Handgemachter Käse aus dem Inntal | Lecker aufs Land - Kulinarischen Schätze

[Musik] sechs Landfrauen aus Bayern Baden-Württemberg  und Nordrhein-Westfalen besuchen sich   gegenseitig auf ihren Höfen und kochen für  aber auch gegeneinander ein Drei-Gänge-Menü im Vordergrund stehen jeweils eine kulinarische   Spezialität des Hofes und die Frage  wer kocht das beste Land Menü [Musik] heute geht die Reise zu Agnes  Jaud nach Bayern [Musik]   Nußdorf am Inn kurz vor der  österreichischen Grenze liegt   der bio-milch-betrieb von Agnes Jordt [Musik] [Musik]   ist einfach ganz harmonisches und  so für mich auch so geerdetes Tier was beide ist mir wichtig dass alles  passt das muss vor der passen also fressen und dann muss meine Tür gut gehen alle meine  Viecher und das ist halt mir ganz viel wert   das ist mir ganz ganz wichtig weil Kunde  immer von die Kirche langer oder von die   Viecher verlangen dass sie Höchstleistung  bringen und ich weiß ja nicht irgendwo sie   20 Kühe der Rasse Braunvieh  halten Agnes und ihr Mann Thomas aufpassen Mädels weg [Musik] von früher bis Herbst bleiben die Kühe auf der  Weide nur zum Melken kommen Sie morgens und   abends in den Stall agnes ist hier auf  dem Bauernhof geboren und aufgewachsen ursprünglich hat Agnes Metzgereifachverkäuferin   gelernt dass sie eines Tages in die Fußstapfen  ihrer Eltern treten würde kam eher überraschend irgendwie warten gesagt weil dann hat es wieder gesagt seit vier Generationen bewirtschaftet Agnes  Familie den hubenhof als jüngste von vier   Töchtern kam sie als hofnachfolgerin  eigentlich nicht in Frage doch die   älteren Schwestern gingen andere Wege am Anfang  habe ich mir wahnsinnig gefreut und es hat mir   mit Stolz erfüllt und mit der Zeit war es dann  schon da merkt man dann auf einmal anstrengend und mein Glück war dass sie dann an Thomas diesen Weg mit mir geht Agnes hat auch eine Ausbildung  zur aromatherapeutin gemacht seit zwei Jahren setzt sie bei ihren  Tieren Klangschalen ein [Musik]   sie sollen entspannend  wirken und Stress reduzieren das ist jetzt im steuerinnen wahnsinnig  ruhig geworden durch das dass ich mit der   Klangschale Gabert habe Hannah alle anderen Kühe  ruhiger waren sie sind entspannter waren es ist   nur die Schwingung die wo doch die Klangschale  Kind wenn die angeschlagen werden die geht ja   doch den ganzen Stall ah das ist ja nicht nur  an der Kuh sondern es geht da doch ein ganzen   Stall also wenn ihr da so arbeitet und die cool  lasst sie dann drauf ein und die merkt dass es   jetzt öffnet das ist zum fliesenauffang so weil  wenn eben der Darm zum Glück gibt's für mich   ja das kann ja eigentlich gar nicht beschreiben  weil das ist so so seliges Gefühl ist es aber   muss man sich die Zeit nehmen und eine Liebe die  Liebe zum Tierheim dass man das schaffen kann bis 2009 war der Hof ein reiner Milchviehbetrieb  Thomas arbeitete nebenbei in einer Schlosserei   der sinkende Milchpreis brachte die jauz  zum Umdenken [Musik] das Paar beschloss   die Milch direkt zu vermarkten und gründete  als zweite Standbein eine Käserei [Musik] für   Thomas eine wichtige Entscheidung  er konnte seine Nebenjob aufgeben dann haben wir einen Ausflug gemacht und macht natürlich jetzt nicht so wie man  es jetzt daheim gemacht haben aber im kleinen   Stil habe ich das da schon mitgekriegt und es  hat mich doch schon fasziniert was man aus der   Milch alles machen selber und dann war das  natürlich für der Thomas gesagt hat damals [Musik] Agnes und Thomas haben diese  Entscheidung nie bereut die Zukunft des   Hofes ist gesichert und er kann von der  nächsten Generation weitergeführt werden   zum Hof gehört eine kleine  heidelbeerplantage vor dem Winter   müssen die 150 Sträucher zurückgeschnitten  werden die drei jüngsten Kinder helfen dabei Agnes hat fünf Kinder die beiden ältesten Leben  nicht mehr auf dem Hof Regina die mittlere macht   gerade eine Ausbildung zur Landschaftsgärtnerin  die zwei jüngsten gehen noch zur Schule mir ist   ganz wichtig dass meine Kinder das Lernen  dass einfach auf dem Boden geachtet werden   muss und da ist einfach nicht alles aus dem  Supermarkt kommt und nur durch das dass Sie   mit uns arbeiten und das von Grund auf wir  müssen die er dann ist die Wertschätzung da   man entspannt sie irgendwie in der Natur  draußen es ist wenn man jetzt nur drin   ist und das macht es ist einmal in Ordnung  aber man ist so unausgelastet und wenn man   draußen das macht dann ist man dann noch  einfach entspannter und heute ist diese   Ruhe irgendwie und das vor allem wenn man  dann Olli das dann ist das einfach [Musik] die Heidelbeeren haben zwar  jetzt schon abgeerntet gern   aber bei meinem Menü gibt's natürlich  auch was mit Heidelbeeren ganz klar mit und ähm Käse mit der Bergler Käse  Wurzelbrot dazu und dann mache ich zwei   verschiedene Tipps habe ja immer das  ist der Apfel Thymian und die Butter   Heidelberg dann haben wir es Hauptgang Marie  wildkröte Knödel also vegetarisches Gericht   mit blaukrautsalat und Käsesoße dann haben  wir als Nachspeise mache ich Joghurt muss   mit ein herbstkompott mit Zwetschgen  Birne Apfel und natürlich wieder mit   der Heidelbeeren drinnen die Landfrauen  sind schon im Internet angekommen [Musik] [Musik] mit der ältesten hochgebirgsbahn Deutschlands geht   es für die fünf rauf auf den  Wendelstein [Musik] [Applaus]   Kerstin aus Franken ist Winzerin  Wendy stellt im Schwarzwald Cider her   Lea betreibt eine Straußenfarm  am Bodensee Minicar hat eine   Nudelmanufaktur am Niederrhein und Sarah  züchtet im Münsterland französische Rinder [Musik]   n oder die normale Seilbahn aber nostalgisches ne das ist so eine  ganz lustige Bahn ja tut mir leid [Musik] bis zum Bergbahnhof überwindet die  Zahnradbahn knapp 1.300 Höhenmeter es ist so schön hier also ich fühle mich  hier so wohl und es ist wie Urlaub also es   ist ich genieße es gerade einfach nur ja viel so  glücklich dass ich bin hier mit diesen schönen   Frauen und diese schöne Platz vor dem Berge auf  dem hubenhof wird einmal in der Woche gekäst 20   verschiedene Sorten Stellen Agnes und Thomas  in ihrer kleinen Käserei her wir machen heute sowas machen wir doch heute   das ist so ja unser anfangs Produkte unser Baby  kommt man Song mit dem haben wir auch gefahren   das war der allererste Kerstin was wir ja  ausprobiert haben und versucht haben und   der wo sie wirklich durchgesetzt hat bei uns und  immer nur unser Klassiker ist [Applaus] Käse sowie   Butter Quark und Joghurt verkaufen sie im eigenen  Hofladen und in Geschäften in der Umgebung [Musik] [Musik] man macht es dann so dass man so ein knuddel macht und wenn man es dann so reibt und er  ist jetzt ist er noch nicht ganz sagt da muss man nur ein bisschen rühren lassen Lebensmittel herstellen kann mit meine  eigenen Hände konnte das ist einfach   herstellen und das habe dann Lebensmittel das  was mir gut tut und ich hoffe andere leider wenn der Käsebruch fest genug  ist wird er abgeschafft [Musik] [Musik] damit die restliche Molke abfließt  wird die Masse mit Gewichten gepresst [Musik]   da sieht man also den Unterschied vorher braucht  man die Ruhe und die Gelassenheit aber kamhammer   beim Abfüllen da muss man zack zack zack zack  zack zack gehen damit der Käse dann wirklich und   dass sie die Molke alles entfernt dass die  dann Recherche rausquetscht werden konnten Agnes und Thomas haben sich das Käsen  weitgehend selbst beigebracht durch Lesen   ausprobieren und Workshops thomas hat außerdem  noch eine Ausbildung zum einen Kaiser gemacht mit der Praxis verbinden muss aber es ist schon  einfach die spüren da braucht man Zeit dafür   so bin ich drauf jetzt gehen wir um 6 Wochen die Landfrauen haben den G ipfel [Musik] das ist Fanta schön [Musik] hier oben hast du so eine unendliche Freiheit das  ist so gewaltig schön Naturgewalten eigentlich ja   und dann denkst du irgendwie so wir Menschen es  ist irgendwie auch so unendlich ne also diese   Weite das ist so schön ich wusste ja nicht  was wir heute machen und was heute Ausflug   ist und ich habe ganz stark darauf gehofft  dass wir auf dem Berg hoch gehen aber ich   wusste natürlich nicht aber ich habe mich sehr  sehr gefreut das ist tatsächlich auch sowas da drüben die Kirche ist die  höchste Kirche in Deutschland   und an der Zugspitze gibt's die höchste  Kapelle okay aber hier ist die höchste   Kirche in Deutschland okay schaut euch  diesen Ausblick an wunderschön [Musik] Agnes ihre Heimat ist einfach phänomenal schön  und wir haben das ja bei uns zu Hause leider   nicht diese weiten und Berge und diese  unterschiedlichen Naturgewalten die es   hier so präsent gibt ich bin sehr gespannt  was der kulinarische Schatz der Agnes sein   wird ja die Akne selber strahlt ja ganz  viel aus irgendwo also sie wird sicherlich   irgendwie was mit Tieren machen aber sie ist  auch was Kräuter angeht was Natur angeht mit   solchen Sachen so verbunden also es ist wirklich  spannend aber ja wir lassen uns echt überraschen mit ihrer Tochter Regina beginnt Agnes mit den  Vorbereitungen für die morgige Nachspeise eine   Joghurt muss also wenn wir miteinander Kohlen die  die Kinder und dann haben wir echt der kurze him   es gibt nicht so oft vor wie immer statt aber  es kommt schon vorher und bin immer miteinander   dann hatte ich ja meistens zeitlich Haushalt  einfach aber wenn dann Hochzeit schon mal Spaß Gelatine sorgt dafür dass die Moos fest wird schön [Musik] und wie schaut das ja [Musik]  also das Joghurt muss hat man gedacht   mache weil wir machen ja selber Joghurt  und der ist super lecker und das ist so   erfrischend und ich fand das passt ganz gut die  Gelatine wird jetzt mit Orangensaft Joghurt und   Puderzucker verrührt die Masse muss eine  halbe Stunde im Kühlschrank stoppen [Musik]   genug gewartet jetzt wird  Sahnesteif geschlagen [Musik] [Musik]   gut unterziehen und dahin dieses unterheben ist echt wichtig dass das dann  schief luftig ist sonst wird es so ein fester Bad   probieren wir mal oder fein ja Agnes Vater Fritz lebt mit seiner Frau  in einer Wohnung oberhalb der Käserei   mit seinen 85 Jahren übernimmt er noch  jeden Tag kleine Aufgaben auf dem Hof für Agnes Vater war es nicht einfach den  Hof loszulassen vor allem weil Agnes und   Thomas so ganz andere neue Ideen hatten abends war  gerade mal 26 Jahre alt als sie den Hof übernahm super dauert bis sie das Verhältnis zwischen uns  zwar verändert hat bis er mal gesehen hat ja   das passt schon das funktioniert  so das kommen ein bisschen ohne reden und so leichter ist eigentlich  woanders umso mehr da hat dann er mit [Gelächter] [Musik] jeden Tag verbringt Agnes eine gute Stunde  in ihrem Reiferaum damit sich der Geschmack   gut entwickelt und der Käse haltbar wird  schmiert sie die Leibe mit Salzwasser ein drauf die rindenbildung die ist gut und jetzt  da man einfach nur noch pflegen immer wieder   die Rinde schmieren was nichts passiert  und immer wieder hier rum und wieder acht also der Käse braucht tägliche Pflege  es ist definitiv so wie man den jungen   Käse erinnern hat den ganz frischen den  muss man wirklich täglich schmieren den   muss man täglich pflegen damit die Rinde  sich schön schließt und der andere der   Ältere Käse da reicht's dann wenn man jeden  zweiten Tag frei ging um den zu schmieren also Reife Raumpflege ist es sehr  meditative Angelegenheit da kann ich   erstens meine Gedanken fließen lassen  immer so diese schwungarbeiten und ja   und natürlich wenn ihn dann wieder  zurückstellen und dann Siggi wir   sehen wollen ist wird toll dass er ist und  dann der Geruch ja erfüllt mir mit Stolz die jauz bauen ihr gesamtes Futter selbst an   damit das Gras gleichmäßig und schnell  trocknet muss es mehrfach gewendet werden ihre Wiesen lassen Agnes und Thomas so lange  reifen bis Gräser und Kräuter in voller Blüte   stehen dadurch bekommen ihre Milch und ihr Käse  einen feineren Geschmack doch nicht so oft man   weil man muss ja warten bis die Pflanze wieder  ausgewachsen ist und so bleibt es wenn es gut geht der dritte Schnitt haben wir leider nur drei aber   wir haben mit dem zufrieden es  ist immer gut was da gestanden [Musik] seit vielen Jahren sind die beiden  ein eingespieltes Team kennengelernt   haben sie sich auf der Alm wo Agnes mit  Anfang 20 als Sängerin gearbeitet hat Grund ehrlicher Mensch ist weil er  so groß ausser ist und das habe ich   so wertgeschätzt wenn es manchmal  weh tut oder komisch war die erste   Zeit deswegen glaube ich hat der Teil  dauert bis der Funken über geflogen ist immer drinnen einfach man kehrt zu dem  Menschen das ist mein Gegenstück   das ist der andere nicht teil von mir den wo immer am Nachmittag ist Agnes mit ihren  Gästen in Nussdorf am Inn verabredet [Musik] [Musik] aus Salzgitter klar einen besonderen Ort von mir oberhalb von Nussdorf Unternehmen  die Frauen ein Spaziergang [Musik] und übrigens das haben wir  jetzt an einer Heilquelle okay [Musik] das Ziel ist die 300 Jahre alte  Wallfahrtskirche in Kirchwald [Musik] [Musik] [Musik] sehr besonders und deswegen geht ihr dort auch weil es  für mich so dieser Ort ist wo ich BITTE   und DANKE und meine Kraft hole und auch  in meine nix habe dann gib mir einfach   raus weil so Schiss weil die Ruhe und ja beim  raufgehe ist manchmal so dass sie eigentlich   alles was so vielleicht eine belastet  hat oder wenn gerade war das vergessen ist für uns hier heute gestaltet hat den empfinde  ich als sehr beeindruckend emotional berührend   ja ich habe einen Kloß im Hals weil das hier  so ein besonderer Ort ist der einen so voll   mitnimmt man merkt dass der Ort sehr besonders  für Sie ist und man hat es richtig gespürt also   als sie davon erzählt hat was der Ort für  sie bedeutet da hat man richtig Gänsehaut   bekommen und ich fand den Moment einfach sehr  magisch ich hatte auch den Eindruck dass es   ihr wichtig ist uns diesen Ort zu zeigen  und das finde ich wiederum sehr schön und   sehr bewegend für uns als Gruppe dass wir uns  quasi an ihren Schatz mitgenommen hat [Musik] zur Stärkung gibt es eine heiße gewürzmilch  mit Zimt Nelken Ingwer und Orangen [Gelächter]   er Tag der große Tag ja gemischtes Gefühl da hier natürlich  ist Aufregung da schaffe das irgendwie   alles so hier das vorgestellt  habe ich mir das gewünscht habe   ja jetzt müssen wir halt einfach  überraschen lassen aber das wird schon in Oberbayern für die Knödel im Hauptgang  sammelt Agnes noch frische Wildkräuter ja ich nehme jetzt so ein Spitzwegerich und er   schaut nur gut aus für die Jahreszeit  passt alles ganz gut bin zufrieden [Musik]   ja als Kind war immer sehr früh draußen  es war mal eigentlich die slapse [Musik] im Leben ist die Natur es gibt mir  Kraft weil ich da Sieg ja wenn ihr   mit ihrer lebt und wenn ich für Sie  was kurztour dann passt alles [Musik] ich glaube das ist ziemlich nervös  sein wird aber ich hoffe dass sie   ein bisschen runterkommen  sobald wir auf dem Hof sind ich glaube dass die Akten sehr vielfältig  ist und uns noch ziemlich überraschen wird   heute vor allem denke ich dass du eben total  idyllisch ist so ein bisschen runterkommen [Gelächter] [Musik] [Musik]   a rüber du darfst ein bisschen hergehen [Gelächter] [Musik] dann haben wir dort die Regina die Theresa und  unseren Jüngsten ein Thomas und wir haben halt   Olli meine Mädels und ihr das gleiche  Dirndl für euch oh das hat meine [Gelächter] mit selber gemachten heidelbeersirup  auf dich und deinen Tag bringen [Musik] [Gelächter] alle im gleichen Dirndl stand also das war  wirklich sehr schön anzusehen und ja das   Dirndl ist ja auch hier in Bayern wirklich  was was zu festen angezogen wird und das war   einfach eine ganze große Geste irgendwie  uns gegenüber dass wir jetzt so festlich   empfangen wurden und man hat sich sofort wohl  gefühlt und man merkt einfach dass die Familie   sehr harmonisch miteinander umgeht und man  fühlt sich gleich so zu Hause und angekommen [Musik] ja jetzt gehen wir zu meine Nachkömmlinge die meistens trächtig reizt und warum bist du vom Flexi auf  braun sie umgestiegen erstens sehr vernachlässigt worden dieses  braunvie und durch das hat ist   einfach nur für die wertvolle  eine Inhaltsstoffe in der Milch die Helga die Hermine die Tester die Lena [Musik] meyer-landruthiert noch der  Mutter der anfangs [Musik] die Tiere haben Sie richtig gut also das  merkt man einfach und der Thomas strahlt   so eine Ruhe aus und überträgt das an die  Tiere und ja ist einfach schön zuzuschauen schaut mal da haben die Kornblumen  haben sie da direkt eine wenn man   die Farbe ist direkt in den Kreis eingegangen als Gruß aus der Küche serviert  Agnes eine zünftige Brotzeit   im Vordergrund steht natürlich ihr  kulinarischer Schatz der Käse [Musik] wir sind so glücklich [Gelächter]   was für ein Anblick das sieht so cool aus [Musik]  wir haben gerade schon spekuliert ich sag es gibt   bestimmt eine typische bayerische Brot das ist  unser Käse dahinter Bergler unser kulinarischer   Schatz wie blumenliebe in der Mitte haben wir  unseren hausgemachten Mozzarella eingewickelt   in Zucchini hausgemachte Heidelberg Apfel  zwiebelt Wurzel Brot dann lasst es euch schmecken den Unterschied und die Blumen Liebe ist schon ein bisschen  länger gereifter älterer Käse aber ja super   lecker das war mein Traum ich hatte  gesagt ich hoffe es ist Käse sehr lecker der Gruß aus der Küche war richtig fein  wir haben eine kleine Kostprobe von Agnes   kulinarischen Schatz bekommen und der war einfach  ja toll besonders schön fand ich auch dieser   Käseplatte dann halt noch mal den Mozzarella der  in dieser gebratenen Zucchini eingewickelt war   also es war noch mal so ein bisschen was was im  Ganzen noch mal sowas außergewöhnliches verlina   das war wirklich schön weiter geht's mit dem  wildkräuterknödeln schäme machst du das nicht oh Gott die Wurzel der Nachtkerze [Musik] Brennesseln und Spitzwegerich sorgen  für ein besonders feines Aroma [Musik] und dann machen wir eine große kniegel s haben du schaffst das ist ein bayerischer [Gelächter] [Musik] [Gelächter] [Musik] Programm für uns die Basis für Agnes Käsesoße ist eine klassische  Mehlschwitze komplett vegetarisches Menü   entschieden weil erstens und das ist vegetarisch  und zweitens sind die warum sollte man nicht   einmal das ist ja was besonderes vegetarisches  Gericht die ist auch Fleisch aber ich finde   man darf sich sozusagen dass man vegetarisch  aus besonderes machen kann [Musik] abgelöscht   wird mit Milch Sahne und Weißwein dann kommt  die wichtigste Zutat das ist unser reibekers   und da durch alle Sorten eine und da ist ein  bisschen würziger der anderen ist ein bisschen cremigerafft der wo sowieso zum Überbacken  geeignet ist und wenn ihr dann eine Ohren   mit Kräuter dazu dann habe ich natürlich  das Gewürz an und gleich mit drinnen und   brauche nicht nur noch Witzen gegessen  wird heute in der 400 Jahre alten Scheune [Musik] [Gelächter] [Musik] [Applaus] als Beilage zu den wildkräuterknödeln serviert  Agnes noch einen herzhaften blaukrautsalat [Musik]   und so nehmen wir das Blütenblatt  immer die Frau so bisschen [Musik] so meine Lieben ich habe euch da jetzt einen  wildkräuterknödel auf blaukrautsalat und Käsesoße gemachtsweise mal mit [Applaus] [Musik] en guten Tag [Musik] oder er Brennessel irgendwie  in dem Essen mit Farbe und kalt das ist schon echt sehr lecker war super schön ist so wie ein ein Blume selbst  mehr als fleischfällen hat bei dieser Hauptspeise   nichts gefehlt also es muss ja auch nicht immer  jeden Tag Fleisch sein dadurch waren einfach   die kräuterknödel noch mehr im Vordergrund  gestanden und natürlich auch die Käse Soße fehlt nur noch das Dessert ich mache jetzt doch gerade frittierte  Rosenblütenblätter für mich ganz besonders   weil Rosen liebe ich über alles habe  überrollen und da habe ich gedacht   das ist ganz was besonderes und für die  Landfrauen gratis richtige fertig [Musik] [Musik] [Musik] so Mädels jetzt geht's auf zum  Nachtisch gell ja unsere Lieblingsspeise danke schön Rosenblätter sind richtig  interessant also ich glaube   ich habe noch nie Rosenblätter  gegessen aber schmeckt lecker genau die Glückshormone aus [Gelächter] hat mir gut gefallen mit den  frittierten und kandierten   Rosenblättern das war auch etwas  Neues aber was Besonderes was war   diese Blätter war in ein Teig und drinnen war ein  bisschen Sirup das war ich war total Überraschung bis zu zehn Punkte dürfen die  Gäste pro Gang vergeben erst   beim letzten Dinner wird das Geheimnis  gelüftet wo hat es am besten geschmeckt [Musik] und jetzt ist einfach nur gut die Frauen  waren glücklich also zumindest ist es bei   mir so rüber käme [Musik] mich auf nächste Woche  hallo mich nur noch genießen [Musik] [Applaus] viel Spaß Wendy und ihr Mann haben eine  cybermanufaktur im Schwarzwald