Zu Gast bei Elise Paluch am Bodensee (S15/E02) | Lecker aufs Land

Begrüßung [Musik] [Applaus] [Applaus] sechs Landfrauen unterwegs sie laden   sich gegenseitig auf ihre Höfe  ein und kochen fürinander um die Wette gut gelaunt geht es  durch den Südwest [Musik] der Bodensee hier gegenüber der Insel  Mainau startet Elise Paluch mit einer   Schwimmrunde in den [Musik] Tag ich stehe  leidenschaftlich gerne früh auf und genieß den   Morgen und das Schwimmen gehört für mich einfach dazu geh fast das ganze Jahr schwimmen  weil das für mich so so ein aufwecken   ist immer wieder so dieses ja ich bin wirklich  richtig da und es ist einfach ein wunderschönes Körpergefühl ich bin kein Mensch der meditiert und  ruhig sitzt sondern für mich ist das dann dieses   schwimmen und ins Wasser gehen für mich Meditation  und eine Verbindung mit der Natur und da sein und   aufwachen und gut in den Tag starten elises  Hof liegt nur einen Katzensprung entfernt auf   Elises Hof den Flächen rund um den Betrieb hat sie etwa 150  wildobststräucher gepflanzt ich bin sehr ländlich   groß geworden zwischen lauter Bauernhöfen  damals war es ja noch so dass man als Kind   diese Freiheit hatte einfach rausgehen zu können  und ich glaube ich bin als Kind schon sehr früh   allein durch die Wiesen gestreift und habe Blumen  gepflückt und auch diese Freiheit genossen und   m diese Verbindung die ist die hat damals  stattgefunden und die hält jetzt bis jetzt eben an so da sind wir jetzt an den cornellkirschen  die sind jetzt noch nicht reif die werden rot   richtig knallrot sehen aus wie Oliven von der  Form her und und ich werde die im Dinner aber   das Mus von letztem Jahr verarbeiten und ich  mag die total gern weil die so eine säuerliche   Note haben und die sind vom Vitamin C Gehalt  ganz hoch eigentlich so ein Superfood ja der   Hofgeschichte hettil Hof liegt am Stadtrand von Konstanz  zwischen dem Bodensee und der Universität   die vielen streuobstwiesen sind ein witiger best  il des Ökolandbaus den Elise und ihr Mann Thomas   betreiben auf ihnen Weiden auch die Rinder  dementsprechend müssen die jungen Obstbäume   geschützt werden so hast du meine Handschuhe  dabei jetzt geht's los ja super danke also jetzt   müsstest du erstmal den Baum bisschen retten  dann kann ich die Fehler einhauen im Jahr 2000   haben Elise und Thomas den Hof gegründet mit  drei kleinen Kindern vier hinterwäerrindern und   einer Vision für mich macht unseren Hof besonders  dass wir ganz neu gegründet haben dass wir keine   endlose Familiengeschichte vorher hatten  sondern dass es eine Idee war die gewachsen   ist und eine Lebensphilosophie in die  Welt bringt als Maß wie immer deine Kniehöhe die Idee war Alternativen zu finden für für eine zukunftstreächtige Landwirtschaft  wir haben sehr hohe Biodiversität auf diesen   Flächen das ist wunderbar für mich ist es einfach  schön unten sind die Tiere die Rinder die fressen   das Gras ich kann da auch Heu machen und oben  wächst dann auch noch Obst ein kleiner positiver   Nebeneffekt es gibt einfach ausreichend  Schatten für die Rinder das ist fantastisch   Elise kommt ursprünglich aus Ulm thomas hat  sie während ihres Designstudiums in Krefeld   kennengelernt bin ich froh wenn der Stacheldraht  hängt dieses piieige Zeug Grünland will hier   keiner machen weil früher hat halt jeder  noch irgendwo zweieinhalb Kühe in seinem   Stall irgendwo gehabt aber Milchbauern haben  wir in Konstanz nur noch einen und dann ist   das Grünland aber trotzdem da was macht man dann  damit und dann haben wir uns darauf spezialisiert   ganz schnell kam alle ums Eck und haben  gesagt hallo ich hätte auch noch eine   wies Jungen tächen mit die auch noch abmähen  und so ist der Hof relativ schnell auf diese   50 Hektar gewachsen die wir jetzt bewirtschaften  so für mich ist Landschaftspflege eigentlich   diese kulturlandschaftserhaltung und so wie wir  bewirtschaften es es einfach diese Erhaltung   der Vielfalt und die viel Vielfalt ist für  mich schon ein ein großes Thema und das ist   äh was wir jetzt einfach auch begreifen müssen  als Mensch Hal so Elise und Thomas begreifen   Lebendiger Organismus ihren Hof als lebendigen Organismus ihre  Aufgabe sehen sie darin alle Elemente in ein   Gleichgewicht zu bringen oberhalb vom Wohnhaus  halten sie 300 Hühner in zwei mobilen [Musik] stellen einen Teil der eierkauft direk  beim Hof den Rest über eine solidarische [Musik] Landwirtschaft es gefällt ja gar nicht  dass ich dir die jetzt da raush schimst [Musik] du das ist die Rasse coffee cream und das ist eine  Zweinutzungsrasse das heißt sie legen Eier und   sind aber nicht so hoch gezüchtet dass sie ganz  mager sind sondern sie liefern auch Fleisch dafür   legen sie weniger Eier im Jahr früher war das ja  noch erlaubt dass die bruderhähne geschrettert   wurden und in dem Fall werden die Hähne einfach  groß gezogen und dann nach einer bestimmten Zeit geschlachtet so jetzt holen  wir mal die Eier für die Pfannkuchen mein Menü für die Landfrauen Vorspeise  Tatar Variationen als Hauptgericht Pult Beef mit   quetschkartoffeln und kirschchutnee und  als Nachspeise gibt es Pfannkuchen mit [Musik] cornellkirschenparf ein Piff und die  ganzen Köpfe gehen hoch das ist schon sehr gespannt die 50 Jungbullen werden nicht nur wegen  ihres Fleisches gehalten sie pflegen auch   das Naturschutzgebiet Bodenseeufer indem sie die  Flächen freihalten so nein nein ne nicht drängeln   nicht drängeln und geklaut wird auch nicht die  Rinder haben eine besondere Fähigkeit die können   Gras verwerten die fressen aber nicht alles so  sauber ab wie ein wie ein ein Mähwerk sonder es   bleibt was stehen die machen noch keine Nester  kaputt außer sie treten mal drauf aber so ein   Wiesenbrüter der der kann dann einfach brüten  ne und hier finden sich ganz viel Lebensraum   für verschiedenste Insekten die jetzt nicht leben  könnten hätten wir es abgemäht und dann haben die   natürlich auch hinten noch eine Öffnung da kommt  was raus und dieser Mist der liegt dann da und   da findet auch wieder Leben drin statt also  diese die Biodiversität wird dadurch extrem   unterstützt das kann ich mit mähen gar nicht  erreichen nina ist eine von drei Angestellten   die in der Landwirtschaft mitarbeiten ich bin  tatsächlich einfach so in den Beruf irgendwie   reingerutscht also ich habe schon ich habe  eigentlich Tierarzthelferin gelernt aber für   Kleintiere auch und habe dann zwischenzeitlich als  Pferdepflegerin gearbeitet und dann irgendwie bin   ich dann hier auf dem Hof zu den Kühen gekommen  und zu den Hühnern und es ist schon ziemliches   herzensding auch für mich komm alle zu mir so ist  schön so ist schön alle zwei Wochen liefert Elise   Eier aus Reichenau Eier an die solidarische Landwirtschaft konst  auf der Insel Reichenau die Klosterinsel gehört   zum Weltkulturerbe sie ist über einen dam mit  dem Festland verbunden die Einheimischen nennen   sie gemüseinsel die rechina ist einfach besonders  und bekannt für Gemüse weil hier so ein spezielles   Klima ist und viele Dinge schon viel früher reif  werden und auch die Böden sind hier richtig gut   und das ist seit vielen Jahrhunderten das so  etwa 3000 Menschen leben heute auf der Insel die   bereits von den Römern besiedelt wurde na servus  gr guten Morgen ich bring dir die Eier wunderbar   ich bin auch gerade fertig ich guck gerade ich  fang schon an gut dann kann ich die Mitglieder   der solavi finanzieren gemeinsam mit den Erzeugern  den Betrieb und bekommen dafür regelmäßig einen   Anteil der Ernte solavi Gedanke ist für mich total  wichtig weil weil es ein Gemeinschafts äh Gedanke   ist und zwar finanziert die Gemeinschaft im Voraus  den den Bauern für ein ganzes Jahr die Vorteile in   der Solar wie sehe ich ganz eindeutig dadin dass  der Konsument und der Produzent näher beieinander   sind wir produzieren Tag frisch also wir ernten  am Morgen früh und liefern es am gleichen Tag   noch aus also praktisch 3 Stunden später nach  der Ernte der Kunde kann es innerhalb von   5 Stunden auf dem eigenen Tisch haben und  verwerten und wenn man zweimal die Woche   li Alter frischer geht's einfach nicht neben  der Landwirtschaft hat Elise sich ein eigenes   Arbeitsfeld geschaffen sie bietet Kurse  für Kinder und Erwachsene an in denen die   Teilnehmer mehr über sich selbst und über den  Umgang miteinander lernen können ich verstehe   mich wirklich als Brückenbauerin her weil  Ruheräume zu haben ist für Städte einfach   schwieriger zu erreichen und wir mit unserem Hof  bieten dann doch einiges an Möglichkeiten um um   zu entschleunigen ob das dann das ist mit dem  Kaffee oder bei mir mit meinen mit den Eltern   die D mit ihren Kindern in die heukiste kommen  um diese Landwirtschaft so nah zu erleben so stadtnah heute wartet eine Gruppe  Eltern mit ihren Kindern auf Elise ich hab heute was zu Fressen für die  Schafe dabei ich hab jetzt karottenengrün [Musik]   Elise coacht die Eltern und ihre Kinder  beim ungestörten Spiel in der heukiste dabei   beobachtet sie die Kinder und spiegelt ihnen ihr  [Musik] Verhalten ich begleite die Kinder und die   Eltern und dieses spiegeln das heißt ich beschrei  einfach nur was die Kinder tun also da fühlen die   sich gesehen und ich misch mich nicht ein die  Kleinen sollen lernen ihre Konflikte selbst zu lösen das wir fest h macht fest genau und  jetzt die und jetzt haut ihr mit den Füßen   und jetzt und jetzt gehst du raus ich glaub  wir sind inzwischen als Erwachsene so gewöhnt   Kindern einfach zu sagen was sie tun sollen  ach steig doch da drauf mach das doch so und   od oder unsere Ideen eigentlich einbringen und  wir vergessen dabei dass die Kinder dass wir den   Kindern eigentlich nichts Gutes tun damit scharfes  Messer ein scharfes Messer hast du da ein scharfes Messer du machst auch ein scharfes Messer  dann gucken wir mal noch ein scharfes Messer haben wenn die Kinder sich immer nur im Außen  orientieren wissen sie selber spüren die sich   selber gar nicht mehr und das heißt aber für uns  als also wenn wir dann erwachsen sind leiden wir   unglaublich da drunter weil wir gar weil wir  uns immer im wir brauchen immer das Außen das   uns bestätigt und wir brauchen immer die nicht  nur die Bestätigung sondern auch wir richten uns   komplett nach dem außen und eigentlich geht's  darum dass wir uns nach dem innen richten du   magst Schaukel und die arten kommst zu Miren wir  hier was hier einfach so ganz typisch ist für die   heuk ist ist die schaukelsituation einmal hat i  einen Jungen der ist jedes Mal wenn der hier war   hat der einen bestimmten Kind und es war ein  ganz zartes Mädchen hat der immer die schauke   weggerissen weil größer war schneller war und  sie hat immer geweint und ich hab das einfach   nur begleitet inem du weinst und du nimmst es  ihr er weg ich habe mich nicht eingemisst und   irgendwann war das Kind aber von sich aus S weit  dass es die Schaukel genommen hat dieses kleine   Mädchen irgendwann war der Augenblick gekommen wo  sie sich so gespürt hat und so jetzt reicht jetzt   ist meine Grenze erreicht und hat die Schaukel  in die Hand genommen und hat gar nichts mehr [Musik] gesagt an und die möchte gerne selber Schaukeln le  und du willst einfach nicht runtergehen du magst   die am liebsten die Elena ärgern oder jetzt ich  mache dir es weiter runter guck und er hat sich   sofort loslassen und das sind so Beispiele für  mich wo wir ja wir brauchen einfach Zeit wann   ist unsere Grenze erreicht und dieses Kind  kann sich selber spüren in dem Augenblick   das war ein riesen Erfolgserlebnis hätten wir  uns da eingemischt das hätte sie mit Sicherheit   geprägt oft sind die Eltern überrascht wie  gut elises Vorgehen funktioniert machst du   noch mehr also es ist ja häufig so dass Elise  dann diese Konflikte betreut und man merkt schon   dass sie so versucht wertfrei den Konflikt zu  beschreiben für die Kinder dass also die Kinder   ich glaube sich selbst wahrgenommen fühlen  und dann auch ja sich die Konflikte schon auflösen zum gehört ein klein Kaffee es wird von  Leonie betrieben die Elise und Thomas auch bei   Hofkaffee Vermarktung und Öffentlichkeitsarbeit unterstützt  auch Steffi arbeitet im Kaffee mit hallo willst   ein Kaffee ja und die da draußen wollen auch noch  Kaffee was möchtet ihr denn für ein Kaffee vi sommerkaffee leonie hat Landwirtschaft studiert  ich kam vom Studium und habe überlegt was ich   machen könnte und dann kannte ich Thomas und  Elise und dann habe ich sie gefragt warum es   denn hier kein hofkaffee gibt an diesem so  stadtnahen Bauernhof und genau dann haben   sie gesagt ja mach du doch und dann ging's los  bei der Leonie mit dem Kaffee das ist ihr ihr   Kaffee und sie macht das macht das so für sich  und trotzdem ist das eingewebt in unser Hof in   unser Hof daein so ja wir finden es einfach  gut Elise und ich haben gesagt wenn Leute   kommen und was machen wollen und sich wirklich  auch selbst en also nicht nur dabei sein wollen   sondern wirklich mit was sie ihre eigenen Sachen  umsetzen wollen dann dann versuchen wir ein Raum   zu bieten der Thomas und ich wir sind ja jetzt  auch schon etwas im fortgeschrittenen Alter und   irgendwann gibt's ja auch mal eine Hofübergabe  sage ich und das ist einfach gut wenn sich das   so einwebt und vielleicht muss man dann gar  nicht entscheiden so und jetzt gibt's eine   Übergabe und das muss so also dieses Schwarzweiß  sondern also meine Vorstellung ist dass wir da reinwachsen finn ist der jüngste Sohn von  Elise und Thomas die zusammen drei Kinder   Finn haben er arbeitet in Konstanz in einem  Startup Unternehmen der techbranche ja   was passiert jetzt als nächstes wir fangen an  mit dem Dinner kochen und da muss man heute   bestimmt schon was probieren oder das wird  schwierig also ich hätte mich da freiwillig bereitt jetzt geht nervös so ein bisschen für mich ist der Finn ein guter  Beikoch sage ich mal weil er sehr korrekt   ist und ich glaube er kann sich da einfach  an diese Regeln besser halten und arbeitet   auch sehr fein und ich ja eher chaotisch  chili ist eine wichtige Zutat für das   kirschchatne das morgen zum Pult beef  serviert wir dazu kommen noch Zwiebeln   etwas Piment und weißer balsamiko wie viel  soll ich von der Chili verwenden ich würde   jetzt mal alles reinmachen an dem chutne ist  die Herausforderung wirklich die Schärfe die   Süße und die Säure dieses ausgewogene hin  hinzubekommen dass das wirklich so rund ist genau und vom Rosmarin macht  man nicht zu viel rein lieber Nachw   als als jetzt schon verwürzen [Musik] genau das ist jetzt der Hals vom Rind  und der ist sehr gut durchwachsen und   es geht jetzt drum dass eigentlich genaus  so zu garen dass es nicht trocken wird und   schön zerfällt [Musik] eigentlich das Rindfleisch  brätt Elise von allen Seiten goldbraun an [Musik]   m willst du die Tomaten eingeritzt haben kreuzwe sieht lecker aus  Krust sieht schon sehr gut aus so und jetztü wir das mit Masala macht da richtig  viel hin weil das einfach viel Leckeres schmeckt   während Finn sich weiter um das Fleisch kümmert  radelt Elise nach Konstanz um ihre Gastgeschenke Keramikwerkstatt abzuholen ihr Ziel ist die Keramikwerkstatt  einer Freundin in der Elise gerne beim Töpfern entspannt wenn man das mal richtig  gelernt hat dann vergisst man das   nicht mehr und ich habt das einfach  mit Anfang 20 eine töpferlehre gemacht [Musik] nach der Lehre arbeitete Elise ein  halbes Jahr als Keramikerin in Italien dann   entschiedt Sie sich für das Designstudium in  Krefeld du muss immer wieder schauen dass das   ganz rund läuft jetzt läuft es z.B ganz ganz  rund und ich fange jetzt an hochzuziehen ja   ich mag das dieses langsam arbeiten und dieses  zentrieren immer wieder das ist echt was also   für mich schon eine sehr erdende meditative Arbeit  des Töpfern dieses immer wieder immer es geht nur   aus dem Zentrum raus es geht nicht schnell es  geht nicht Hoop Hoop für ihre Gäste hat Elise   Becher getöpfert sie sind schon fertig gebrannt  und glasiert für die Kinder in der heukiste habe   ich auch solche Becher gedreht und hab hatte  schon die ganze Zeit Lust die in Größe zu drehen   habe gedacht jetzt ist die Gelegenheit noch mal  einfach zu drehen und so Erwachsene Becher zu machen dinnertag die Landfrauen nähern sich  bereits dem Bodensee mit dabei sind Daniela   Die Landfrauen aus dem Kreis man aus der vulkaneifelim aus  der Pfalz aus dem Saarland und Anna aus dem   Bodenseekreis die Gastgeberin des ersten Dinners  Anna dass wir dich jetzt auch endlich dabei haben   und du hier mit uns im Bus mit [Musik] FS für  mich war super dass ich die erste war jetzt ist   der Druck weg und ich kann es ganz entspannt  V euch genießen als diesmal bin ich wirklich   mehr entspannt wie beim letzten Mal irgendwie weiß  man ja schon so Biss was auf ein zukommt du nicht   Anna aber wir vier wieso schon und ich bin echt  gespannt was die Elise so wirklich macht weil   sie hat das gar nicht so richtig erklärt was sie  [Musik] [Applaus] macht Elise und Finn Decken für   Der Walnussbaum das Dinner gleich hinter dem Wohnhaus unter dem  großen Walnussbaum ein so ich freue mich einfach   dass ich meine ganze Romantik jetzt hier ausleben  kann weil es jetzt einfach so viel blüht und in   all fülle die Rosen und die Pfingstrosen  blühen und ich kann jetzt so alles hier ausbreiten zu den selbstgetöpferten  Bechern bekommen die Landfrauen noch   eine wildblumensamenmischung als Gastgeschenk von Elise also dieser Baum der ist ein wunderbarer  Sommerplatz ein wunderbarer familienessplatz also   wir haben hier so bei fast 40° hier entspannt  unter diesem Baum Familienfeiern abgehalten   ein wunderschöner Platz auch für dieses Fest  gell der Oldtimer Bus hat den Bodensee erreicht   Anreise nach Konstanz heute sitzt Hansjörg am Steuer von Meersburg  geht's mit der Fähre nach [Musik] Konstanz   boah es ist toll Wahnsinn guck mal wie krass  und steil das hier ist ja die weberge wie bei   Wahnsinn wir haben auch so ein  SE nur ein bisschen kleiner [Musik] ne ich finde das ist absolut  Urlaubsfeeling pur gerade der Wind von   vorne das ist herrlich finde ich was hier  so genial ist ist ist diese drei ländereck   also Schweiz Österreich und Deutschland  so nah beieinander du bist eigentlich   immer im Urlaub also du kannst jeden Tag  in Urlaub gehen F auch direkt so mir mal   aus unserer Region 2 Stunden fahr oder  zwehb ah ist schon richtig toll hier am budese zur Begrüßung serviert  Elise warmes Mandelgebäck und   dazu eine hoflimonade mit selbstgemachtem [Musik] Holundersirup ich freue mich total also es   ist so wie ja es hat jetzt einfach lange  Vorbereitungszeit und jetzt geht's los   und da ist einfach jetzt auch so eine  Freude also ich glaube mehr Freude als   Aufregung gerade so ich glaube ich stell die  hierhin dann kannst du die da rein stellen ja ja die da und da sind wie schön jetzt bin ich mal gespannt [Musik] hönall schön dass Ihr da seid und jetzt  stelle ich mal die Familie vor das ist   der Thomas und das der und das ist  unser Team würde ich sagen he GI   Limonade weil ich gedacht habe bei der Hitze  brauchen wir nicht gleich mit dem an Alkohol   anfangen sehr gut dankeön auf den Tag  heute auf den Tag heute auf den Tag heute das ist aber lecker super erfrischend  das hast du gemacht in deinem Kaffee das   gibt's zurzeit im Kaffee als hochlimo  genau Gre zu riechen sehr sehr lecker die Begrüßung war total schön es war super  lecker also die Kekse waren unglaublich und   ja die wirkten auch total nett und ich fand es  total schön dass es so Alters gemischt ist und   auch so viele junge Leute mit dabei sind  so jetzt geht's dann für euch los und der   Finn und ich wir gehen jetzt los in die Küche  na dann viel Spaß ja das haben wir bestimmt tschüss Speise gibt es ein Rinder Tat und zwei  vegetarische Varianten aus Erbsen und Karotten   Vorstellung der Speisen was das Kochen angeht ist meine Mutter sehr  experimentier freudig im großen Ganzen ist   meine Mutter auf jeden Fall eine gute Köchin  und sehr viel Gemüse zum Leid meines Papas   die Erbsen dünstet Elise in Weißwein an  ja ich hatte mir überlegt dass ich nicht   nur Rindfleisch Tartar anbieten möchte weil  ich finde Tatar ist sehr speziell also und   das muss man wirklich mögen und ich kann mir  vorstellen dass die eine oder andere dabei ist   die einfach sagt boah nee rohes Fleisch und  das mag ich nicht so also den vegetarischen   oder Veganer Trend sage ich mal den finde ich  nicht schlecht auf jeden Fall nicht aber ich   find es jetzt auch völlig legitim Fleisch zu  essen vor allem wenn es bisschen bewusster ist   und ich komme von dem Hof wo man Fleisch isst das  heißt ich esse auch Fleisch obwohl ich auch wenig   ess etwas Reisessig gibt den karottentatar  eine süßsaure Note dazu kommen Petersilie   eine japanische aprikosenpaste etwas Tomatenmark  und wustersoße ich glaube die können fast noch   ein bisschen die können noch ein bisschen  die fühlen sich noch sehr hart an ja es   geht ich find es ein bisschen zu viel Essig  ja finde ich auch mir fehlt das das feine was   wir letztes Mal hatten das war echt so da hat  es so richtig so das war so vollmundig und g schon jetzt gehen wir mal zu den Kühen das ist  die Emma das ist unsere letzte Mutterkuh wenn   Vorstellung der Kühe man es dann ein bisschen betriebswirtschaftlich  betrachtet merkt man dass man mit mutterkühlen   nicht so viel Geld verdienen kann und dann kam  noch so eine gesellschaftliche Entwicklung dazu   dass wir gesagt haben wir müssen was mit  geschwisterkelbern machen 32 1000 Kälber   im Jahr verlassen Baden-Württemberg und die  wandern dann halt irgendwie nach Südeuropa   stehen dann da in der Kiste und werden da als  Kalbfleisch dann geschlachtet und vermarktet   das ist jetzt nicht unser Ansatz also ne  das wir wollen einfach dies die Tiere hier   bleiben und dass wir die vernünftig halten  können vernünftig ernähren können und dass   wir die dann als Rindfleisch vermarkten können  das heißt die geschwisterkelber kriegt ihr von   umliegenden Höfen genau sind einfach ausgesuchte  Betriebe die immer jetzt willst du auch die die   halt die Kelber haben durch ihre Milchproduktion  ne und von denen hole ich dann immer die Kelber   ab es ist eine Win-Win Situation für den der  die geschwisterkelber hat der hat eine Lösung   sozusagen für dieses in anführungszeiche Problem  weil er nicht eigentlich nicht weiß was er mit   dem geschwisterkalb machen soll und sie können mit  den geschwisterkelbern wieder die sozusagen weiter   verarbeiten das ist doch eigentlich perfekte  Ergänzung so jetzt wird spannend gute 7 Stunden   hat das rinfleisch bei Niedrigtemperatur  im Ofen geschmurt dazu machen die beiden quetschkartoffeln was meinst du wie ist gewonnen  sehr genaauo muss es sein und bitte danke schön ge wow sehr gut sehr gut ja Bor ganz  ganz super ist geil so ich zupf das jetzt ma   ich mit den Kartoffeln weiter mach du  das mit den Kartoffeln weiter [Musik] ja das wichtige am pultbeef ist dass  es total weich ist und nicht trocken   also wenn wir das zu lange jetzt drin gelassen  hätten dann hätte es auch trocken sein [Musik] können dieetchkartoffel wir einfach weil das was  anderes ist sieht mal anders aus und die werden   deutlich grosser als normale Ofenkartoffeln und  schmecken dazu noch verdammt gut bei 200° backen   die Kartoffeln etwa 25 [Musik] Minuten ne ne ne  Moment ich das mache ich ich die Soße ist mein   Heiligtum die Heiligtum ein Schuss weimbrand und  etwas Zitronen Saft runden elises Kreation ab so   warum beef eigentlich mit Soße das ja nicht normal  ja aber ich bin eine Schwäbin und ich brauche   einfach immer viel Soße und es schmeckt einfach  richtig lecker und jetzt ist es einfach eine   elisenvariante okay ja so ich glaub das einzige  wo die schwen nicht sparen oder ich glaube es ja   Spaziergang am Bodenseeufer Thomas und die Landfrauen sind auf einem  Spaziergang am Bodenseeufer so habt ihr   schon eine Idee was das hier ist ich kann es euch  Sonne und Mond wir stehen jetzt hier direkt auf   der Grenze zwischen Deutschland und Schweiz und  bis 2007 war hier ein Zaun und dann hab gesagt   der Zaun muss weg die Grenzen müssen fallen und  dann hat man diese kulturgrenze hier hingebaut   hinstellen lassen und die Situation hier auf dem  Platz steht so für die Offenheit für die Grenze   in Offenheit oder das war damals eine sehr sehr  gewagter Schritt das so zu machen einfach sich zu   öffnen hier was neues zu machen und deswegen aber  gesagt ich gehe heute mit euch hier hin weil das   ist das was wir auf dem Hof auch versuchen 22  edelstahlskulpturen markieren den Verlauf der   Landesgrenze und stehen für ein offenes Europa  und als damals hier kreuzling und kon sagt hat   wir machen hier die Grenze weg das war ein sehr  schönes Symbol für die Zusammenarbeit zwischen   diesen zwei Seiten das klappt nicht immer so gut  zwischen Deutschland und und der Schweiz und hier   ist noch mal der Beweis ihr seid in der Schweiz  und wir sind gerade in Deutschland wir sind in Deutschland Hallo Schweiz du bist  gleich wier über die Schweiz ja ich   bleib hier Grenzübertritt erlaubt nur mit  anerkannten und gültigen Reisedokumenten   hab alle kein ausweich dabei da wette ich  drauf also ich finde gerade in der heutigen   Zeit ist Toleranz ein Thema mit dem wir uns alle  beschäftigen sollten und was einfach ganz wichtig   ist und was wirklich in in in unser alleralltag  immer wieder auftritt und das ist einfach ein   schönes Symbol hier dafür Elise und Finn bereiten  währenddessen die Vorspeise zu aufin [Musik] Jungbullefilet bitte für irinda Tat hat Elise ein besonders  schönes Stück vom jungbullenfilet ausgesucht   für mich macht ein gutes Tat aus  dass es so sch schmeckt wie in den   70er Jahren glaube ich für meine Eltern  war das immer so ein Kat Frühstück und   ich war da total Schaf drauf ich glaub  jetzt müssen wir es mal probieren ja bitte K viel Salz und vielchester e scheiße das kann  man nicht mehr ändern mehr kraern mehr Kern   mehr [Musik] K [Musik] besser ja wirklich  besser gut doch ist gut was ein toller Tartar Variationen tischön wersön super schön ja dann gucken wir mal  das toll hier l Euch schmecken viel Spaß und bis baldü guck mal das G das hat sie bestimmt  selbst gemacht oder was hat i sich für eine   Arbeit hier angetan der Wahnsinn richtig  schön h echt hammer toll du jetzt bin ich   aufgeregt jetzt bin ich richtig aufgeregt  ich tatsächlich nicht weil es mich nicht betrifft jetzt ist das Finale und jetzt  macht plötzlich so jetzt geht's los [Musik]   es gibt heute Tartar Variationen also es gibt auch  ein wirkliches rohes rindertartar und ein Erbsen   und ein karottentartar noch anstoßen zuerst ja sch  Abstoß vielen Dank K auf die K und kling [Musik] Z ich bin gespannt wie es wie es Euch damit  geht ein kleines Abenteuer finde ich dieses   tat also ich find es richtig toll dass du auch zu  dem Fleisch ich bin ja ein richtiger Fleischesser   ja auch nur so zwei gemüsevariante gemacht hast  und ich finde es ist eine wunderbare Kombination   die richtig harmonisch ist so das ist ja relativ  mächtig und die Rotte und die Erbse bringen noch   so Leichtigkeit mit ne schön super ja und ich hab  gedacht vielleicht ist die eine oder andere dabei   die sagt hey ich probier mal aber ich mag das  nicht essen also so dieses Risiko habe ich habe   ich da drin gesehen und habe gedacht nee da  muss ich eine Variation anbieten dazu ich bin   eigentlich nicht unbedingt der rohfleischesser  wahrscheinlich weil man immer auch so mit ein   bisschen im flauen Gefühl ist aber hier bei der  Elise wusste ich natürlich wo das herkommt und   dass das mit 100% igkeit tiptop ist und super  frisch ist und ich konnte es richtig genießen   und es war mega lecker sowas habe ich noch nie  gegessen für jeden Gang des Menüs dürfen die   Bewertung Frauen dreimal bis zu 10 Punkte vergeben  in den Kategorien Zutaten Konsistenz und Geschmack so jetzt geht's weiter lie gut  super ja bin völlig überrascht weil die   ich glaub eigentlich alle fanden das  fleischzatat total lecker damit das   pultbief saftig bleibt schwenkt Elise  es in ihrer madeerasße dazu gibt es   zweierlei Spargel es riecht gut gell  ja das könen wir mal probieren okay   tut glaub ich und un ist geil ja bisschen  mehr Würze viicht bisschen mehr Salz noch [Musik] so jetzt müssen wir gucken dass alles  gleichzeitig heiß ist es ist für mich   das wichtigste eigentlich und das ist schon  ein kleines Experiment würde ich sagen jetzt   ist es total wichtig dass der Finn dabei ist der  muss anrichten weil er derjenige ist der akkurat arbeitet wow ihr Lieben das ist Pult Beef mit  quetschkartoffeln und das andere könnt   ihr mal gucken ob ihr das rausfindet  was das ist okay dies rote das rote   super lecker ausigel und das Rindfleisch ich  bin mal gespannt was das rote da ist sind es   Zwiebeln also Rotwein Zwiebel oder sowas nein  al irgendwas fruchtiges aber Zwiebel ist drin   johannisber Zwiebel nein schaut euch die Farbe  an Charlotte Charlotte Rote Bete normal von der   Farbe aber das ist es nicht nein nein was  ein Obst säuerlich Kirschen Kirschen ja kirschchutne ich mag das total gern wenn sowas  fruchtiges zum Fleisch dazu ist und das so ein   bisschen säuerliche hat für mich auch total  gut gepasst und es war so ein bisschen also   richtig rätzelraten und man hat so auf der  Zunge versucht rauszufinden was das ist das   hat auch irgendwie Freude gemacht wie lange  hast du das jetzt geschmurrt also das hat   jetzt richtig richtig lange glaube 7 Stunden  war das im Ofen das ist jetzt vom Hals und   also für mich war das eben so dieses auf  der einen Seite dieses hochwertige Filet   Fleisch und jetzt dieses ja oft nicht  so geachtete Hals Hals und habe gedacht   möchte einfach was leckeres damit machen und das  ist was was ich total gern mag ja und der Hals   ist eigentlich ein Fleisch dass du vielleicht  fürs Hackfleisch nimmst und aber durch die   lange Garzeit hat es eine Konsistenz die perfekt  ist und auch der Geschmack ist in diesem Fleisch   viel viel besser wie in vielen anderen teilen  und das macht einfach aus und auch ihre Soße   die war spitzenglasse und wie war für euch das  hier mit der Stadt also dieses stadtland habt   ihr das so habt ihr das irgendwie so erlebt  oder ich fand das super interessant dass es   so nah an der Stadt ist aber doch irgendwie so  weit weg wie so eine eben so eine ruhige Insel   aber auch sein Konzept und dieses Angebot  was du hier machst das funktioniert hier in   der Großstadtnähe super bei uns auf dem Land wird  das so nicht funktionieren es kommen ja auch viel   wirklich Konstanza hier her das ist schon toll  auch für den Hauptgang gibt es maximal 30 Punkte   Hauptgang wer die meisten Punkte bekommen hat erfahren  die Landfrauen erst bei ihrem letzten [Musik] Treffen zum Dessert backt Finn pfangnkuchen  als warmen Kontrast zum eispaffe das Elise   vorbereitet hat die Hauptzutaten sind ihr  selbstgemachtes cornellkirschenmus eine   Weinschaumcreme und kleine besestückchen für mich  muss eine Nachspeise süß und lecker sein ich find   Nachspeise muss so zum Schwelgen sein so nach dem  mal gute Verdauung und dann so eine Nachspeise zum Schwelgen ich mach das perfet in das  Paket von dem Pfannenkuchen weil das ein   unglaubliches schönes Geschmackserlebnis  ist ein Blümchen bestreut es mit Krokant   noch ein bisschen das ist einfach  lecker hier mache ich für schön   noch einen grünen Streifen eine grüne  Prise sozusagen oh Nachtisch Nachtisch Nachtisch und WoW mal mit Blümchen wie schön  Kapuzinerkresse rokan Pistazie ja lecker   erzähl erzähl jetzt ihr esst jetzt  cornellkirschenpf in Pfannenkuchen klingt [Musik] aber lecker ja ganz toll einfach wie  Urlaub oder mit dem Essen hier unter dem Baum   Vollmondnacht laue Sommernacht wie Katalog  ja das stimmt ja nur besser nur besser nur   besser cornellkirsche habe ich auch noch nie  gegessen bisher nur angepflanzt irgendwann   hoffe ich dass da vielleicht auch mal was an  Ernte runterkommt aber dass das so schmecken   kann war mir nicht bewusst finde ich gut  freue ich mich drauf wenn das an meinen   Büschen dann auch mal so wächst ich liebe  Pfannkuchen habe sie selber aber noch nicht   mit dem paffet gefüllt und das B habe  ich ganz zum Schluss in der Ecke noch   so gefunden habe gedacht was ist das da das  war aber lecker und dann war es auch schon alle ein letztes Mal verteilen die Gäste ihre  Punkte plus maximal drei Sternchen für die Tischdekoration fertig ges Herz Glückwunsch geil hey danke schön  danke schön so ein cooles so ein cooles Team ich   habe jetzt so richtig Partystimmung ich freue mich  einfach dass ich es gemacht habe also so dieses   froh und jetzt vorbei ist es eigentlich gar nicht  es war einfach gut das so durch zu durchleben   zum woh schön dass Ihr da seid danke für die  Einladung mit einem Glas Wein am Lagerfeuer   endet der Abend auf thof in Konstanz nächste  Woche geht es zu karobrück in [Musik] Saarland