Neuer Wein in alten Fässern aus Franken | Lecker aufs Land - Kulinarischen Schätze

[Musik] sechs Landfrauen aus Bayern Baden-Württemberg  und Nordrhein-Westfalen besuchen sich   gegenseitig auf ihren Höfen und kochen für  aber auch gegeneinander ein Drei-Gänge-Menü im Vordergrund stehen jeweils eine kulinarische   Spezialität des Hofes und die Frage  wer kocht das beste Land Menü [Musik] die Reise beginnt bei Kerstin  Laufer in Bayern [Musik]   seit 2018 führt Kerstin das elterliche  Weingut im Landkreis Bamberg in Oberfranken   neben klassischen Franken Weinen gibt es  jetzt auch moderne und ungewöhnliche Weine   mit denen sich die jungen Winzerin  ausprobieren und beweisen möchte also ich liebe es an diesen Tagen im Weinberg zu  stehen ist einfach wunderschön zu sehen einfach   das Ergebnis was wir das ganze Jahr geschaffen  haben der Lohn für das ganze Jahr intensive   Arbeit viel Leidenschaft viel Herzblut in dem  ganzen und dafür lebe ich [Musik] ich war mir   nicht ganz sicher ob ich in Weinbau wirklich zu  Hause bin es war einfach schon die anstrengende   Arbeit durch das Wetter im Winter kalt im Sommer  sehr heiß und dann habe ich mir gedacht Mensch es   könnte auch gemütlicher gehen indem ich ins Büro  gehen ich habe Steuerfachangestellte gelernt und   habe eigentlich durch die bürolehre gemerkt wie  gut mir der Weinbau tatsächlich gefällt und es   war für mich glaube ich eine ganz ganz wichtige  Erfahrung weil ich meinen Beruf als Winzerin nie   mehr in Frage gestellt habe sondern genau gewusst  habe das ist das richtige was ich da mache [Musik]   heute beginnt die Ernte für die Rebsorte  Silvana dafür hat Kerstin die ganze Familie   mobilisiert Bruder Frank Vater Dieter  ihren Freund Josef und Mutter Gabi und wir gehen quasi einmal auf die rechte  Seite und einmal auf die linke Seite also   einmal hier und einmal daher alle zusammen  also im Endeffekt nehmen wir alle diese   Trauben wo lang quasi eingetrocknete Bären  sind entweder durch Sonnenbrand oder durch   andere Beschädigungen dass man die alle  mit der Hand ein bisschen rausmachen   wie eingetrockneten Beeren bei denen wäre es ja so  dass sie eventuell den Wein bitter machen würden   und es schmeckt mal auf alle Fälle geht jetzt da  nicht darum wer am schnellsten sein einmal voll   hat und wir am schnellsten unten ist sondern  es geht darum wer die saubersten Trauben hat die kerstin hat schon besondere Ansprüche  da na wenn man sieht dass ich jedes kleine   eingetrocknete Traube raus machen muss ja das  ist einfach eine ich habe halt immer wegen mir   das quantitäts Denken und Qualität die steht  über alles und wenn sie ganz besonderer Wein   werden muss dann mach es danach und  folge meiner Tochter ihren Anweisungen gemacht haben mit Wein ähm mir macht es auch  sehr viel Spaß sie da zu unterstützen und sie   zu beobachten sie ist ja Kerstin und Wein gehört  einfach zusammen also es ist ein schönes Gefühl   vor allen Dingen wenn so wie die Kerstin neu  einsteigt in den Betrieb die das gelernt hat   neue Ideen mitbringt und man selber einfach  ein bisschen wieder aufgeweckt wird motiviert   wird das Ganze einfach mal zu überdenken  die Diskussion oder die Gespräche darüber   dass man sagt okay das was wir bis jetzt  haben will ich einmal komplett umschmeißen   hat natürlich sehr viel Diskussion ausgelöst  davon sind wir dann auch wieder ein Stück weit   weg gekommen und dahingegen habe ich eben  dann einfach meine eigene Linie gegründet   meine eigene Weine so ein bisschen gemacht  habe das was wir bisher hatten so übernommen   und so weiter gemacht und konnte aber trotzdem  quasi mit meiner Linie so selber verwirklichen so und die nehme ich mir jetzt noch mit  für meinen Dinner der Gruß aus der Küche   beginnt mit Wachteleiern dazu und sommerlicher  Salat und weißweindressing mit dabei auch eine   fächerkartoffel als Hauptgang gibt es dann  Rinderfilet mit versusauce der schuhsoße   besteht aus dem Saft der unreifen Trauben und dann  der Abschluss die Nachspeise typisch fränkische   apfelgriffler mit Weincreme ich wollte natürlich  immer mein kulinarischen Schatz dabei haben zum   einen in der Form des Weines zum anderen in der  Form als Saft auch mal und ja dann natürlich das   apfelkrämpfe auch als ja regionale bekannte Speise  [Musik] etwa 20 km vom Kerstins Weingut entfernt   liegt Bamberg die historische Altstadt entlang  des Flusses regnets gilt als Venedig Frankens   treffen sich die anderen fünf  Landfrauen zum ersten Mal Agnes Jaud kommt aus Oberbayern  in Nußdorf am Inn führt sie einen   Milchviehbetrieb und stellt Heumilch Käse her Camilla und Sarah connert kommen  aus Nordrhein-Westfalen Sarah   züchtet französische Rinder in Münsterland   domenica hat einen Nudelmanufaktur am  Niederrhein und hält eine Herde Wasserbüffel Lea Martin und Wendy le blanc sind  aus Baden-Württemberg angereist lea   hat eine Straußenfarm am Bodensee die  Amerikanerin wendy hat die Liebe in   den Schwarzwald geführt dort stellt sie sei daher an [Musik] nein ich hoffe dass ich eine schöne Zeit mitnehmen  werde dass ich viel Freude mit den anderen Frauen   haben werde und ich lasse das jetzt einfach  mal auf mich zukommen und ja bin der ganze   Sache gegenüber einfach ganz offen und freue  mich einfach nur ich finde es total spannend   weil man lernt andere Hilfe kennen andere  Vorgehensweisen man kann sie auch vielleicht   Ideen holen oder Tipps wie die Frauen das anders  machen und ja freue mich einfach drauf ein Teil   von Kerstins Weingut liegt ihm Gutshof der  Burg Lisberg denn die Familie seit 34 Jahren   bewohnt und bewirtschaftet die Burg zählt zu  den ältesten erhaltenen Burgen Deutschlands   Kerstin und ihre Mutter Gabi dekorieren  den Hof für das Dinner am nächsten Tag ein Jahr Winterschlaf hat so kerstiny hierher ein Stück verknosten wurde ich finde es einfach schön als Deko weil das   passt ja zu uns zu dem Hof zum Weingut  und vor allen Dingen es hat immer ganz   unterschiedliche Formen von daher ganz  individuell zum Dekorieren einfach toll regelmäßig muss Kerstin in diesem Sommer große   Mengen Wasser in ihre Weinberge fahren  heute geht es nach Unterhalt [Musik] die Trockenheit der vergangenen Jahre hat  Spuren hinterlassen besonders die jüngeren   weinstücke leiden weil ihre Wurzeln  noch nicht zu tief in den Boden reichen   ohne zusätzliches Wasser fehlt ihnen  im Frühjahr die Kraft zum Austreiben   langfristig können hier nur klimaresistentere  Sorten wie Silvaner oder Chardonnay ohne   künstliche Bewässerung bestehen man sieht  es jetzt hier eigentlich auch ganz gut geht in eine Krankheit das ist einfach  Trockenstress hier sind zum Beispiel ist   abgestorben die hängt schon gar nicht mehr am  Trieb dran das sind eigentlich die Ranken mit   denen sich die Triebe am Draht festanken  hier oben die hängt noch dran die ranken   sich und halten sich so fest die sind jetzt  braun normalerweise sind die Grünen [Musik]   jeder Weinstock bekommt über den Sommer  etwa 10 Liter Wasser pro Bewässerung wir versuchen mit dem Wasser möglichst Spaß am  umzugehen und da ist die Tröpfchenbewässerung   das beste wir sind quasi hier diese kleinen  schwarzen Schläuche die in den Weinbergen   liegen und da haben wir einfach wirklich so wir  haben kleine Löcher unten dran und durch diese   Löcher kommt das Wasser und geht ganz gezielt nur  an den Weinstock hin weil Wasser ist für uns alle   in kostbares Gut und wir alle haben die Aufgabe  damit möglichst sparsam umzugehen und somit ist   natürlich auch für uns ganz klar dass wir hier  nicht zum Luxus bewässern sondern einfach nur so   viel wie nötig aber so wenig wie möglich die  ältesten Weinstöcke der Familie sind etwa 40   Jahre alt und wurden von Kerstins Großvater  gepflanzt ein typischer Weißwein der Kerner   also in meiner Linie gibt es eben auch eine  allerdings habe ich das ein bisschen was   geändert der kann aber vorher in der halbtrockenen  Liter-Flasche und dafür fand ich hier die Trauben   von den alten Stöcken einfach zu schade  und dann haben wir uns überlegt okay was   können wir Besonderes aus diesen alten Stöcken  rausholen und dann kam einfach so ein bisschen   die Idee okay wir tun den mal spontan Vergehen  also sprich eben mit den wilden Häfen aus der   Natur und dann im zweiten Schritt kam der Gedanke  dann leg mir ihn doch auch direkt ins Holz Fass   rund 40 km von der Burg Lisberg entfernt liegt  das Schloss Bimbach hier hat Kerstins Großvater   gelebt und das Weingut der Familie gegründet bis  heute befindet sich hier der Weinkeller [Musik]   kerstin hat die Kerner Trauben auf der Schale im  Holzfass vergoren wie es sonst bei Rotwein üblich   ist herausgekommen ist ein sogenannter orange  Wein [Musik] einfach mal was neues [Gelächter] da wirklich tausend verschiedene Gerüche  die mir teilweise ich will nicht sagen   fremd sind aber ich finde es ganz toll dass ihr  solche Sachen probiert und mit Begeisterung die   Kundschaft dazu weckt und die Kundschaft  auch findet für solche Weine wie Orange aber man muss halt auch sagen  dass es jetzt so ein bisschen   das was wir halt als als Jungwinzer  im Endeffekt einfach so ein bisschen   neu ausprobieren und irgendwie ist  es halt so einfach die Spielwiese auch ihre neuen Weißweine will Kerstin im Holzfass   ausbauen kurz vor der Ernte spült sie  die Fässer noch mal mit Wasser aus wir Jungwinzer wir trauen uns einfach glaube  ich wieder ein bisschen mehr zu experimentieren   was kann ich machen was vielleicht sonst noch  keiner hat womit kann ich meine Handschrift   den Weinen noch viel mehr mitgeben und ich glaube  das ist so ein bisschen ja unsere neue Generation   einfach dieser Mut was neues wieder anzugehen  diese Individualität anzugehen und auch so ein   Stück weit neue weinstiele auszuprobieren  neben dem Wein ist Ackerbau seit jeher ein   wichtiges Standbein des Gutshofs um die 300 Hektar  Fläche kümmern sich vor allem die Männer Kerstins   Vater Dieter und ihr Bruder Frank sie bauen  hauptsächlich Getreide Raps und Erbsen anschauen [Musik] aufpassen kommt und die Kohlfliege  aber schöne Bestandteile der Weinbaubetrieb war ist immer nebenher  gelaufen und wie man Eltern dann langsam   in den wieder Generationswechsel  anstanden das war recht spät bei   meiner Eltern nach 2000 habe ich dann das  Weingut mit übernommen na es war der Stolz   vielleicht oder sagen wir müssen der Weinbau  muss auch weitergehen dann habe ich praktisch   als leidenschaftliche Landwirt auch den  Weinbau mitgeführt aber wir haben dann   immer Kellermeister gehabt also im Betrieb  bis dann die Kerstin erstmals den Betrieb   selber in die Hand genommen hat und es ist  jetzt auch schön das läuft jetzt sehr gut Frank arbeitet als landwirtschaftlicher Berater  in Göttingen ist aber nach wie vor eng mit dem   elternlichen Hof verbunden und immer da bin Hilfe  gebraucht wird [Musik] über die Generationen wenn   es einfach Landwirtschaft so weitergeht na wie  es bei uns ist da kann man schon stolz auf seine   ist heute nicht ganz einfach eine ganz klar  dass die Betriebe Nachfolger finden ich habe   zwei Anwälte na finde ich echt gut bin also  wirklich stolz oh das ist mal schön zu hören würde eigentlich alle dass man Kindern gar nicht  so preisgeben wie man dann wenn ich drüber denken Kerstins Gäste erkunden unterdessen die  Bierkultur statt Bamberg zu Hause läuft   alles denke ich ist bei euch  ja alles gut im Schwarzwald so ein bisschen anders kennen durch das dass  wir da persönlich die Menschen kennenlernen   dürfen nicht nur die Region den die Stadt  und sowas was immer da geboten wird aber   die Leute und das fasziniert mich weil jeder  hat so seine eigenen Charme und jeder hat so   seine Vorstellungen seine Ziele und so also  das finde ich total spannend jetzt gerade ist das ein Witzes schätzen das Ufer der regnet hat  es den Frauen besonders angetan sehr schön kannst wir haben nicht so große Fluss  im Schwarzwald ja sind alle kleine Brücke ja   und sind schon aber hier ist mehr farblich im  Schwarzwald wir haben viel verschiedene grüne   Farben ganz anders ich komme ja vom Bodensee  also haben wir natürlich auch viel Wasser bei   uns aber jetzt so direkt der Fluss an den Häusern  vorbei kenne ich so nicht und ist echt bezaubernd [Musik]   auf dem Gutshof ist Kerstin bei den Vorbereitungen  für ihr drei Gänge-Menü es gibt Serviettenknödel okay dann hat er sich verteilt einfach besser hilft weil ich selber gern aber ich habe sie  eigentlich noch nie gemacht und das lerne ich   jetzt gerade eben von ihr dass ich sie auch mal  selber machen kann und darum freue ich mich da   sind wir dafür dabei ja klar das klappt alles  sehen gar nicht schwierig neben dem Brötchen   vom Vortag vermengen Kerstin und Gabi noch  angeschwitzte Zwiebeln Petersilie und mit   Milch verquirlte Eier für den Knödelteig  gewürzt wird mit Salz Pfeffer und Muskat gleich ganz anders aus mit dem grünen drin [Musik] genau du formst es halt jetzt einfach  so wie du selber denkst dass du den   Durchmesser von der Rolle willst die  Knödel garen etwa 30 Minuten in Salzwasser mit ihrem Freund Josef holt Kerstin Äpfel  fürs Dessert von ihrer Streuobstwiese die   beiden genießen die gemeinsame Zeit  den josef hat einen eigenen Betrieb   bei Augsburg und 230 km entfernt  da oben wäre eigentlich echt schöne schlecht also [Musik] okay super wir haben beide einen Betrieb irgendwo zu führen  zu organisieren und in Zukunft eben auch mal zu   übernehmen und man macht sich da Gedanken und  geht da eben nicht kopflos in so eine Sache rein   wir haben es auch am Anfang einfach mal so ein  bisschen für uns behalten also es war eigentlich   unser Geheimnis weil man selber nicht wussten  eigentlich wie das Ganze dann tatsächlich ausgeht   aber ja wir haben dann doch ziemlich schnell  gemerkt dass es einfach menschlich also zwischen   uns beiden echt gut gepasst hat und ich selber  habe mir dann auch gedacht Betrieb ist Betrieb   aber das andere ist natürlich auch das private  Glück mein Traum ist einfach dass man zusammen   bleiben dass man Familie gründen dass man dann  ins sportlich ist beide Betriebe am Leben erhalten   dass man gesund bleiben   und das einfach alles passt so wie es  sein sollte in der glücklichen Beziehung am Vortag des Dinners bereiten  Kerstin und ihre Mutter auch die   Weincreme zu damit sie über Nacht kühl stehen kann mit meinem Dessert einfach so ein bisschen  was von meinem kulinarischen Schatz mit   reinbringen und das ist natürlich der Wein und  die Weincreme passt da einfach sehr gut rein   und da kommt auch das Aroma vom Wein sehr schön  raus gibst du mir den Rotwein [Applaus] [Musik] und dadurch dass wir einmal  eine weiße Creme machen und   einmal eine rote Creme nehmen wir natürlich  dementsprechend Weißwein und einmal Rotwein die Creme schlagen sie mit Eigelb Zucker  und Stärke auf und kochen Sie so lange bis   sie andickt wenn sie leicht abgekühlt ist heben  Sie das steif geschlagene Eiweiß unter [Musik]   jetzt ist es soweit endlich darf auch  Kerstin die anderen Landfrauen kennenlernen   unser Betrieb ist ja quasi auf zwei  Standorte aufgeteilt und da wo wir   heute sind ist quasi so ein bisschen der  Mittelpunkt unserer zwei Betriebe und ich   fahre jeden Tag diese Strecke hier vorbei es  ist für mich so ein täglicher Weg sozusagen   und da freue ich mich natürlich Ihnen jetzt  einfach von hier aus so ein bisschen unsere   Landschaft und unsere Heimat und die  Vielfalt unserer Heimat zeigen zu können [Musik] endlich sehen wir uns mal und lernen uns  kennen bist ja schon was es gleich passiert es geht hoch hinaus auf dem Baumwipfelpfad  Steigerwald in Ebrach [Musik]   also dann [Gelächter] [Musik]  [Gelächter] [Musik] [Gelächter] bis zur Spitze des Aussichtsturms  geht es 42 Meter nach oben das Umdrehen ist jetzt zu spät als ich hier hoch kam habe ich tatsächlich die  Hände in den Himmel geschmissen weil ich über   meinen eigenen Schatten gesprungen bin und diese  Höhe hier überwunden habe was für mich wirklich   sehr sehr schwer war man hat etwas erreicht und  wird mit diesem wunderschönen Ausblick für das   was man vorher geleistet hat belohnt und es gibt  eigentlich kaum schöneres die Richtung aus der ich   ungefähr kommen ist so ein bisschen hier wenn ihr  gerade ausschaut oder auch so ganz leicht links   aber das zeige ich euch dann alles morgen wie ich  wohne wo ich herkomme und da freue ich mich auch   schon total drauf es war gigantisch muss ehrlich  sagen also das ist über den Dingen zu stehen ja er   ist sowieso Ballast des abgefallen war echt sehr  schön ich finde gestern hat das heute sehr gut   gemacht wie es glaube ich eine tolle Gastgeberin  also auch das was Sie uns hier heute gezeigt hat   und erklärt hat das war wirklich schon sehr schön  und wir freuen uns auf morgen wenn Sie uns dann   wirklich ihren Hof und ihre Heimat präsentiert  [Musik] dinnertag auf dem Gutshof laufen die   letzten Vorbereitungen für die Begrüßung der  Landfrauen [Musik] Kerstin sammelt Zutaten für   den Gruß aus der Küche ein sie hält Wachteln  auf ihrem Balkon und braucht ein paar Eier wir Wachteleier zum Dinner einfach auch deswegen  Wachteleier ist so ein bisschen eine Delikatesse   es ist auch ja teilweise sehr unbekannt  viele Leute haben es noch gar nicht probiert   oder haben sich noch gar nicht getraut malen  wachteleisse probieren dabei sind sie einfach   wirklich sehr sehr lecker vom Geschmack auch  noch ein bisschen intensiver wie zum Beispiel   Hühnerei und auch sehr gesund noch haben die  Landfrauen keine Ahnung was sie erwartet und   was Kerstins kulinarischer Schatz sein könnte  ich freue mich sehr auf die Familie von Kerstin   den Hof von Kerstin kennenlernen zu dürfen und  erfahren was macht sie weil sie sprüht ja schon   so früh Energie aus und haben Kraft also macht  sie das auch mit ganzem Herzblut nehme ich an [Musik] hallo hallo wir können heute meine Familie kennenlernen  ganz links die Mama Gabi genau dann der Papa   Dieter ist meine bessere Hälfte und  mein Bruder der Frank ja und jetzt   würde ich einfach sagen wir stoßen  mal miteinander an dass ihr da seid [Musik] wir haben ja schon gedacht du hast eine  Brauerei oder sowas ja genau was habt ihr gesagt außergewöhnlich eigentlich in der Bamberger  Bierstadt sind wir hier als Weingut [Musik] in die Küche weil er hilft mir heute beim  Kochen und euch wünsche ich ganz viel Spaß   bis später viel Spaß die Familie hat  uns total herzlich empfangen und die   sind auch total offen und ich glaube  das wird ein richtig lustiger Tag und   es wird sicherlich viel Wein geben und  ja wir sind sehr gespannt in der Küche   geht es mit dem Hauptgang los als Beilage  gibt es Kürbis pastinakengemüse [Musik] ausgesucht zum Kochen ähm weil der Hauptspeise  gibt es ganz ganz leckeres Rinderfilet und der   frank ist da absoluter Profi drin in Fleisch  machen und den perfekten Zustand dann schönes   los heute eine sehr wichtige Unterstützung  dass ich auch etwas entspanntes [Musik] ihr seht ja selbst es sind historische Gebäude  also der Schwiegervater hat dieses Gelände gekauft   mit den landwirtschaftlichen Hochflächen  und wir sind natürlich vor 30 Jahren hier   raufgekommen und das ganze war natürlich nicht  ganz so schön wie man es jetzt sieht sondern wir   haben wirklich 30 Jahre an diesen Objekt gebaut  also ein unwahrscheinlicher Kraftakt wenn man es   vorher gewusst hätte muss ich ehrlich sagen  ein wahnsinniger Aufwand gut dass man Event   nicht weiß was einem erwartet sonst würden wir  das vielleicht gar nicht anfangen und die Burg   ist separat also gehört nicht zu euch nein die  Burg wird die von der gemeindebetrieben oder ist   sie im Eigentum von irgendjemanden ja genau also  das ist ja das Besondere an dieser Anlage dass   das alles noch in private Hand ist der Vorbesitzer  hat halt die Gebäude getrennt voneinander verkauft   erst wurde die Burg Weg verkauft und dann später  der Wirtschaftshof es wird die wissen weil man   sieht dass dort teuer ist und dann ja eigentlich  an der Burggraben und dafür die Straße hin genau   wir müssen immer bei euch durcheinander ich finde  das ist eine Wahnsinnsleistung ich glaube das kann   jeder von den Landfrauen nachvollziehen was das  überhaupt bedeutet in der Landwirtschaft was zu   machen und solche Gelände auch zu bewirtschaften  und das sieht ist alles grandios aus und toll   aus wenn man auch so einen Hof kommt aber wie  viel Arbeit wirklich dahinter steckt ich glaube   das können nur Personen nachvollziehen  die selber in dem Bereich tätig sind jetzt sind wir hier in unserem Gewölbekeller da  hinten wurden Kartoffeln Rüben gelagert wir haben   das natürlich nicht mehr gebraucht wir haben das  entrümpelt und haben das einfach so hergerichtet   dass man einfach sagt wir können dahin in unsere  Weinproben halten warum ist denn hier in diesem   tollen Keller so eine große trägersäule kannst du  uns dazu sagen ja das ist wirklich was Besonderes   weil wir sind ja hier in einem Tonnen Gewölbe  und es trägt sich ja eigentlich von Haus aus   selbst das heißt bräuchte eigentlich gar keine  Stütze warum haben wir das jetzt und was war   früher an dem Hof wo sehr viel Pferde waren  eine Schmiede genau und genau da oben drüber   muss wohl der Amboss gestanden sein und wenn man  den natürlich schlägt und darauf arbeitet federt   nach unten ab und von daher vermuten wir hatten  hier eingezogen damit es einfach stabil bleibt   ein Mann ist Schmied und ich weiß zwar schon  dass mein Mann immer gesagt hat so ja du musst   mir da schauen und so schauen gell aber dass  man dann doch gleich so eine fette Säule da   so nein macht ja um dann die Stabilität zu  halten also da war wirklich sehr überrascht Zeit für den ersten Gang dieser  kulinarischen Reise Kerstin und   Frank richten den Gruß aus  der Küche an [Musik] so genau [Musik] also mein kulinarischer Schatz ist versteckt  im Salatdressing weißweinddressing nämlich   dazu gibt es fächerkartoffel und  Wachteleier lasst euch schmecken [Musik]   mit einzuarbeiten fand ich richtig cool hätte  ich auch nicht damit gerechnet dass die Kerstin   das macht aber es war auf jeden Fall sehr fein  und hatte ich so in der Variante auch noch nie   war super lecker also mir sehr gut gefallen  alles dass die Kartoffel so eingerillt war   und das Dressing zum Salat war wow es hat  auch mit der Eier sehr gut Geschmack und   wir haben übrigens zum Essen den Wein im Glas  und zwar ganz typisch hier für unsere Gegend   für Franken ist der Silvana Silvana hat mehr so  das Aroma von von der heimischen Streuobstwiese   also apfelbirne und ähm ebenso bisschen schöne  frische Gräser oder auch Kräuter mit dabei so   und dann gibt's jetzt noch einen zweiten Wein  und jetzt habe ich den weißbrunnen dafür habe   ich ausgewählt so dass Silvana hat er mir so  dieses frische grüne Apfel und Weißburgunder   hat immer ganz ganz so dieses Aprikose Quitte  selber trinken nicht allzu viel Wein und wenn   dann nur richtig süßen muss dann so ganz ölig  sein aber die Weine die Sie uns jetzt angeboten   hat zum Verkosten waren auch sehr gut ich fand das  das sehr gut zum Essen gepasst hat der Wein weiß   halt einfach ein leichterer Wein war der auch zu  diesem leichten Essen sich sehr gut integriert hat   das Rindfleisch hat Kerstins Freund  Joseph von seinem Hof mitgebracht ja cool ein riesiges Stück hält super  ich glaube damit kann man was anfangen [Gelächter] [Musik] ja also ich finde es total schön dass ich jetzt  hier ein Stück Fleisch eigentlich aus der eigenen   Familie habe eben vom Josef weil wir einfach  wissen wie die Tiere aufgewachsen sind von   klein auf im Endeffekt einfach betreut wurden und  ja es gibt finde ich einfach nichts Schöneres als   die eigenen Produkte verarbeiten zu können so  ich habe nur Überraschung für euch heute zu tun die Lötlampe ist immer dabei was macht  die Jugend immer bevor sie fortgeht nämlich gleich soweit das Hobby von  Kerstins Vater sind alte Traktoren 8   Oldtimer gehören zu seiner Sammlung alles Modelle   die er und sein Vater früher auch in  ihrer Landwirtschaft eingesetzt haben die der richtige Ruck und dann  geht es vielleicht vielleicht was auf jetzt schafft das vielleicht also Josef [Applaus]   es ist wirklich daher unfassbar [Musik] echt mega cool gemacht hier mit dem  Bulldogge zu fahren aber ich glaube   das ist gar nicht so einfach so  viel Hebel und Pedal ist da unten   hat Respekt ja Kerstin und ihre Mutter  Gabi Decken für die Gäste im Innenhof ein noch wegen weiter an die Tischkante  nach vorne stellen die anderen Stellen   ist mir egal ich falls jetzt erstmal und dann  kannst du es erstellen so wie du das brauchst [Musik]   irgendwie bin ich nicht ganz glücklich damit wir  sind es ich finde es Tischband passt nicht dazu   sind wunderschöne Servietten ich würde aber die  Servietten auch anders Falten weil uns der Wind   die einfach umbläst ich glaube dass die dann  heute Abend nicht stehen bleiben schon ist weg ja ich glaube so gefällt also mir besser natürlich bin ich jetzt heute schon ein  bisschen aufgeregt mich natürlich das   alles funktioniert und vor allem natürlich auch  dass ich die Frauen bei mir wohlfühlen es ist   mir natürlich ja ganz besonders wichtig und das  Essen sollte natürlich schon auch gut schmecken   das Rinderfilet wird würzen Kerstin und Frank  mit Salz und Pfeffer und Braten es scharf an okay und jetzt wird das Fleisch kurz geräuchert okay also ich vermische jetzt den Reis  den räuchertee und den braunen Zucker das ist ein spezieller Tee der  wurde schon über Holz geräuchert   und der gibt uns ein Fleisch dann  auch später dieses rauchige Aroma auf einer Alufolie wird die trockene Mischung   erhitzt bis sie qualmt dazu kommt  noch frische Rosmarin [Musik] wir haben uns eigentlich beide einfach überlegt  was wir so ein bisschen besonderes machen können   wo wir ein bisschen Action haben und was nicht  so ganz alltäglich ist auch für uns tatsächlich   nicht so alltäglich ist und dass sie mir dann  auf das Rezept gestoßen dass mir eben sich das   Fleisch selber zu Hause Räuchern kann und das  wussten wir das wirklich vorher auch noch nicht so wir waren heute wegen Weinlesen miteinander also mir mir sind jetzt da im Weinberg ich  hatte heißt hier unterheider Rösler und wir   lesen heute mal den Bachus nehmt euch jeder  Eimer dann fängst gleich mal mit der ersten   Traube da vorne an weil irgendwo muss  man anfangen in der Zeile Schau Schneid   ab jawohl der ist gesund siehst du das  den kannst du den einmal tun wie er ist also wenn es mit der Hand verlesen wird also  finde das schon ganz schön anstrengend also   erstens manchmal schneidet die Schere nicht  richtig dann ist es man muss das Suchen bei   anderen ist es wieder jetzt schneller aber wenn  ihr das Eis von Hand machen muss das ist schon   wow 100 mir nichts dass manchmal dabei zu teuer  ist gell also wenn ihr wirklich Qualitätswein   möchte dann muss ich schon fast bezahlen dafür  und das verstehe jetzt nicht [Musik] zum Fleisch   gibt es eine Soße aus Wurzelgemüse und  einen besonderen Traubensaft [Musik] macht man aus unreifen Trauben also wir  haben quasi jetzt hier den kulinarischen   Schatz in der Soße versteckt eigentlich ganz  unscheinbar aber mit großer Wirkung weil die   Trauben wurden eben gelesen wenn sie noch ganz  grün sind sauer sind tatsächlich auch noch   aber man schmeckt schon so ein bisschen  das traurige tatsächlich auch raus und   man kann eben der sehr sehr gut in Soßen  oder auch in Salatdressings verarbeiten [Musik] [Musik] guten Appetit lasst euch schminken und  hoffentlich bastelküche super danke ich finde das so toll so gut es ist  einfach eine total schlichte Eleganz   ich mag das total und ich finde das passt  auch sehr gut zu Kerstin weil sie einfach   glaube ich niemand ist der so dick aufträgt  aber mit wenig kann man ja auch sehr sehr   viel erreichen also ich finde das sieht  sehr sehr schön aus Endspurt die Knödel   bekommen noch eine knusprige Kruste und das  Gemüse verfeinert Kerstin mit Majoran [Musik] ja jetzt freue ich mich aufs Essen [Musik] wendy ist Vegetarierin für sie gibt es ein  Wachtelei Omelett statt des Rinderfilets [Musik] Klöße fertig los geht's [Musik] [Musik] [Musik] und lasst Euch schmecken Dankeschön  schönen Guten Appetit guten Appetit fasziniert das Fleisch jetzt gerade ganz  ehrlich hast du das eigentlich oder hast   du das hier vor geräuchert oder was hast du mit  dem Fleisch im Vorfeld gemacht ja also wir haben   tatsächlich selber geräuchert davor aber auch  kurz angebraten und im Endeffekt eigentlich   nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ich habe schon  lange nicht mehr so ein leckeres Fleisch gegessen   so toll gewürzt und ähm auch die Soße die  war einmalig mit säuerlich ist manchmal   nicht so einfach etwas zu finden das zusammen  passt so gut aber sie hat sehr gut gemacht [Musik] und auch der Teig muss die richtige Konsistenz  haben wenn er zu dick ist dann finde bleibt aber zu wenig dran hast und dann muss  man natürlich schauen dass man von beiden   Seiten ungefähr gleich lang richtig schön  knusprig dunkelbacken zu den fränkischen   apfelkrebler serviert Kerstin die rote und weiße  Weincreme die über Nacht durchgekühlt ist [Musik]   danke schön also wir haben apfelgriffe  kennt ihr das gibt's bei sowas und dazu gibt einmal die Weintrauben als Beilage  aber vor allem auch Weincreme das eine ist einmal   mit Weißwein mit Bacchus in dem Fall und das rote  ist mit Rotwein genau lass es schmecken danke [Musik]   total faszinierend wie unterschiedlich diese  beiden weincremes sind aber mit dem Weißwein   und einmal mit dem Rotwein es war mir persönlich  auch wichtig dass man einfach über die Weincreme   natürlich den Wein auch schmeckt freut  mich vermutet ich wusste nicht dass es   sowas gibt Sorbe klar sowas kennt man aber  weint immer für mich komplett neu und das   Dessert hat mir mega lecker geschmeckt  ich hätte gerne noch ein zweites gegessen [Musik] super gemacht toll danke fürs Kochen danke fürs helfen und vor  allem euch natürlich Anna was ihr da gemacht   habt in der ganzen Zeit ich habe das jetzt  während der letzten Stunden einfach gemerkt   wie froh sein kann dass sie mir  alle Käufen haben und dass sie   mich unterstützt haben weil alleine wäre  das glaube ich gar nicht möglich gewesen bis zu zehn Punkte dürfen die Gäste für  jeden der drei Gänge vergeben wer das   beste Land Menü gekocht hat erfahren  Sie erst nach dem letzten dinner   das war sehr viel Herz und Liebe und müde  drinnen und das hat man gemerkt und es hat   mir geschmeckt man merkt einfach dass die Familie  zusammenhält zusammenarbeitet und das ist einfach   harmoniert und es war schön zu sehen es war eine  Herausforderung aber ich hoffe dass es mir echt   zusammen einfach gut gemeistert haben und das  ist natürlich auch einfach was wo man sagt okay   war echt eine schöne Erfahrung sowas mal  zu machen doch schön dass du da warst das   hat mich sehr gefreut dass wir uns heute  endlich kennenlernen konnten und ich freue   mich auf die nächsten fünf Wochen die wir  dann bei euch mehr oder weniger verbringen die nächste Reise geht an den  Niederrhein zu Dominika ihren   Wasserbüffeln und ihre Nudel Manufaktur [Musik]