe dir aber gleich normalerweise macht meine Küchenmaschine das mache ich sonst gar nicht dafür habe ich die ja auch unterwegs an führen wir ja schon seit Generation das ist ja Sauerteig schon von meinem Opa denn im Endeffekt arbeitest du ja mit demselben Kulturen Milch und essig-bakterien in dem Sauerteig du stellst das immer wieder an machst jeden Tag 9 [Musik] schön gehämmert von Hand gemacht oder wie der hat schon mal Opa mitgearbeitet stolz ist der auf seine Vorfahren im kommenden Jahr feiern Sie hier 185 Jahre Bäcker Tradition aber es gibt ernsthaft Maschinen die kneten so Weizen Teil hier so aber passt schon also das ich machen wirklich wichtig also so eine intensivkneten musste schon aber ansonsten wenn die Produkte halt relativ lustig ne denn wenn du die Energie die du da reinsteckt das siehst Du nachher im Produkt also es richtig die Ausführung noch nicht hier deine Hand hatte und dann gehst in diese Richtung benutzt eine ganze Hand was seine Kursteilnehmer gebacken haben können Sie auch mit nach Hause nehmen jeder zwei Baguettes und 30 Brötchen ganz stolz ganz toll schön also dass man die dieses Handwerk absolut zu schätzen weiß also ich schätze da schon immer sehr aber heute ist mir das noch so bewusster geworden und deshalb ist ja auch sicherlich das mit dem Nachwuchs so schwierig wer will das machen es ist wirklich auch ein Knochen Job so den Prozess erklärt zu kriegen also zu verstehen was macht das Mädel was macht das alles was ist wichtig also ein Rezept einfach nachzubacken und die Zutaten nacheinander hinein zu tun zu kneten ist das eine aber zu verstehen viele von ihnen möchten damit Kaffee gut schmeckt muss er erst einmal schonend geröstet werden Kaffee Liebhaberin Victoria Lommatzsch macht das einmal im Monat in einer Rösterei in Lübeck eine eigene Maschine zu kaufen lohnt sich für Sie noch nicht fünf verschiedene Kaffeesorten will sie heute rösten dieser Rohkaffee stammt aus Brasilien Victoria will daraus einen schokoladigen Filterkaffee kreieren man kann das gut vergleichen mit der Weinrebe und auch da hat man ja bestimmte profile geschmacksprofile die eine rewe hat zum Beispiel und genauso ist beim Kaffee südamerikanische Cafés haben immer Schokolade diese Aromen muss sie den rohen Kaffeebohnen beim Rösten jedoch erst einmal entlocken 10 bis 13 Minuten hat sie dafür Zeit je nach Kaffeesorte das Röstverfahren ist eine kleine Wissenschaft für sich wenn ich zum Beispiel möchte dass mein brasilianischer Kaffee den wir vorhin auch geröstet haben dass der besonders schokoladig und karamellig wird dann versuche ich die Phase die besonders die Karamellnoten hervorbringen zu ziehen ich gebe also nicht ganz so viel Hitze wie vielleicht bei anderen Kaffees und diese Phase des Röstens länger zu ziehen und wenn ich möchte dass er am Ende recht kräftig in der Tasse ist hat ein paar mehr Bitterstoffe dann versuche ich die Entwicklungsphase also am Ende den Kaffee mit einer höheren Endtemperatur zu Resten [Musik] 300 Kilo Kaffee röstet sie derzeit im Monat nach dem Rösten müssen die Bohnen erst einmal ruhen bevor Victoria sie in Wismar dann tassenweise als Getränk unter die Leute bringen kann zum Glück hat sie ihr Herz an den Kaffee verloren denn so können Ihre Kunden jetzt preisgekrönte Kaffeevariationen genießen beim ersten kaffeefestival in Schwerin im vergangenen Jahr ist sie als beste rösterin in Mecklenburg-Vorpommern ausgezeichnet worden finde irgendwie schön den Gedanken dabei dass er man das macht was man liebt wofür man gerne aufsteht dass man dafür dann auch belohnt wird weil dann ganz eigene Energie dahinter steckt noch im Frühjahr will Victoria ein größeres Café in Wismar eröffnen in Gisin bei den MC Schweizern wird die Tenne heute zur Packstation also ist die Frage ob du mit den geschenkbügeln weitermachen willst oder einmal Äpfel verteilen die frischen Lebensmittel aus der Region die sie gestern bei den Produzenten abgeholt hat landen heute schon im frettbüttel das ist das ist die Goldmarie und die ist von gut wendhof das hatte ich schon mal erzählt so ein bisschen ganz toller Hof die haben Kartoffeln auch umgestellt auf Bio und ein super Produkt also wir haben glaube ich auch acht verschiedene Kartoffelsorten heute hat dieses Mal haben wir Goldmarie im Brettel wechseln wir auch immer meine andere dabei und ist auch wieder so ein schönes Beispiel er würde eigentlich gerne hier im Land die vermarkten aber es fehlt an einer Stufe nämlich Kartoffeln schälen und eine Verarbeitungsstufe fehlt und dadurch muss er sie dann erstmal aus dem Bundesland und dann wird sie wieder zurückgeliefert ne sonst wäre es natürlich ein super Produkt für Kitas ähm oder ja alle öffentlichen Küchen oder so noch oder auch Gastronomie den Fred Büdel können die Kunden online bestellen groß klein mit Käse oder vegan die regionalen Lebensmittel werden dann nach Hause geliefert und dann machen wir aus den Sachen die drinnen sind ein schöne Rezept diesmal gibt es so einen Kohl Kartoffeleintopf und denken uns immer was mit den Zutaten aus und dann haben die Leute die gleichen schöne Idee was Sie daraus kredenzen können auch für Kantinen und Restaurants haben sie seit vergangenen Herbst ein Internetportal für den Handel mit regionalen Produkten gegründet wenn man weiß wo es herkommt und die Geschichte dahinter kennt die Person hinter jedem Produkt ist eine Familie die das macht oder eben junge Leute oder welche die das intradition schon über Jahre machen und das ist einfach erzählen wir mit jedem Produkt mit dass wir in den Büdel packen oder auch was im Laden ist die weißen Radieschen von Aarons Gartenreich sind heute genauso dabei wie frischer Käse den lassen sie extra für den regional Laden herstellen die Mädels von der mobilen Käserei die kommen vorgefahren holen die Milch direkt beim Betrieb ab und machen schon die erste käsestufe in ihrem Transporter und wir von MC Schweizer und hier vom Dorfladen haben Kräuter gesammelt die getrocknet und in den Käse mit gegeben so dass wir so verschiedene tolle Sorten haben heute kommt der Käse tollensaat Natur mit in den fretbügel [Musik] ob Ziege scharf oder Kuh Käse wird in Mecklenburg-Vorpommern vielerorts produziert für kleine Höfe die keine eigene Käserei betreiben wollen ist eine mobile Käserei im Land unterwegs heute auf Rügen in datzow frischer geht's kaum die Weite Milch die die Kühe vom naturhof Otto geben verarbeiten sie gleich vor Ort weiter [Musik] den ökologischen Hof hat Landwirt Mario Otto 2020 zusammen mit seiner Frau gegründet du stehst hier Melkstand mexikour und sie ist nachher das Endprodukt und was was für leckere Sachen da auch draus gemacht werden das war ja auch so es kannte ich ja gar nicht dass die tollen Mann Käse machen kann für mich war die Käsekultur immer irgendwo in Bayern oder in Österreich aber dass wir hier auch aus unserer Milch so tollen Käse machen können das ist natürlich Neuland ja darüber [Musik] Julia Otto darf und freut sich wenn einmal im Monat die einzige mobile Käserei Mecklenburg-Vorpommerns bei Ihnen auf der Insel Rügen Halt macht bevor es aber an die neue Käseproduktion geht bekommen die Ottos die schon fertigen Leibe vom letzten Mal dann ist toll finden die Wertschöpfung auch wirklich am Hof zu haben und nicht einfach nur die Milch so an die Molkerei zu verkaufen und von dem Endprodukt nichts mehr zu sehen sondern das ist wirklich zauberhaft die Käsereibe dann auch mal in der Hand zu haben und und die Arbeit dann auch zu sehen die man die man wie man täglich macht 7 Tage die Woche dafür wird die noch q-wale Milch direkt ins käsemobil gepumpt [Musik] aus 1400 Litern Rohmilch Milchsäurebakterien und Lab will Anja Hansen in den nächsten sechs Stunden verschiedene Schnittkäse herstellen und dadurch sind auch die Unterschiede im Käse auf jeden Fall auch so schmecken und dann kann man sich da auch im Prinzip durch alle Löwe oder durch die Hilfe die bei uns Käse machen lassen immer durch schmecken und das ist natürlich eine tolle Sache ständig muss Anja Hansen Temperatur pH-Wert Ruhezeit und Konsistenz der Bruchstücke im Auge haben für die ganz eigene Note des hofkäses Tollense Art sorgt Julia Otto das ist jetzt zum Beispiel Bohnenkraut und das wächst halt auch bei uns im Garten und das Trocknen wir dann und können das dann quasi im Käse verarbeiten du hast halt einfach super kreative Möglichkeiten einfach mal was auszuprobieren und das finde ich einfach ganz faszinieren das jemand mit Hilfe beim Käsen ist er die Ausnahme aber Julia otto ist dadurch zum regelrechten Käse geworden also ich habe vorher überhaupt kein Problem nur überbacken und dann als Anja das erste Mal da war habe ich gedacht na gut jetzt muss ich ja auch probieren und habe mich wirklich in den Käse verliebt und zum Beispiel gerade die ganz kräftigen so der tollensa den wir jetzt machen der also meine Mama steht immer noch mit dem Kopf und kann das nicht glauben dass sie gerade die kräftigen auch esse auf dem Brot nicht unbedingt aber so mit Senf oder kürbis-mousse finde ich das einfach genial die Molke die beim Käsen übrig bleibt nutzen die Ottos weiter verfüttern sie an ihre Schweine das was wir heute machen ist ja nur die Arbeit die hier an den ersten Tag passiert aber dann geht's ja nachher weiter mit den Wänden mit dem pflegen mit dem mit dem waschen und mit der Zerlegung des Käses das ist doch wirklich viel viel Arbeit Salz und rutschmiere Kulturen helfen dem Käse beim Reifen im Kanzler käse-lager also das ist wie ja wie Kinder oder wie Tiere die man bei Aufsicht ne jeden Tag entwickeln Sie sich weiter und sehen anders aus und ja sagen einem was Sie brauchen ne also wenn der eine wenn man sieht da kommt so ein kleiner fremdschimmel durch dass man da intensiver fliegt oder einer der zu trocken schon aussieht dass man sagt die müssen wir die nächsten Tage ein bisschen mehr schmieren also immer jeden Tag was neues in der reifekammer bleiben die Leibe im Schnitt sechs Wochen manchmal sogar sechs Monate nach zehn Stunden ist das käsemobil vom Einsatz auf der Insel Rügen zurück schönes Gefühl auch ne wenn man was geschafft hat und wenn man auch sieht was man geschafft hat dann ist das eigentlich ein gutes also ist ein gutes Gefühl aus der Milch bei den Ottos hat sie heute gut 140 Kilo Käse gemacht doch der muss jetzt in Ruhe reifen [Musik] im lavendeldorf Grimma hat die Erntezeit begonnen jetzt im Juli schneiden Sie jeden Tag Lavendel anschließend wandern die Sträuße zum Trocknen auf den scheunenboden so wie die Bauern das früher mit Tabak gemacht haben der hier bis in die 1970er Jahre angebaut wurde die Holzkonstruktionen sind eine recycle-idee von Carol ausrangierte Lattenroste weißt du das ist kreativ Technologie [Musik] schon fertig ja schon trocken unverarbeitet gibt es derzeit für 100 Gramm Lavendelblüten 20 Euro im Schnitt baumeln die Sträuße zwei Wochen auf dem Trockenboden [Musik] hier ist dunkel relativ dunkel und sehr heiß und Luft zirkuliert das ist gute Trockenraum sehr gutes Raum wir dürfen das nicht auf der Sonne trocken unter eine Dach oder so nee das verboten weil Sonnenbrände älterische Öl ab so das muss ihn Schatten passieren und Farbe ist auch weg und dann wir haben die Blüten sind nicht sauber das gibt vieler Stinker unter und dann wir müssen das ein durch spezielles sauber machen weil uns wichtig ist Qualität muss sein blutenteil und die Blüten sind geschlossen noch das ist sehr positiv und weil sie mit den Jahren immer mehr Lavendel vom Feld holen hat er 47-Jährige jetzt eine Maschine entwickelt und in Polen bauen lassen [Musik] der Clou die Bürste mit der werden sonst Straßen gereinigt und auch bei Carol wird nichts weggeworfen die Stengel machen sich noch gut zum kaminanzünden so ein gold das da zwei drei Sekunden vor Strauß und Oma zeigt wie das war früher gemacht das war Katastrophe guck mal das ist sehr schwer das rauszukriegen bei jeder Stück kann man so machen aber das das dauert alles das ist Oma Carols Schwiegermutter wohnt in Polen und kommt regelmäßig vorbei um zu helfen so haben sie bislang die Lavendelblüten von den Stielen getrennt mühselig bei rund 200 Kilo die sie am vergangenen Jahr zusammen bekommen haben das war schwer das war zu schwer die Wäsche gewaschen haben sagt sie mit einem Waschbrett und Sträuße probiert immer wieder was neues aus mit Lavendel [Gelächter] man muss nur genug Material haben alles Duft als Deko aber schön diese Stäbchen auf eine Frau aus Stettin als Duft für Auto das hängt bei Rückspiegel und war nicht sie geht drin immer so machen und dann ganze Auto duftet mit Lavendel beruhigt ist wichtig bei fahren trifft sich heute der Dorfverein sie planen eine gemeinsame Silvesterfeier [Musik] anonym und einsam das kennen sie in yessin nicht soziale Zusammenhalt ist ihnen wichtig und ihr buntes Dorfleben organisieren sie sich selbst treffpunkt ist oft der Laden an wir hacken mal wiederabende gemacht wir haben hier Konzerte wir machen spielerabende einmal im Jahr einen Preis gehabt und weihnachtspreis gehabt jede Woche Kino ja das ist eigentlich so unsere Treff und ja der will kann das alles machen Billard Skat Turnier war jetzt im Dezember Anfang Dezember [Musik] viel viele Teilnehmer jeder kriegt einen Preis und voll schön also ziemlich wichtig finde ist einfach so ein Ort wo man sich unterhalten kann sich austauschen kann also das fehlt ja oft in diesen Dörfern da ist alles weggebrochen und ähm gibt's nur noch einzelne Häuser und die Leute fühlen gar kein Dialog mehr und so ein Ort wie hier ist dann auch wieder so eine Art Zentrum Marktplatz man trifft sich man schnappt das ist auf jeden Fall auch einen wichtiges geben wir gehen über den Rasen oder als MC Schweizer Uhr Gestein Bernd Kleist sich fragte was es braucht um auf dem Land gut alt werden zu können war auch Mobilität ein Thema das mache Kultur holen sie sich ins Dorf aber einen Arzt gibt es nicht und wo der Bus nur zweimal täglich fährt wird ein Arztbesuch ohne Auto schon mal zum Tagesausflug deshalb hat gesehen seit neuestem einen dirt-mobile ein Elektroauto das sich jeder ausleihen kann hier gibt es keinen keinen Gang Hebel oder ich habe meine Mutter zu betreuen die über 80 ist und eine Schwägerin und da sind oft so Termine dass mein Mann ein Auto braucht und ich ein Auto brauche und wir sind sehr froh dass wir dann einfach kommen können und sagen so jetzt brauche ich das und normalerweise steckt der Schlüssel und nicht das Ladekabel da drin und dann kann man losfahren [Musik] mit dem Umweltbonus von Bund [Musik] auf der Terrasse von Bäckermeister hannes hat sich noch nicht viel getan es ist Hochsaison im Plau am See Urlaubszeit er kann nicht mehr warten will den neuen Laden endlich aufmachen der Umbau zehrt auch seine Mutter schraubt immer öfter dabei ich freue mich damit ich Zeit habe mal wieder für mich und ein bisschen wieder auf der Rippen kriege nach Hause zum 2 Stunden Schlaf und die zwei Stunden schläfst du noch nicht mal durch ich glaube ich habe gestern meinen Körpergewicht den Kaffee getrunken also was soll ich machen nachdem ich dann nachdem ich dann nachher den Kolibri Modus aktiviert hatte bin fliege ich hier sowieso durch die Gegend also [Musik] 2000 Brötchen und 150 Brote haben sie für die Eröffnung gebacken zum ersten Mal räumen Sie den neuen Verkaufstresen ein muss man erstmal überlegen wie macht man das am besten ne ist ja ein wenig hoch geworden jetzt mal gucken wo wir das alles hinpacken ne vorher hat man ja so seine Plätze gehabt da hat man das hingelegt oder nicht gut ne das ist das glaube ich würde Hannes nicht gefallen das machen wir noch mindestens drei drei viermal am Tag und dann haben wir es auch drauf ist das denn irgendwie klappt das ist richtig schön aus in all dem Stress gibt es noch was neues Hannes hanfbrot für Leute die auf kohlenhydratarme und proteinreiche Ernährung setzen und sind Ciabatta hat endlich auch einen gebührenden Platz sechs Euro 80 kostet ein Leib angefangen haben ich glaube ich mal 60 Stück in der Woche gemacht jetzt brauche ich halt 60 am Tag macht das glaube ich drei oder vier Mal in der Woche an Tagen wo wir dieses Brot backen dauert immer ein bisschen länger so wie heute machen wir jetzt auch gleich hier gleich in die nächste Runde so jetzt haben wir noch die DDR Brötchen danke sieht schon wieder aus wie gewollt und nicht gekommen ja gestern waren die ersten der RCS oder gefüllte Streusel alle ja dann hätten wir heute ganz schlecht gebraucht ja habe ich auch da steht da unten ich habe von jeder Sorte was drinnen funktioniert das muss müssen wir uns noch anders hin machen gut dann testen wir mal was die werden wir um uns die nicht da hinten hinlegen das neue Bäckerei Café hat 35 Plätze wenn die Terrasse fertig ist kommen draußen noch einmal 60 dazu alles mit Selbstbedienung und schon sind die ersten Stammkunden da Frühstücksbrötchen holen aber vor allem gucken wenn man das als langjähriger Kunden das alte Geschäft kennt und jetzt das neue muss man sagen toll also richtig toll ich habe es dadurch dass ich ja hier in der Straße auch wohne die ganze Bauphase mit verfolgt ist muss sagen einfach herrlich also auch die Farbgebung die Gestaltung das wird ein Ort zum Wohlfühlen hier in blau und mit der Terrasse Richtung traumhaft mein Nachbar hat echt wirklich nur zwei Meter macht das auch schon mach mal schnell wieder zu damit der nächste das auch hinkriegt da hinten aus ihrem Boden in der stiedstraße in Plau ist Parkverbot doch das interessiert heute niemanden Einheimische wie Urlauber sind neugierig wollen sehen was Hannes aus dem alten Laden gemacht hat toll kein Vergleich mit vorher das ist richtig erfrischend hell und freundlich ich bin als Hund zum Wagen gegangen und dann sage ich das Schild geschickt für Bäckermeister Hannes Behrens geht es in den nächsten Monaten erstmal ums reine Überleben die Energiekosten werden immer weiter steigen und dann ist da auch noch der Umbau wenn er beides geschafft hat will er endlich konzentrierten vor allem für seine Familie und nur noch tagsüberbacken ich denke mal dass ich frühs mit der Umsetzung 2023 anfangen mit dem tagsüber arbeiten jetzt muss ich erstmal die Saison rumkriegen die Bauarbeiten rumkriegen dann muss ich wahrscheinlich irgendwann mal Urlaub machen ansonsten kriege ich Ärger und dann muss ich mal sehen und dann fangen wir 2023 ganz entspannt an und dann kriegen [Musik] wenn die lavendelbauer in Johanna und Carol nicht auf ihren drei Feldern sind dann beschäftigen sie sich mit dem Pflanzen Nachwuchs sieben verschiedene lavendelsorten testen Sie gerade züchten labern will aus Mutterpflanze aus dem Feld alterste Feld dann 50 ca 50% sind tot das heißt die die Wurzelsystem wächst nicht richtig und dann von Gewächshaus geht diese neue Pflanzen mit kleinen Würfel nach draußen wir müssen verschiedene Temperaturen bekommen von niedrigen bis höchster das heißt noch mal 50% sind tot so von als Beispiel von 1000 Stück wird kommen wir am Ende 250 Stück richtige so Zeit für Arbeit aber dann wir bekommen die beste das ist ein guter Beispiel von der Sonne Seite mit schönes Würfel und schöne Pflanze und dann kommt eine neue Baby aus dem Schatten das dauert ein bisschen länger von Mai dieses Jahr so sehr junge Baby als Beispiel alle diese schöne Topf im Baumärkte oder generell in dieser Großhändler kann man kaufen die sich sehr gut aus aber die werden wachsen schnell und im Gewächshäuser das heißt die sind nicht gehatet für Baumärkte für diese Großhändler und man kauft diese Pflanze kümmert über diese Pflanze halbe Sohn und dann nächstes Jahr ist tot weil überlebt nicht einfach jedes Jahr der Höhepunkt auf ihrer kleinen lavendelfarm das erntewochenende [Musik] beim ersten Mal vor fünf Jahren kamen 30 Leute jetzt helfen hunderte [Musik] und die freuen sich bei der Hitze schon auf das lavendeleistern auch nach Polen fährt weiß Manufakturen ja ja [Musik] nein kein Problem [Musik] Helfer belohnen sie mit Lavendel ja schön mal was anderes entspannt einfach mal ja den Kopf frei kriegen wir ernten genau wir ernten oder oder ja diese Richtung es wird jedes Jahr mehr größer Felder und und die beiden netten Leute werden immer professioneller irgendwo da sind nicht mehr so ja schön also die Landschaft ist deutlich ärmer geworden in den letzten Jahren ich bin in der DDR aufgewachsen und da gab es viele bruchlöcher und wasserinseln und das ist alles zerstört worden durch Generation und durch ja inzwischen ja leider Monokulturen ja und dann ist soweit natürlich eine sehr erfreuliche Anblick wenn es halt mal was anderes gibt und man hat man Sonnenblumenfeld sieht oder ein Lavendelfeld wunderschön von einer Pflanze ernten sie etwa 10 Sträuße das ist von drei Reihen nur wir haben in 16 Reihen so das heißt ein Monat Arbeit noch ist der Lavendel Anbau nur ein Nebenerwerb für die aber in fünf Jahren soll er so viel einbringen dass sie davon leben können Oma Kascha hat sich mit der neuen Blüten drin Maschine eingefügt für Sie das schönste Geschenk das hier Johanna und Carol zum 70 Geburtstag machen konnten seitdem hat die Maschine auch einen Namen Kasha 70 auch andere lavendelbauern haben Interesse an der Kascha 70 und so hat Carol sie schon zweimal nachbauen lassen und verkauft in zwei drei Jahren soll sie Ihnen dabei helfen eine Tonne Lavendelblüten zu gewinnen wir sind zufrieden erstens überlebt und das war ein Test zweitens wir haben entwickeln viele Produkte auch wichtig und wir haben komplett Linie Produktlinie von Lebensmitteln bis cosmetik und Alkohol aus und Eis und so weiter kommt noch Ideen zum Beispiel schon hier und was sagt Oma Kascha dazu es ist Winter geworden in Gisin [Musik] Ulrike zickel von den MC Schweizern fährt heute ihre letzte Lieferung vor dem Jahreswechsel aus der Fred Büdel mit regionalen Lebensmitteln ist immer noch gut gefüllt für die sozialen Medien gibt es ein Bild was diesmal drin ist [Musik] Ulrike fährt heute die rostock-route holt gleich noch eine Filmemacherin für den Kinoabend im Dorf ab Bernd übernimmt die Tour zum Kummerower See [Musik] das irregional Laden seit mehr als zehn Jahren im 60 Seelendorf Kessin besteht bestärkt sie in ihrer Arbeit Bernd Kleist unterstützt mit seiner Erfahrung mittlerweile auch andere Dorfleben im Land aus der Erkenntnis heraus dass der deutsche Lebensmittel Einzelhandel eigentlich auf der Autobahn stattfindet müsstest solche Regionalinitiativen wie uns eigentlich ein ganz Mecklenburg-Vorpommern geben wir haben einfach noch weiße Flecken und wenn die weiße Flecken durch neue Initiativen gefüllt werden ja das wäre natürlich wunderbar seine Tour führt ihn heute von Malchin nach Teterow manche Kunden bekommen auch noch eine Bestellung aus dem Dorfladen direkt vor die Haustür geliefert knapp 20 fretbüdel muss er heute ausliefern vor dem Mittag die erste Runde nach dem Mittagessen die zweite schließlich ist das schon Rentner und so bleibt immer auch noch Zeit zum Klönen es ist nicht die Liebe Frau so ist der Liebe Mann hallo wo kommt ihr denn her wir kommen aus dem Walde Kartoffeln Äpfel was ist hier drin Rosenkohl das ist gut ich dachte denn habe ich immer was zu essen wenn ich nicht schaffe einkaufen zu gehen das war der Hauptgrund wünschen uns dass das ein Kleingewerbe wieder aufkommt das dass die Milch wieder vom vom Bauern kommt die mit den wir kennen und und das Brot von dem Bäcker den der der hier einheimisch ist und das ist und unten Schuster wieder haben und und das geht so nicht weiter und nun das das geht einfach nicht wird auch kommen da bin ich fest der Meinung ich wünsch dir was den Kontakt zu Produzenten und Verbrauchern sieht beim Kleist als ein Geschenk seiner Arbeit er hat früher erkannt lokale Produkte sind nicht nur ökologischer sondern auch eine Marktlücke wir haben so viel liebe Menschen kennengelernt dass man eigentlich gar nicht mehr anders handeln möchte und Handeln im wahrsten Sinne des Wortes weil ich bin ja Einzelhändler ich verkaufe ja jeden Tag die Produkte und mit viel mehr Überzeugung und also die Wertschätzung von Lebensmitteln ist auf jeden Fall gestiegen das Lebensmittel für uns ein höheren Wert haben auf einmal weil ich hatte ja auch ein Leben davor da bist Du halt in irgendein Supermarkt hineingegangen hast gekauft und heute weiß man wie viel Mühe das macht Antrieb genug für die MAC Schweizer sich jede Woche in ihre Elektroautos zu setzen und Frische aus auch in die Nachbarschaft zu bringen [Musik]