Rezept: Wildgulasch mit Serviettenknödel | ARD Buffet

eine Idee heute kommt von Sören anders Sören welches Schmorgericht zeigst du uns heute wir machen heute einen wildschweingulasch und wir machen gerade zwei Knödel dazu wir machen wunderschönes knödelkunde wir machen ein Kartoffelknödel und ein Semmelknödel und wir fangen an mit einem ganz ganz feinen Knödel und zwar so geht der perfekte serviertenknödel wie wie wir haben jetzt hier im Prinzip unser Brot haben wir etwas heiße Milch drüber gemacht und haben Deckel drauf gegeben im Prinzip ist ganz wenig Milch also Feuchtigkeit so schön dass es schön Quellen kann den Deckel deshalb dran man sieht auch hier ob oben drauf hat sich so Schwitzwasser gebildet das ist so ein kleiner Saunaeffekt bei dem ganzen und dadurch wird das schön fluffig der Knödel das gilt auch wenn man den einen Semmelknödel macht mhm die sind sich doch ähnlich was die Zusammensetzung angeht sind ähnlich von was Zusammensetzung angeht nur von der Festigkeit muss man ein bisschen gucken den Semmelknödel ein bisschen vom Brot ein bisschen mehr halten also ein bisschen fester vielleicht auch zu Not ein bisschen mehr Ei reingeben wenn die Bindung nicht ganz reicht dann kann man auf jeden Fall weil sonst zerfällt er da ist es auch mal wichtig beim Knödel um halt natürlich ein perfekten Knödel hinzubekommen einen richtigen kleinen Probeknödel zu machen ich sag immer den angstscheißer Knödel ne W WN man Angst hat dass ich dann die ganzen Knödel Sie gerne auch der probierk Knödel wie sie das zu Hause ausdrücken wollen genau und da ist halt die Problematik wenn man manch mal Knödelteig hat egal ob man jetzt ein semmelknödelteig macht oder jetzt ein Kartoffelknödel oder ein mit Spinat es spielt erstmal keine Rolle man muss gucken dass es ein Bindung hat wä ja auch schlimm man hat dann so 20 Knödel vorgemacht für die Familie und dann macht man alle in Wasser und dann hat man knödelsuppe das will man ja auch nicht ne wie man jetzt sieht ich habe diesen Teig nur ganz leicht durchgemischt zu Hause würde ich mit der Hand machen hier hab Teigschaber gemacht mit der Hand geht's einfacher man hat einfach mehr Gefühl dafür und der Serviettenknödel bekommt natürlich auchus sein Namen dass der natürlich in so eine Serviette reingepackt wird den packen wir jetzt auch hier schön rein aber weil du serviete gesagt hast das ist ja schon so ein festeres Küchentuch oder ja ein festeres Küchentuch wird aber auch eine Serviette gehen würde wirklich funktionieren ja eine normale stoffservierte geht eine papierservierte wird schwierig und du hast es angefeuchtet genau das ganze ist angefeuchtet die Milch habe ich vorher in der Milch die habe ich mit SalzPfeffer und Muskat gewürzt warum die Gewürze direkt in die Milch dann lösen die Gewürze sich schön auf und verteilen sich besser im Knödel drin okay Muskat gibt immer so eine schöne Note und jetzt rollen wir im Prinzip einmal diesen Knödel oben ein wir schlagen die Servette so an und dann kann man das ganze so reindrehen und dann ist der Knödel eigentlich schon fester man soll nicht zu fest zu drücken weil wir wollen ja einen schönen fluffigen Knödel haben je fester wir das ganze jetzt drücken egal auch wenn man jetzt einen anderen Knödel macht Semmelknödel z.B und die Masse halt sage ich mal beieinander presst alles was mal reinpresst das geht nicht mehr auseinander verstehe aber jetzt muss ich einmal fürs Protokoll Fragen ist das unser angstscheißerchen Knödel oder nicht das ist nicht unser angstcheißerchen Knödel weil Protokoll da kann nichts passieren der kann uns nachher nur zerfallen ween wir haben den ja verhaftet hier in der in der Serviette drin und jetzt geben wir in einfach ein leicht köchelndes Wasser ganz wichtig dabei das Wasser sollte schon heiß sein damit direkt im Prinzip der Knödel Abbinden kann das Ei was da drin ist aber es sollte auch nicht kochen wie Wäsche man macht ein Deckel drauf und lässt es jetzt einfach schön langsam ziehen das ganze ich würde jetzt sagen mal 25 Minuten auf jeden Fall ziehen lassen das Ganze bei leicht köchelnder Hitze und dann müsste das passen das ist unser serviertenknödel wir wollen Ihnen noch einen anderen zeigen und zwar den klassischen Kartoffelknödel genau gehen ja auch wieder die Meinung auseinander mit den Kartoffelknödel wir machen heute Kartoffelknödel halb und halb und dafür habe ich jetzt hier schon mal die also eine halbe rohe Kartoffel und eine halbe sag's mir gekochte gekochte vielen Dank und das ganze bei der ganzen Sache ist auch ganz wichtig dass das eine meligkochende Kartoffel ist weil wir brauchen ja die Kartoffelstärke und von der rohen haben wir im Prinzip uns jetzt ein bisschen Kartoffelstärke gewonen indem wir die ausgepresst haben auch Wied türingen sind die ganz roh oder in Thüringen sind die ganz roh ja F mich fast ja ich was falsches sag ne Krieg kriegen Fanpost aus Thüringen jetzt gebe ich die jetzt krieg ich gebe ich die Stärke hinzu die wir aus der Kartoffel rausgepresst haben aus dem Kartoffelwasser und ich gebe unsere rohen Kartoffeln hinzu eine Kartoffel ist halt so ich gibt erklärre das ganz kurz die verfärbt sich halt natürlich weil sie auch leicht oxidiert es gibt so ein das nennt man knödelweiß das ist einfach ein Schwefel den man hinzugeben kann aber ich finde immer im Prinzip das schmeckt man deshalb lass ich es lieber weg und NHM lieber die Natur mit und dann wird der Knödel halt vielleicht nicht ganz so rein weiß sondern ein bisschen beigefarben dann ist es auch nicht schlimm was noch dazu kommt jetzt ist wassören ganz kurz welche Zutaten kommen ich geb jetzt noch Stärke hinzu Eigelb nur Eigelb kein Eiweiß wir wollen nur die Bindung haben von dem Eigelb und W dann noch möchte noch ein bisschen Kümmel für den Geschmack und das ganze verrührt man einfach zum einem homogenen Teig und dann kann man die abdrehen und jetzt wirst du unseren Kartoffelknödel liebevoll durchkneten und gleich kommt ja noch noch unser Wildgulasch dazu und das gute ist wir müssen die Pilze nicht sammeln das haben wir schon getan sen hat sie eingekauft und jetzt schmoren sie in der Pfanne vor sich hin schmoren nicht ganz sondern Braten Braten in ganztig bei Pilzen ist auch wenn mit Steinpilz man will diese schöne steinpilzaroma haben die Pfanne heiß machen dann die Pilze rein damit die Feuchtigkeit schon rausgehen kann und dann erst Butter und Salz und paar Zwiebeln hinzu dann kriegt man eine schöne goldgelbe Farbe wie bekommst du die Pilze in der Pfanne noch so bisfest hin die dürfen ja auch nicht zu weich sein genau das ist das wenn man s nicht schmort sondern richtig heiß braten dann werden sie nicht lschig und jetzt haben wir hier unseren Knödel ich bin jetzt mal mutig ich hole ihn doch mal raus ich hat es mir eben erst überlegt ich mach's nicht aber ich hole ihn mal raus doch die knödelwahrheit gelungen oder nicht kN die knödelwahrheit ist das heiß ah guck mal hier guck mal ohne ohne probierknödel ohne probierknödel guck mal wie schön fluffig das ganze ja schön geworden ist gut gewordenich drauf ne und dazu dieses leckere Ragu da haben wir jetzt heute das Glück das hat richtig schön runtergekocht und wir brauchen es nicht mehr mit Butter oder mit irgendetwas abzubinden weil wir haben einfach die Reduktion von dem Gemüse das gibt dann auch noch mal das ganze und hier haben unser schönes Ragu und natürlich unsere Kartoffelknödel die schwimmen auch oben also sind sie auch wunderbar gar ja kann ich anrichten ja bitte bitte bitte bitte habe ich irgendwo hier ist mE ja die habe ich gesucht hast gemerkt ich du hast so suchend umher geschaut des ge unseren Knödel mit drauf und unser g das machen wir jetzt mal direkt hier aus dem Topf schön oben drauf unser wildbulasch dazu und die Pilze paar Pilze oben drauf richten wir an wie zu Hause im Fließband und dann haben wir doch ein wunderschönes herzliches Gericht mit wirklich zwei perfekten Knödel sen anders das Rezept unserer unseres wildgulasches gibt's auf Buffet und natürlich bei uns in der App