Zu Gast bei Manuela Holtmann in der Vulkaneifel (S15/E04) | Lecker aufs Land

[Musik] [Applaus] [Applaus] sechs Landfrauen unterwegs sie laden   sich gegenseitig auf ihre Höfe  ein und kochen fürinander um die Wette gut gelaunt geht es  durch den Südwest [Musik] Manuela holmann ist die vierte Gastgeberin der   kulinarischen Reise ihr Hof  liegt in Gillenfeld in der [Musik] Vulkaneifel 1995 haben Manuela und ihre  Mutter gemeinsam beschlossen den Betrieb von   Kühen auf Ziegen umzustellen das ist meinchen  die ist mir schon als kleines immer hinter   gelaufen überall wo ich hingegangen bin ist mir  hinterher und das ist total schön wenn Du hier   reinkommst und ja die geben einem einfach alles  und erwachten vielleicht ver Streicheleinheiten   ja freust du dich soll ich Ohren kraulen  so da kommst nälich selber nicht dran ne   wie fein jetzt muss ich aber wieder gehen ne die  Tiere sind weiße und bunte deutsche edelziegen   aus ihrer Milch macht Manuela Käse so da komm  na komm zweimal pro Tag geht es für die 190   Milchziegen zum Melken na komm mein Herz schlägt  am meisten für die Tiere jedes Zicklein was auf   die Welt kommt da habe ich mich rein verliebt  und wenn sie dann heranwachsen und zu Erwachsenen   Ziegen werden man begleitet sie ihr ganzes Leben  lang und das finde ich einfach Wunders schön so Mo Ziegen gehören in der Eifel nicht zum  alltäglichen Bild und so wurde die Familie   nach der Umstellung des öfteren belächelt  doch die Entscheidung war goldrichtig nur   so war es möglich den Hof bis heute im  Vollerwerb zu führen erst kürzlich bekam   der Betrieb die Auszeichnung als  eine der besten Käsereien [Musik] Deutschlands wir packen die jeden Tag zweimal  an unten beim Melken aber auch beim rein und   rauslassen sind wir immer oben bei den Tieren  dabei sehen dann direkt fehlt ihr was ist fit   fris so gut um einfach diese Kontrolle zu haben  aber auch dass der Kontakt der Körperkontakt zu   den Tieren da ist dass die ein Vertrauen in  den Menschen entwickeln aber wichtig ist es   auch dass sie nicht wegrennen wenn Sie einen  sehen das ist ja ganz schlimm dann dann hast   du die Tiere da und stell mal vor alle lau weg  wenn du kommst das ist doch doof und dann haben   wir die Möglichkeit gefunden ja dass die sich  freuen wenn sie uns sehen es gibt war immer paar   dabei die ein bisschen wilder sind aber das ist  ja wie im wirklichen Leben bei den Menschen auch   verschiedene Charaktere und das ist aber auch  das schöne [Musik] dran Manuelas Mann ist für   das Melken zuständig der hat immer Spaß an der  Landwirtschaft gehabt und durfte aber den Beruf   von seinem Vater her nicht erlernen und ist immer  bei den Nachbarn helfen gegangen und ja wir haben   uns wo kennengelernt Silvester gell ja ja und  dannester 9394 9394 dann sind wir zusammengekommen   und dann sage ich immer und dann hat er die  Gunst der Stunde ergriffen eine Landwirtin zu heiraten ja und hat dann hier sein Glück  gefunden mit mir und den Ziegen en mit   Kühen h Kü mit Kühen hätte ich das  Glück nicht gefunden mit mir allein [Musik] auch die beiden haben drei Söhne Klaus ist  der älteste und hat wie seine Mutter Landwirt   gelernt auch seine Freundin Marina arbeitet  auf dem Hof mit das Kehren ist sozusagen das   Abwaschen das heißt unser kehen ersetzt quasi  die Spülmaschine so kann man sich das vorstellen   essen ja auch täglich von einem frischen Teller  und so ist das für die Tiere einfach auch immer   angenehmer dass das alte Futter weg ist und  wieder frisches neues Futter auf dem neuen   Teller sozusagen ankommt vor vier Jahren ist  Klaus in den Betrieb eingestiegen neben der   Arbeit mit den Ziegen kümmert er sich auch um  hoffführungen und den Webshop na jetzt zwei und   läuft alles hab ja soweit läuft alles hat noch  eine gezickelt ja die müssen wir immer gucken   dass die richtig saufen dann gehen wir mal  gucken was die zwei so sagen ne gut komm wir   gehen mal was trinken na komm wi ja wir schauen  [Musik] mal hältst du die Ziegel vorne fest jawohl Zicklein kommen ohne Immunsystem zur  Welt deshalb ist die Erstmilch die sogenannte   Biestmilch lebenswichtig für Sie um Abwehrkräfte  zu bilden ist jetzt mal endlich am trinken hat   sich ein bisschen schwer getan am Anfang und ich  denke aber gleich Hammer satt und dann passt das   wieder aber haben wir häufig dass die einfach  Unterstützung beim ersten Mal brauchen und   dafür sind wir dann ja auch da für die zu geben  und dass die gut erst versorgt werden h geh mal Geld ich finde immer Betriebe in der  Landwirtschaft müssen sich entwickeln   dürfen sich umstrukturieren aber sind für  Generationen angelegt also das ist nichts   was ich aus dem Boden heraus stampfe  und man ist ganz stolz drauf wenn   dann die nachfolgende Generation ja das  weiterführt der klaus war immer mit dem   Stall Kinderbetreuung gab's nicht dann muss  er immer mit dann haben wir ihn in Körbchen   gesetzt ins Stroh gesetzt solange noch nicht  laufen konnte wie er gelaufen ist ist er hier   mit durchs Heu getapst und war immer mit dabei  im Melkstand hat er eine kleine Schaukel gehabt   wo er dann drin gesessen hat und da war er immer  ganz glücklich das kann man so sagen ja also die   ersten Bilder die ich so von mir selbst kenne das  war wirklich wie meine Mutter gerade beschrieben   hat in so ein weidekörbchen hier im Heu zwischen  den Köpfen der Ziegen ja gut da ist es eigentlich   bei geblieben kann man sagen auch wenn nachher  hier landwirtschaftliche Maschinen auf den Hof   gefahren sind das war für mich immer ich will  dahin ich will mitfahren und die Liebe ist geblieben wenn die Frauen morgen kommen koche  ich Ihnen als Vorspeise unseren Sommersalat   mit segenbratkäse und cotons von backesbrot  als Hauptgericht unsere gebackene eifelmilde   auf Kartoffelstampf mit möchen und als Nachspeise  unser leckeres käseküchlein auf zwetsken Kompott   mit hausgemachtem [Musik] walnusrokant ich habe  mich für dieses Menü entschieden weil ich die   Vielfalt des Ziegenkäses darstellen möchte und  auch zeigen kann dass man ein Menü ohne Fleisch   kochen kann und den Käse in den Mittelpunkt  rücken kann und ich bin mal gespannt was die   Frauen dazu sagen werden vom Hofladen aus kann  Besucher einen Blick in die Käserei werfen das   Herzstück des Betriebs im reifeaum müssen die  Käse regelmäßig gewendet werden damit sie keine   Druckstellen bekommen auf die eifelmilde  ist Manuela besonders stolz das ist der   Hauptbestandteil des Hauptgerichtes und der ist  sehr lecker und da haben wir dieses Jahr auch ein   goldenen Preis für bekommen das ist ein Weichkäse  mit Weißschimmel der Franzose sagt ein kammenbär   dazu brauchen immer eine gewisse Feuchtigkeit  in diesem Reiferaum dass der Schimmel auch schön   wachsen kann weil jeder weiß ja wenn es zu trocken  ist dann hat man keinen Schimmel und wir wollen ja   ganz viel Schimmel haben und daher ist es schön  feucht hier die Ziegenmilch wird jeden Tag zu   Käse verarbeitet viele Jahre musste Manuela die  Käserei allein stemmen erst seit Z Jahren hilft   Mitarbeiter Ali in die Käseherstellung bin ich  reingeschmissen worden wir haben überlegt was   wir machen sollen von den Kühen auf die Ziegen  und war dann 5 Wochen Praktikum auf dem Ziegenhof   Käse machen und stand dann hier an meinem ersten  käsekessel und dann kommt die Mama von der Tour   zurück und dann sagte so Ela jetzt machst du mir  den besten Käse von ganz Deutschland und ich hatte   fün sech mal Käse gemacht also na ja man wächst  dann seinen Aufgaben ne alle Käsesorten entstehen   aus den Grundzutaten Milch Lab Milchsäure  Bakterien und Salz das größte Geheimnis sage   ich immer das ist die Geduld beim Käse machen  keine Hektik kein Stress man muss gucken was   sagt der käsem mir was sagt die Milch wie geht's  weiter und Geduld ist einer der Haupttugenden des Käsers Käse machen ist eine Kunst wir  machen hier Weichkäse und Schnittkäse   aus Rohmilch das ist noch eine größere Kunst  und da muss man auf noch mehr Dinge achten   und geschmacklich gibt's aber viel mehr  Nuancen was den Käsegeschmack angeht und   da bin ich ganz stolz drauf dass wir das hier  leisten können Ali kommt aus Syrien und führte   dort 20 Jahre seine eigene Käserei ich mag  immer mit Käse was mit Milch was machen z.B   egal ob briikotta oder Käse oder hier Bergkäse  oder egal was das einfach für mich [Musik]   die beiden sind ein perfektes Team geworden  ali ist ein Goldstück er liebt was er tut er   liebt Käse machen und da sind wir beide auf einer  Wellenlänge und das ist ja ein Glücksgriff so ein   Mitarbeiter zu finden der seine Arbeit so voll  Freude macht und auch ja das von Herzen [Musik]   kommt höchste Zeit mit den Vorbereitungen für  ihr Dinner zu starten Manuela bekommt Hilfe   von ihrer Freundin Martina die seit 17 Jahren  im Betrieb mitarbeitet hallo Martina du hast   ja schon angefangen sehr gut und schlag die Eier  noch fertig auf und dann mache ich weiter und dann   kannst du mit dem zetschchen Kompott beginnen für  unseren Fruchtspiegel zum Dessert serviert Manuela   den Landfrauen ein käseküchlein mit zetkenkompott  in den Teig kommen eier Zucker und viel [Musik] Ziegenfrischkäse das Rezept backe ich  schon seit fast 30 Jahren hab es für unseren   Ziegenkäse perfektioniert und das schmeckt immer  lecker Wasser Stärke und Zitronensaft sorgen für   die richtige Konsistenz wir kennen uns so lange  wir arbeiten so gut zusammen schon jahrzehntelang   und da weiß ich da habe ich immer einen passenden  Partner eine passende Partnerin eine treue Seele   an der Seite und das fluckt mit uns beiden und  da wäre überhaupt kein anderer für in Frage gekommen soll wir mit dem Zucker mal probieren  erst wenn es ein bisschen durchgezogen ist ob   wir alles brauchen oder soll wir direkt alles  reinmachen probier es mal mit was weniger W   schmecke nachher nach erfahrungsgemäß  sind die relativ sauer aber ich wollte   auch was mit mit viel Säure haben das Harmonie  hervorragend zu unserem käseküchlein das ist wohl richtig das Besondere an den käseküchlein  sie haben keinen Boden für den nötigen   Crunch sorgt etwas walnusrokant die  Küchlein Backen etwa 25 Minuten bei 180° so was sagen denn unsere  quetschen komm wir gucken also   riechen tun sie schon mal hervorragend  ja die dürfen nicht so weich werden ja [Musik] so soll sein ne ja ich bin froh dass man  nicht den ganzen Zucker reingemacht haben   das wä so süß gewesen perfekt so sehr  schön die Nüsse karamellisiert Manuela   in zerlassener Butter mit Zucker bis  sie schön knusprig sind jetzt müssen   wir Geduld haben genau wie beim Käse auch  das dauert nämlich was und die sollen ja   ein bisschen schön karamellisieren aber  nicht verbrennen weil dann werden sie bitter Martina herzlichen Dank ich sag vielen  Dank bis morgen lass dich drücken hab wir echt   toll hinbekommen heute ist Kirmes in Gillenfeld zu  diesem besonderen Anlass wird jedes Jahr das alte   Backhaus der Backes angefeuert um Sauerteigbrot  nach traditionellem Rezept zu backen das braucht   Manuela für die coutons in der Vorspeise es  ist sehr schön dass der eifelerein sich die   Mühe macht und auch diese Energie reinsteckt hier  das Haus zu erhalten die haben das auch renoviert   und führen diese Tradition weiter und für so  einen Ort wie Gillenfeld ist es ja interessant   für die Dorfgemeinschaft dass die Tradition  fortgeführt wird hallo Manuela sind die super   hat bisschen gedauert passen alle rein natürlich  das glaube ich wird ein schönes Dinner schön   Tag noch Tön tschüss viel Spaß danke die Kirmis  ist das jährliche Highlight in Gillenfeld alle   Vereine im Ort richten sie gemeinsam aus dazu  gehört auch der Musikverein in dem Manuela seit   39 Jahren Mitglied ist sie spielt Tenorhorn  bei der Musik vergisst man alles andere man   muss sich konzentrieren und fokussieren  und das ist so zum Entspannen und die   Gemeinschaft ist schön und so entwickeln sich  Freundschaften die ein Leben lang halten und   das finde ich sehr sehr [Musik] [Applaus]  [Musik] [Applaus] [Musik] schön [Musik] Manuelas ganze Familie ist zum Auftritt gekommen der gemeinsame  Besuch der Kirmis ist einfach [Applaus] Tradition ich bin in gilenfeld groß geworden und ich kann  mir hier überhaupt nichts anderes vorstellen   mal wegzuziehen ich habe ganz schreckliches  heim wenn ich woanders bin also mehr wie eine   Woche Urlaub geht gar nicht und ja ich  will nur hier sein besonders am Herzen   liegen Manuela ihre Neffen Jens und hend ja  wichtig ist die Familie und D man zusammen   und zueinander steht und wenn es dem Einen  nicht gut geht oder wenn der andere Hilfe   braucht dass man da einfach Gespür für hat  und das entwickelt und dann füinander da istön die Pistole [Musik] bitön der nächste Morgen sonnengang über den  pulvermar das nicht weit entfernt vom Hof liegt   so dann gehen wir mal Manuelas Nachbarin Sandra  hilft bei der Tischdekoration die beiden Decken   im Verkostungsraum ein dann gucken wir mal  wie wir das denn hier so machen hör mal tja   ich glaube du hast dir schon paar Gedanken  gemacht genau so einer schön mit Moos ja   ja wir haben uns überlegt dass wir das alles so  ein bisschen typisch heimatlich halten also wir   sind ja in der vulkaneife und deswegen haben  wir uns Vulkansteine gesucht und die wollen   wir heute hier gut in Szene setzen dazu frisch  gepflügte Wiesenblumen von den eigenen Feldern   dann holen wir noch die besondere Deko hier wie  süß schau mal habe ich gemeint wir do wunderbar   zu uns und unserem Thema und der eiifel dazu passt  und die Ziegen klettern ja nun wirklich mal gerne   auf Gestein herum super super bit [Musik] schön  dekorieren das ist nicht meine Stärke und da bin   ich ganz froh dass ich die santra habe und sie  hat direkt gesagt ach da helffe ich dir gerne   dabei das liegt mir so so Manuela ich würde sagen  wir sind fertig was sagst du denn also ich glaube   hier ist die eiifler Landschaft komplett auf  diesem Tisch daestellt ja mir gefällt es auch sehr   gut Manuelas Gäste sind am pulverm angekommen es  entstand durch vulkanische Aktivität und ist das   tiefste m der Eifel ganz schön groß oder also man  muss sich ja schon vorstellen dass wir hier quasi   auf dem Kraterrand tanzen mit dabei sind Simone  aus der Pfalz Daniela aus dem zkreis Elise aus   Konstanz Anna aus dem Bodenseekreis und Ko aus  dem Saarland was meinst Du ich glaub über 70 m   habe ich gelesen und 39 Hektar groß aber wenn  man sich vorstellt dass das praktisch hulkanis   wo hier mal aktiv war keine Ahnung vor wie viel  tausende von Jahren ja schon beeindruckend also   da würde jetzt schon gern Schwimmer gehen wenn  es 3° wärmer wä echt boah ne würde ich mich nicht trauen fin so klasse dass so rund ist echt ganz  rund ist ja trhbote oh cool Mädels soll wir TRB   fahren alle auf ein fünf auf ein schau mal das  mal hallo grüß Gott zusammen herzlich willkommen   welches nehmen wir denn die Nummer zwei bitte arit die beiden Arbeiterin  das machen wir gerne oder sehr elegant Gall bring [Musik] [Applaus] [Musik] euchung auf einen schönen [Musik] [Musik] Tag auf dem vulkanhof  beginnen Manuela und Martina   mit den Vorbereitungen für den Hauptgang zum  Käse gibt es als Beilage Kartoffelstampf und Möhren schau mal hier das habe ich von G  gelernt da warst du noch gar nicht bei uns   das war unser chinesischer Praktikant ich fand  die Schneidtechnik so interessant dann hast du   nämlich Möhren mit unterschiedlichen Garstufen  deritte sind sie noch ein bisschen fester außen   weich es gibt eine ganz interessante Note  verhungern wird keiner heute und ich koche   auch immer gern so ein bisschen noch auf Vorrat  dann haben wir morgen was weil hier in so einem   Betrieb da ist man ja immer auf Tour und wenn dann  schon bisschen was vorgekocht ist das hilft immer schön das wen dann gleich das Brot dazu   kommt geben die Knoblauchzehen  schön Geschmack ab total [Musik] lecker die grotons vom backesbrot  sind dasüpfelchen für Manuelas   Sommersalat mit ziegenbratkäse [Musik]   auf dem Weg zu Manuelas Hof erkunden  die Landfrauen die Wälder rund um   das [Musik] pulverma hudelhuppen was lasterudelhen  Laster problemhaufen also hier steht hier ist   aller Laster Ende hast du Laster die dich plagen  dann hilft es einen Stein zu tragen bring einen   mit und leg ih hier nieder danach genieß  dein Leben wieder zu tun haben aber nicht ein von ich habe [Musik] einer super  habt ihr schon welche ja gefunden   so jetzt werden wir los unsere  Laster mal ab die L aber erst den [Musik] Stein jetzt geh mal essen ja auf Manu so Martina bin dann schon ein  bisschen aufgeregt ne ja aber das   Wetter passt auf jeden Fall super  wunderbar die Eifel zeigt sich von   seiner schönsten Seite dann bin  ich gespannt gleich kommen um die Ecke [Musik] [Musik] h hier haben wir Michael den man an meiner  lieben Seite Klaus unser Ältester mit Freundin   die Martina meine Mama und Elisabeth mit den  Zwillingen meine Schwester wunderschön dass   ihr da seid ich freue mich total bin schon die  ganze Woche hier so ein bisschen aufgeregt und wir   machen uns jetzt ein wunderschönen Tag ich habe  euch hier was leckeres vorbereitet Ziegenmilch   unsere käseplätzchen in verschiedenen Variationen  und dann unser molkebier ich probi die mit   ich w Bier ich auch ich nehm auch das Bier wir wollen alle Milch genau bitte schön B schön danke  schön danke schön schön kalt brustön und auf unseren Tag lecker also meckert gar nicht ne das  molkebier war sehr lecker es war also es   hat eigentlich einfach nach Bier geschmeckt ich  habe nicht speziell Molke geschmeckt war aber sehr   mild und fast ein bisschen süßlich ich vermute  mal dass das so der Einfluss der Molke war ja   war sehr erfrischend und eigentlich genau perfekt  obwohl Wolke zum Frühstück war Bier zum Frühstück   war hat echt gut gepasst darf ich zuerst ja du  darfst zuerst danke schön bitte schöniner Käse   das ist reiner Käse fein gebacken vielleicht  schmeckt dir ein bisschen was raus lecker oder   lecker was ist bei dir da drin das sind Kräuter  ich GL Tymian würde ich sagen da noch mit dran mayoran schmeckt sehr gut und jetzt müsst ich  dann mal mit Martina in die Küche gehen weil   wir haben ja noch einiges vorzubereiten  für euch und der Klaus geht jetzt mcht   euch und hab noch einige Überraschungen für  euch vorbereitet und ich wünsche euch einen   wunderschönen Tag und bis später bis  [Musik] später dann gehen wir malicht zenstall mal da überall schon die Schilder wow so ein [Musik] groß KUS wie viel  Ziegen sind es hier wir haben 180 Milchziegen   hinter mir deutsche edelziege und haben etwa noch  60 bis 80 Tiere jetzt hier in der Nachzucht rechts   und links von uns dann würde ich sagen wir  schauen mal ob wir mit den Ziegen vielleicht   durch die Landschaft der Vulkan wandern gehen  ja gerne okay so dann verteile ich schon mal   die Leinen dann holen wir mal zwei Ziegen raus  bzw vier Stück ja wir fangen die gleich ein ja   okay hier die WIS schon was passiert da  schon mal die schönste zie bekommen da in Schwarz-Weiß das wird noch ein echtes Abenteuer  die Tiere hat Klaus an die Leine gewöhnt sie   sind erprobte wanderziegen gibt's noch eine  Bedienungsanleitung ganz wichtig ist auch noch   zu wissen die Ziege ist ein Herdentier das heißt  die läuft einer Gruppe hinterher und nicht wie ein   Hund vorne weg das heißt damit die Ziegen laufen  müssen wir mit gutem Beispiel vorangehen das würde   ich sagen tun wir jetzt auch mal okay und los  geht's dann los wir gehen das jesepächen hoch nicht bei allen funktioniert  es mit den Herdentieren wissen   die das dass die Herdentieren sind ja dann dann komm jetzt wird gerade hier ein  bisschen schwierig mag nicht auf geht geschafft meine Ziege ich glaub sie wusste nicht  dass sie ein hertier ist aber sie dann doch   hinterher gelaufen und als wir mal am laufen waren  ist es super gegangen war [Musik] [Gelächter] lustig Gillenfeld mit der schönen Kirche  ich glaub das Konzept ist gut also gerade   so wenn dann Kinder auch zum ersten Mal mit so  einem Tier umgehen müssen unterwegs sind und   dann sich da durchsetzen müssen ich glaub das  ist echt eine gute Sache die Ziegen sind zurü   jetzt erwartet die Frauen  eine käseverkostung kleiner zwisnack nimmt gerne Platz was da so leckeres  haben jetzt bin ich aber wirklich gespannt   was wir da Kredenz kriegen an all unseren  Käsen ist immer eine reine Naturrinde das   heißt alles was auf dem Teller liegt könnt ihr  grundsätzlich mitessen guten Appetit wüns sehr spannend Zeit gibt es auf dem vulkanhof bis zu 50  Sorten Ziegenkäse im Angebot also der klassische   das klassische voruchteil was bei uns so ankommt  ist Ziegenkäse schmeckt do immer streng ja scharf   auch immer noch ganz viel also insgesamt habe ich  Gefühl es wird weniger aber immer noch trotzdem   sehr viel bei scharf ähnlich ganz genau ne und da  haben wir von Anfang an mit zu kämpfen gehabt das   heißt wenn man dann am Anfang auf dem Wochenmarkt  oder was gefahren ist und hat dann versucht den   Käse zu verkaufen möchte mal kä probiert ah  Ziege nee danke so nach dem zweiten dritten   Mal haben wir das spitz bekommen dass es am  Wort Ziege liegt haben gesagt möch frischkäe   probieren auch frischkä ess ich ger ja es gibt  beim Bein auch wenn einfach irgendwas besetzt   ist mit irgendeinem Vorurteil oder wie auch immer  dann ist es ganz schwierig die überhaupt wie du   sagst ach mal nur dazu zu bringen dass sie es  probieren diese Hürde dass die Leute was neues   probieren ist tatsächlich manchmal höher als man  meint also ich verstehe jetzt warum der priert   ich find den grandios diesen Käse wirklich  also der zergeht auf der Zunge und es ist   wirklich ein Geschmackserlebnis vielen Dank ja  ich danke auch ich habe Ziegenkäse in meinem   Leben bestimmt schon viel gegessen aber nicht  auf einem Teller also so eine Vielfältigkeit   auf einem Teller das habe ich wirklich  noch nie [Musik] gekriegt in der Küche   machen Manuela und Martina mit der Vorspeise  weiter esbt einen bunten Salat mit Grillkäse im Kräutermantel so Martina dann bring die  guten Würfelchen mal hierhin perfekt bisschen tiefer das ist unser brat und Grillkäse die  man auch im Backofen zubereiten kann ich lasse   den jetzt von einer Seite schön gross anbraten  dann stelle ich ihn auf Seite und dann können   wir ihn nachher wunderbar zum Salat anrichten  draußen bekommen die Landfrauen Schutzausrüstung   bei mir sitzt die Gleid bin ich gewohnt wieder  heim beim Schlachter so wir wollen heute Seife   herstellen dazu hat Klaus Raps Lein und  Walnussöl vorbereitet für die Verseifung   sorgt etnatron in jede schassel darf ein  Kühlakku auch zu euch rüber perfekt ich   habe euch einmal die Molke schon vorbereitet  die wir dazu brauchen die haben wir nämlich   tief gefroren so ein bisschen säuerlich wie  bei uns in der Käserei auch m ja mm huch so   viel Chemie mit so viel Ausrüstung ich habe  noch nie selber Seife gemacht und habe immer   gedacht das geht mit Knochen auskochen und so  durch das etnatron wird die Molke erwärmt ich   Hal mal gerade das Thermometer rein um die 25°  wollen wir haben jetzt hab wir 32 wir h jetzt   637 hmer schon dann kommt das Öl dazu jetzt  darfst du schon anfangen zuen also auch hoch   und runter für den Duft sorgen natürliche Öle aus  rosenextrakt oder Rosmarin genau sehr schön bei mir kannst Du fast gestrichen voll machen  ja ma jetzt erstm hier per die Seife ist   das Gastgeschenk für die Frauen die verwendete  Molke pflegt die Haut besonders schonend [Musik] dann dürfte sie auch einmal Entschuldigungen [Musik] Perus sehr schön sind die geworden  wie lang muss trocken Seife reift bis Wochen würde auch empfehlen lasst sie noch  so lange in dem Schälchen drin dann ist er   auch wirklich formstabil nachher also ich  wusste es nicht dass man aus Molke Seife   draus machen kann aber die Manuel hat immer  ganz viel von der Molke auch geschmärmt wie   gesund es ist und was sie alles damit machen  und wie man das auch einfach für sich selbst   da für den Körper und was das alles Gutes tut  und deswegen finde ich jetzt also finde ich das   toll dass wir jetzt ein Produkt daraus gemacht  haben dass wir dann selbst wieder verwenden können [Musik]   schön wow das ein toller Raum Vulkansteine  oder nimmt gerne Platz danke dann wünsche   ich Euch gleich einen guten Appetit vielen  Dank für den schönen Tag ger hast super gemacht das freut mich und gleich wie gesagt  guten Appetit danke schön tschüss [Musik] tschüs sieht man richtig Manuela in der Deko  finde ich also so die Region die sie mag und   die Tiere und einfach mit den Wiesen Blumen  und so auf dem ganzen Hof hätte man nicht   gesagt von wem der Tisch ist man hätte  sofort selbst wenn die Ziegen nicht da   gestanden werden sofort Manuela erkannt  ja es war nett und gemütlich da drin war   echt schön sie hat vorher noch gesagt  sie wä nicht so die dekokünstlerin und   sie wüsste noch nicht so richtig wie sie  das macht aber ich finde sie hat's genau getroffen gleich kann das vierte Dinner beginnen  geröstete Sonnenblumenkerne und eine honigsenf   vinäigrett runden den Salat ab Michael Marina  ein Decken kommen jeder bitte zwei Teller und   setzt die genauso vor den Frauen ab dass die  Blümchen die Frauen angucken okay danke schön oh schön so danke schön B schön dank bitte  schön oh danke schön was hast du uns denn   da jetzt schönes mitgefraag Manuela erzähl mal  ja ich habe unseren Salat der Saison mit einem   backesbrot das Backes ist das alte Backhaus hier  im Dorf was einmal im Jahr zur Kirmis wieder im   Betrieb genommen wird und da habe ich cotons von  gemacht mit unserem Grillkäse kppuzinakresse ist   jetzt gerade wunderschön am blühen habe ich  euch geholt zum anlächeln und ich wünsche   euch jetzt guten Appetit aber vorher stoßen wir  hier noch an auf einen schönen Abend auf alle Fälle der sieht sehr sehr schön aus  der Salat danke schön mich auch seh Traum [Musik]   was ist das jetzt für ein ausgangskäse und macht  ihr den dann irgendwie noch mal besonders dass   er dann zum Grillen geeignet ist oder ist  es einfach ein Weichkäse den man eben auch   grillen kann unser Ziel war es ein Grillkäse zu  entwerfen den man sowohl in der Pfanne machen   kann als auch auf dem Grill oder im Backofen und  das Schöne daran ist dass er nicht quietscht das   stimmt und nicht davon und nicht davon läuft  wobei das quietche noch schlimmer wie es laufen   das ist dieser hallumi der so die Manuela hatte  ja so als Philosophie für ihr Menü gesagt dass   sie gute Zutaten aussuchen wollte und dann er  einfaches Essen damit machen wollte was ich   eine total schöne Philosophie finde und auch  sehr passend zu so einem Hof so ein frischer   Salat ist im Sommer immer eine schöne Sache  auf jeden Fall besser als eine Suppe und in   dieser Kombination mit dem Käse war das auf jeden  Fall sehr stimmig und zu dem Brot mit dem back   wer backt das dann im backkus da sind paar Männer  jetzt auch Nachwuchstalente die das Backhandwerk   gelernt haben mit weiteren Freiwilligen die  dann diese Tradition aufrecht erhalten das   ist so schade wenn die Tradition ausstirbt ist s  mal wirklich weg ja vor allen Dingen hier auf den   Dörfern wo auch Tradition noch gelebt wird ja  darauf stoßen wir noch mal an aber hallo aber hallo W wunderschöner Abend ja war ja  oben drauf noch diese kapuzinerkräfe das   heißt war immer bunte Tomaten und dann  das Brot und der Grillkäse also es war   einfach eine schöne Vielfalt im Salat  pro Gang dürfen die Frauen dreimal bis   zu 10 Punkte für das Menü vergeben in  den Kategorien Konsistenz Zutaten und Geschmack oh Martina Martina ich bin so  glücklich alle Teller sind leer super   die vinret war super der Käse war super die  wollten alle wissen warum der nicht quietscht   und oh ich bin so glücklich ja dann machen wir  jetzt mal weiter ne ja es geht weiter ich ich   war wirklich aufgeregt aber jetzt wird besser  beim Hauptgang setzt Manuela auf die eifelmilde   sie wird halbiert und etwa 10 Minuten im  backen bis der Kern weich ist ich würde   sagen wir fangen jetzt schon an anzurichten  wenn sie im Ofen sind weil dann haben wir   Chance dass noch warm zu den Frauen kommen  und ein richtigen Schmelz haben ab unter den Grill schau mal hier meinst du das  passt als Portion ja das sieht gut   aus den Kartoffelstampf hat  Manuela mit Muskatnuss und   Estragon abgeschmeckt und mit Butter  und Ziegenmilch verfeinert [Musik] so bitte gleiches System wie eben schön da bringe ich euch was [Musik] leckeres  bitte schön danke schön bitte schön so hier   haben wir jetzt unser Hauptgericht das ist ein  Kartoffelstampf mit möchen und unser Weichkäse   mit Weißschimmel guten [Musik] appeet oh der läuft  so richtig schön über diesen kartoffelpü und ist   auch ganz kemig im ja total wirklich köstlicher  Käse der hat eine ganz tolle Konsistenz auch also   super der ist total zart zerlaufen und das hat  wirklich ähm gut geschmeckt ja so genau so muss   es sein so so muss wir den Käse essen das soll  ich gerade noch Fragen in Bier ist ja auch EUR   molg wie seid den auf die Idee gekommen ja nachts  W ich auf und denke mir und denke mir Mensch wir   müssen molkebier machen okay super super oder  dadurch dass jetzt das im Prinzip ihr eigenes   Bier ist fand ich das einfach spitzer also das  W jetzt irgendwie komisch gewesen wenn es dazu   Wein gegeben hätte muss ich wirklich sagen  und es hat auch zum Essen gepasst also es   war ja doch durch den Käse deftiges Essen  und ich finde da passt auch ein Bier dazu   mir hat auch geschmeckt auch für die Hauptspeise  dürfen die Landfrauen maximal 30 Punkte vergeben   wer die meisten Punkte bekommen hat erfahren  sie erst bei ihrem letzten Treffen entspucht   ja machst du das Kompott und die käseküchlein  und ich versuche mich mal an der Dekoration das   Zwetschken Kompott mit dem ziegenkäseküchlein  garert Manuela mit frischen Früchten und [Musik] Puderzucker dann mach mal das grönchen  drauf das ittüpfelchen ist der walnusrokant SE   seit ah ja sicher okay bittte schön entspucht  sehr schön sieht sehr gut aus ein Törtchen ein   tchen ein Törchen das sieht sehr gut aus  ja das sieht ganz bezaubernd aus malön ich   habe euch hier meinen Käsekuchen mitgebracht mit  unserem Ziegenfrischkäse gebacken ohne Boden mhm   mit einem zwätchen Kompott und als Krönung meinen  hausgemachten walnusrokant guten Appetit und danke [Musik] Brost die wnü die hebe ich mir auf bis zum  Schluss die sind nach einem Rezept   von meiner Oma gemacht die hat  den zu besonderen Anlässen immer   als krünung über den Frankfurter Kranz  gemacht also von dem Krokant hät auch Berg mit der k ich klasse dass der nicht so groß  war dieser Cheesecake mit diesem frischen Obst   und dann noch diesen Walnüssen mit Omas Rezept  das war hat einfach den ganzen Abend dann noch   abgerundet als Rezeptidee werde ich dieses  walnuskrckant mal ausprobieren mal sehen ob   es mir gelingt weil ich glaube man muss sehr  daruf achten dass es nicht anbrennt und dann   bitter wird aber wir haben so viel Wallnüsse dass  es echt eine gute Idee wäre die vielleicht auch so   verwerten zu können ein letztes Mal verteilen die  Frauen ihkte plus maximal dre Sternchen für die Tischdekoration hallall und geschafft und sie  sind alle geword der [Gelächter] Portion danke danke und derus  die Frauen waren glücklichit   ich das beurteilen konnte ich bin glücklich  es super gelaufen wir gehen jetzt noch   zusammen gemütlichen Abendausklang  machen und dann geht's ab ins Bett schlafen zum Abschluss serviert  Klaus für alle einen Eifel nächesbnenbrand nächste Woche empfängt Daniela  Bischof die Landfrauen auf ihrem Hof im   Kreis sie hat sich ein  deutschasiatisches Menü überlegt [Musik]