Patron incognito : Siben N'Ser, P-DG fondateur de PLANET SUSHI | EPISODE COMPLET

[Musique] aujourd'hui encore un patron va vivre une expérience incognito pour connaître le quotidien de ses salariés sans filtre hiérarchique ce patron c'est CER le président fondateur d'une chaîne de restaurant japonais au niveau des cheveux ça sera c'est juste je vais te décoloré attention ouvre les yeux vous déconnez oh je suis quelqu'un d'autre et donc du coup c'est ça me perturbe un peu je m'attendais pas du tout à ça il va se faire passer pour un futur assistant manager auprès de trois salariés qui ignorent qu'il est en réalité le fondateur de l'entreprise je suis fier de rencontrer des des gens comme ça je savais pas à leur contact le patron va faire de véritables rencontres parce que toi tu as envie de faire quoi du coup tu as envie de ah moi j'aimerais beaucoup devenir responsable d'un restaurant après vu que tout le monde dans ma famille réussit sa vie professionnelle je veux pas être la petite dernière qui qui réussit pas j'ai envie de prouver que c'est pas parce qu'on commence en bas de l'échelle qu'on peut pas finir tout en haut mais il va également faire des rencontres moins agréables pas per ah pasistant manager en formation pour Genève je suis président directeur général et fondateur du groupe rigoles Mo [Musique] à 40 ans CER est le PDG de planè sushi MAK sashim et sushi en tout genre l'enseig propose une gamme de produits inspirés de la cuisine japonaise cette société c'est 70 restaurants en France et dans le monde plus de 3 millions de sushis vendus par an 5 tonnes de poissons vendus également par an plus de 3500 collaborateurs pour un chiffre d'affaires de 80 millions d'euros en 2016 l'enseigne a été créée en 1998 alors que cben Ener n'a que 20 ans en créant la première chaîne de restaurant de sushi en France le jeune entrepreneur devient aussi connu sa marque j'ai une famille commerçante donc je suis issu de du commerce et j'ai voulu monter une entreprise et j'ai décidé de m'intéresser à tous les produits un peu naturels un peu santé aujourd'hui on fait partie des premières enenes internationales de restauration japonaise depuis l'entreprise ouvre jusqu'à 20 restaurants par an en France et dans le monde à l'époque tout le monde me prenait pour un fou lorsque j'ai créé cette encienne de sushi tout le monde pensait que le sushi ne serait pas pas un produit grand de consommation et et j'ai réussi finalement contre toute attente à le faire entrer dans les meurs on n jamais vendu autant de sushis qu'alamut où je vous parle aujourd'hui le poisson concurrence la viande sans aucune difficulté grâce à des produits comme le sushi face à un tel succès le patron se retrouve face à une concurrence jusqu'àors inexistante on est leader sur un marché on est pionnier sur ce marché il y a évidemment une concurrence qui s'est installée on a pris tellement d'avance en recherche et développement on a pris tellement d'avance en structuration d'entreprise que la curence nous fait pas peur on a une marque très très forte on a été les premiers à créer des recettes très originales qui sont maintenant reconnues et copié partout dans le monde quelqu'un qui est toujours dans l'action qui est toujours dans le mouvement qui est toujours à l'affu de nouvelles tendances c'est quelqu'un qui a un très haut niveau d'exigence dans les attentes qu'il a dans l'image que doit donner l'enseigne à ses clients la seule chose de voilà qui pourrait le faire réagir pas forcément très bien c'est de voir des personnes qui consciemment n'appliquent pas les règles 20 ans après la création de son entreprise si ressent aujourd'hui le besoin de tenter une immersion incognito si j'ai décidé de faire pasatron incognito c'est pour découvrir les visages de ceux qui font mon entreprise au quotidien pour aller déceler ce que je peux peut-être améliorer ou non et surtout pour voir si j'ai réellement réussi à transmettre ce savoir-faire qui était la base de mon entrepreneuriat de départ comme toujours dans l'émission les patrons subissent un relooking indispensable ble afin de ne pas être démasqué par leur collaborateurs B bienvenue mer merci bienven très médiatique doit changer littéralement son apparence au niveau des looks j'tais trouvé des tenue très très différente de ta silhouette actuelle de patron plus à l'image de de tes employés plus jeunes plus branché au niveau des cheveux ça sera cours au niveau des cheveux on va pas toucher à ta longueur c'est juste je vais te Décolor une décoloration de la barbe et des cheveux s'impose pour transformer le patron sans oublier un maquillage pour lui changer le regard au départ moi jeme apprêté je prends soin de moi mais ça fait peur parce que du coup le regard qui va êre porté sur ma personne va peutê compliqué pour moi NVE qui va pas laisser indifférent prê attention les yeux ah ouais vous déconnez bande d'enfoiré si je passe pas incognito là pour le coup je pas qui pe passerain c'est un choc esétique un choc esthétique qui va permettre à de changer de peau désormais il sera David Lorenzo un futur assistant manager de l'enseigne venant en observation je suis plus dans ma personne je suis quelquun d'autre coup c'est ça me perturbe un peu en dehors du look un peu jeune un peu ça limite pourquoi pas mais surtout la couleur la démonstration du maquillage je m'attendais pas du tout à [Musique] ça pour son premier jour en immersion cben her se rend à Versailles en région parisienne il va être formé par un des employés au métier de livreur la livraison est le premier service offert à notre clientèle je veux m'assurer lors de cette immersion que les délais de livraison la sécurité routière ainsi que le contact avec notre clientèle soit bien respecté la livraison représente 50 % du chiffre d'affaires de l'entreprise métier essentiellement masculin les livreurs effectuent jusqu'à 15 livraisons par jour dans un périmètre de 2 à 3 km en moyenne ils sont toujours sur la route et ce quelle que soit la météo pour justifier la présence de nos caméras nous avons prétexté le tournage d'une série de reportages culinaires pour une chaîne du câble en présence de David un soi-disant futur manager adjoint de la marque venu découvrir le métier de livreur auprès de Nasrine Nasrine ouis bonjour bonjour davidav ça David Nasrine ouais je me souviens plus du nom d'accord voil oh ah ouais je peux te tutoyer ça dérange pas ou ça dérange pas ah ouais faut faut pas être très grand ouais attends je vais chercher ta tenue ouais vas-y don ten bah non je viens d'arriver là attends je je vais choper ça m appeler je suis arrivé direct il est 18h comme tous les livreurs de ce restaurant nasine fait la plonge pour occuper les temps morts en attendant le r des livraisons et tu fais quoi dans la vie à livre je suis de Lyon je restaurateur et toi tu as quel âge j'ai 22 ans ah tu es jeune 22 super JEE ça faits que toi ça fait quoi 1 an an et 4 mois en fait cétait après mon bac j'ai fait ça pour voir un peu ce que c'est la vie le monde du travail ça va tu bosses beaucoup ici en livraison il y a beaucoup livraisonsal ah ouais ouais pour moi pour eux après je sais pas ouais pour moi ça va qu tuas tes speed c'est ça ouais pas le temps charbon to tu as besoin d'avoir il faut êtreison ouais venu en métropole il y a 3 ans pour suivre un BTS en agroalimentaire se réunionn de 22 ans a eu comme un choc en débarquant en France j'étais en cours vers Toulouse euh un patelin quoi Villefanche de rouer un village caché on va dire sais ce village caché où tu as pas internet là où tu as pas de 4g tu vois ses études il choisit de devenir livreur il y a plus d'un an et depuis de semaines pour la société de CER un métier qui correspond parfaitement à son tempérament je kiffe ce job de livraison parce que tu restes jamais sur place tu bouge tout le temps quand je suis sur mon scooter je suis libre moi mon kiffas pas à taper les bouchons tu te faufiles et l'autre avantage du métier pour naserine le contact avec les clients et surtout les clientes quelque fois ça m'arrive de livrer des clientes c'est des avions de chasse c'est agréable elles sont belles tout ça tu ouves la porte ça sent bon ah oui bah une fois j'ai livré une clientèle à Versailles une blonde assez grande de taille ah ouais elle était belle tout ça tranquille après voilà je vais pas raconter la su bien qu'il s'agisse d'un métier alimentaire pour lui Nasrine n'est pas fermé à l'idée d'évoluer dans l'entreprise mais à sa façon si un jour je me retrouve être manager je vais pas être planqué derrière ma caisse attendre toi tu fais si toi tu non faudrait invvercer les rolles un jour que le manager il prenne un coup son casque sa veste qu'il aille un peu livré pour voir ce que c'est pour que le jeune homme ne se doute de rien l'équipe de tournage lui a demandé de faire découvrir son métier à cben her qui se fait passer pour David un soi-disant futur assistant manager dans un restaurant de la marque ah tu nettoies tout toi bah il faut parce que tu imagines si si c'est un membre de ta famille qui vient manger dans ce restaurant ah oui c'est vrai tu aimerais bien que ta famille mais tu as raison tu raison façon quand tu fais de la bouffe il y a pas le choix tu es obligé de faire justement dans dans ce que je fais en cours il y a beaucoup d'hygiène les règles d'hygiène c'est important ça ça serait bête de tomber malade dans manger un sushi ça c'est ça c'est sûr j'ai eu face à moi un jeune très professionnel rigoureux et et là je me suis dit ah pas mal pas mal là je j'ai peut-être trouvé une pépite il connait vraiment les procédures d'hygiène et il aime le travail bien fait j'arrive j'arriveraison tu t'en fais de la moto souvent pas du tout je déteste ça j'ai pas de cross tuas pas les cross je déteste la moto pourquoi j'aime pas ça je suis pas peur c'est ça non notre duo va effectuer sa première livraison durant toute la soirée ils vont réaliser ensemble une douzaine de courses en scooter je vais essayer de un coup de main de me remettre sur un scooter parce que franchement là tu vas me non mais tranquille ah ouais je vais avec toi là du coup ouais tu es sûr ça faisait plus de 10 ans que j' c'est pas monté sur un scooter et j'ai évidemment peur de le suivre parce que suis quelqu'un qui a l'habitude alors que moi j'ai pas l'habitude j'ai pas forcément envie de de tomber de me faire mal bon ils vont pas trop vite hein comment ils vont pas trop vite ça va 50 km/h c'est rien du tout d'accord j'ai l'impression qu'il est quand même très speed j'espère qu'il va pas me faire un sal coup sur la route mais on va voir moi est-ce que les doutes de cbener sont fondés c'est pas un scooter pour les gens mat c'est sûr que du haut de ces 1,90 le patron n'a pas l'air très à l'aise sur le scooter contrairement à un Nerine assez speed mais après par contre il va falloir faire faire vite tu vois parce que là ça va c'est la première commande mes collègues il vont arriver on mêre plusieurs Liv ça c'est vert ah ouais ah ouais il tourne la dernière minute pas de précaution on y va regarde pas s'il y a une voiture qui arrive BB pr inter quand même dans une zone privée mais c'était quand Mme S interit pas c'est pas grave pour l'instant sur la route il va peut-être un peu trop vite mais c'est pas encore il est pas enc dans desmesur il a encore beaucoup de livraison ce que ça va donner mais conte a-til face au client les règles de politesse et de service devant son patron incognito bonjour vot comment les régl c'est ça oui tenz bon appétit voulez le check merci oui gardezle on sait jamais s'il y a un oubli ou pas comme ça vous rappelez bon appétit au revoir si tu as des questions nésite pas ils sont comment les cllients versaill sont bien ça arrive des fois c'est marqué payement en espèce mais la personne ne précise pas s'il faut de la monnaie ou pas c'est toi tu te pointes tout d'un coup sur une carte bancaire il a dit qu'il pay en espèce qu'est-ce qu'on fait dans C canovise tu noublies pas de re ta devant le client ah j'en carrément la d'accord espèce c'est ça ou ou ou merci voilà B roir en clientèle il est bon il enlève son casque quand ilve chez le client il est poli il pense à enlever sa veste quand il va chez le client c'est des choses qu'on ne fait jamais chez nous il enlève la veste c'est incroyable il m juste d'enlever le cas ou il enlève la veste faut être présentable devant le client parce que vous imaginez si pleut on arrive devant le client tout trempé comme ça ça le fait pas trop il veut bien faire chez le client donc il lu parle très bien c'est quelqu'un de professionnel et rigoureux qui aime son boulot par contre faudrait qu'on passe vite chaque jour Nasrine effectue en moyenne une douzaine de livraisons en scooter pour le jeune homme tous les moyens sont pour ne pas faire attendre le client ah trottoir voilà évidemment évidemment le fameux trottoir fait pour les scooters zigzag on est parti bravo rappelons que selon le Code de la route les trottoirs sont strictement réservés au piéton et que l'entreprise demande au livreurs que leur conduite se fasse dans le respect de la législation les délais de livraison en tiennent compte l'impression de pas avancer quoi caméra ou pas jeis tout le temps comme ça après peut-être que tout le monde conduit pas comme moi on dit que je fais le fou non je fais pas le fou il y a pas vraiment de danger les livraisons s'enchaînent bonne soirée B amende accident de la route dommage corporel les conséquences d'une mauvaise conduite en scooter peuvent être graves pour le livreur en infraction mais également pour l'entreprise je m'arrange pas avec le code de la route mais j'essaie de on va dire improviser je disais le gars qui était avec moi viens on se file tranquille sur les trottoirs tout ça il m'a dit non on va pas prendre de risque OK s taper les bouchons voilà c'est un sens interdit hein hein moi j'ai pas envie de perdre mon permis hein à partir là il y a un double sens tuas ouais mais tu as le permis de conduire ouais à partir de là il y a un double sens non mais moi si je passe par là j'ai mon permis de conduire je le perd vas-y viens ah ouais là il commence à déconner la sécurité routière chez nous c'est quelque chose de de primordial on peut prendre toutes les assurances du monde mais une fois que l'accident arrive il arrive et on fait le nécessaire pour que nos livreurs soient soi sécurisés avec des tenues de de travail avec des scooters entretenu correctement mais nous on a eu on a vécu quelques drames malheureusement dans cette entreprise à cause de à cause de bêtises sur la route et je l'ai très mal vécu en 2016 l'enseigne a enregistré une centaine d'accidents de livreur autant de drames qui atteignent personnellement CB ner tu as jamais fait d'accident tuas fa des accidents mais non genre quoi non c'est pas des trucs de ouf c'est des trucs normal tu t'es cassé un truc genre non après c'est les risques du MI une chose que les accidents il arrivent à n'importe quelle heure même à 0 kmh ça peut arriver aller plus [Musique] vite mais il est où mais il est passé où per il pas arrêé Mme pas faention pas il fa qu'il en cotere chch bien PRC je B pourite pour en effet perdu le patron etu se la livraison perdu liv [Musique] désolé mais la prochaine fois je regarderis bien dans le rtro moi j'arrive je me fais je me fais eng en stage tuas pas tu fais attention à quand Mme oua ok je feris gaffe à il est trop lent le nouveau livreur et du coup moi je pensais qu'il était dans mon dos mais il était pas là enfin je vais pas à chaque fois tous les 5 minutes regarder le rétro parce qu'après je suis en retard et je dois foncer sur mes mes livraisons je peux pas tout le temps m'arrêter pour le chercher le temps c'est de l'argent il y a pas le temps là Nasrine et le patron repartent sur la route ils vont être confrontés à un autre problème mais qui cette fois-ci n'a rien à voir avec la conduite du jeune livreur bonsoir vous avez commandé ouais ok vous vous réglez par CB oui s'il vous plaît ok ouiss là il est en train de se rebooter si vous avez un autre moyen de paiement bah ça serait plus simp' vous PL OK B parfait merci beaucoup allez bonne soirée merci le terminal de paiement n'ayant pas fonctionné Nasrine a accepté un paiement par chèque pas vous prenez pas de chè depuis quand DEP mag non je savais pas que vous prenez pas de chè c'est la première fois que j'entends ça ou je retourner la en effet un commerçant est libre d'accepter ou de refuser le paiement par chèque selon le Code de la Consommation rend-moi un service s'il te plaît tu une commande non c'est ça s'il te plaît je te donne l'adresse tu vas juste encaer un client d'accord j'as ta machine à carte et tu lui dis que en fait on prend pas l'éche tu vois tu làbas tu m'appellesou pas m'appeler Nasrine a demandé à un collègue livreur d'aller encaisser ce client avec un terminal fonctionnant cette fois-ciche mais en même temps en même temps on pourit on pourit le garder c'est notreentreprise problème AC la machine on doit l'assumer là le redéranger je trouve que c'est pas c'est pas bon en terme de service alors que Nasrine et le patron arrivent sur le lieu de leur prochaine livraison le collègue rappelle c'est important B oui ouais max allô ou ouais j suis tiens permu ça s'il te plaît dépêche-toi gros j'ai pas le temps là je travaille là tu lui expliques que qu'en fait on est désolé comprend pas l'échec en fait d'accord et c'est combien le montant c'est 8855 qui me semble ouais c'est ça tu l'envo auéléphone ça au P non mais de toute façon lui-même il connait le montant il a le c'est 88 55 façon tu le CH le montant sur ch ouis le chè il a pas il a pas le chèque non où c'est Mo qui mais tu peux pas lui demander de faire une carte BL tuas son chèque non je l'ai pas ah oui on est d'accord tu Luas rendu le chè ouis mais tu es sûr AZ les gars le chèque il est au resto là mais mais non on va le rendre après on va le rendre après mais tu peux pas faire ça tu peux pas enaisser le client et garder le CH au resto c'est une blague va le choper au resto du coup va le choper au resto va choper rest vouser vous allezer vous allez pr allez prend le avec vous vous allezasser VO le monsieur et vous allez vas-y toutçony j'arrive c'est ma connerie j'arrive vasy vas-y vasy c'est bon donc là du coup tu es oblé de retourner une trè fois on pas le chix ah ouais c'est malin c'est bien et qui c'est qui vaer ça c'est moi c'est pas toi je vais venir avec toi ouais non mais ça va vite faire solidaire on est solidaire moi normalement je suis loup solitaire pas solidaire naserine il est peu négligent tête en l'air il oublie le sens des priorités en tant que chef d'entreprise voir les livreurs retourner trois fois chez un client ça pose une problématique de service on a des commandes derrière qui attendent on met tout un service en retard je pense que on aurait dû on aurait dû attendre la fin du service le lendemain pour régler ce genre de situation [Musique] mais vous l'avez là quoi ouais il est là ah ok mais désolé en fait c'est pas c'est c'est moi qui l' envoyé mais j'avais oublié de de le remettre votre chèque al là quand même compliqué de venir chez le client le déranger une troisième fois et à un moment donné on est aussi des commerçants on doit aussi savoir faire du commerce et ça un coup aller trois fois chez le client laisser d'autres clients en train d'attendre on peut les perdre al heureusement que c'est pas c'est pas tout le temps heureusement parce que sinon on gagnerit jamais vie mett la CL porte ça sera Pasut il a dit quoi il a dit quoi rien du tout ça va ça pas de problèmearant que tu te présentes arrives ave un sourire bien passé ça va c'est bien passé ça Vaas pas vraiment bien passéz après avoir effectué ensemble une dizaine de livraisons la fin de la journée approche pour notre duo de livreur merci beaucoup au revoir le rythmeiné des courses n'a laissé que très peu de temps à pour faire connaissance avec Nasrine on va se mettre là ouais ok [Musique] top tu bossé où avant dans un resto juste derrière un sushi ah aussi ouais ah d'accord c'est pour ça que j'ai fait la livraison c'est dans l'aut resto ah je savais pas je pensais que tu faisais de la livraison avant mais je savais pas que tu étais aussi dans son ouais c'est un sushi il était bien l'autre l'autre sushi où tu bossais oui et non non c'est quoi le mieux c'est mieux ici franchement ouais largement lement largementement tu comptes faire quoi alors du coup toi rester l'OIR ici che tu compte faire quoi pour le moment ouais euh parce que là je suis en cours j'ai pas le choix je dois rester et je vais rester ça me dérange pas en plus je suis à l'internat tout ça ah tu es en internat carrément tu dors à l'école ouais et c'est sympa l'internat c'est le feu ah c'est le feu ouais ouais ah c'est le feu ah bon ouais c'est le feu franchement c'est le feu Téclat de fou mais tu es sérieux quand même dans ton ouais ouais quand on en cours on est en cours après quand c'est quand quand je suis plus en cours je fais n'importe quoi tu vois en cours voilà on doit être assidu et cetera peut-être pas data mais quand je suis dehors je suis dehors tu penses que tu vas arriver jusqu'au bout non je pense pas vu que j'ai mal commencé ma première année ah ouais et là j'entame la deuxième je passe en en 2uxè année et je sais pas comment ça va se passer c'est pas un métier d'avenir livreur c'est pour avoir des sous quoi un argent de poche là je suis en phase d'observation là tu sais je découvre un peu les métiers tout ça après je vais voir où ça m mène j'aimerais être un boss un patron quoi tu sais un patron tu es dans un bureau tu sais tuas tes secrétaire tout ça hein ce serait pas mal ça c'est un Chman c'est un grand comique c'est quelqu'un qui quelqu'un qui ve faire son intéressant mais c'est quelqu'un de de touchant il fait de belles études il a en même temps un job il compte que sur lui-même il aime la vie comme elle est faite et il la vie là je vais finir je vais y aller du coup tu as trouvé comment ta journé ok de rien merci comment j'ai trouvé ma journée c'était c'était sympa et sur la route j'ai quand Mme pe c'est normal ça fait longs que tuas pas fait ça fait très longtemps mais du coup ça va tu m'as tu m'as guidé correctement ah ouais ouais j'éis à l'aise j'étais à l'aise mais par contre c'est pas ce que je fais moi je le fais mais fais pas ça moi je connais comment ça se passe ici mais fais pas ça comment je roule tout ça tu as vu comment je roulais C'est dangereux un peu tu devrais faire attention et moi tu m'as trouvé comment franchement au départ je t'ai trouvé l comme tout je t' sans faire exprès tu vois il m'a ralenti parce que il avait un peu de mal mais je pense qu'en une semaine il va y arver une livraison voilà il maîtrise tout franchement tu connais le travail tu connais tu connais le taf tu ferais un bon manager ah ben c'est cool ouais tu vois y arriver bon en tout cas merci beaucoup encore une fois OK et ben je te dis à très vite hein je repasserai quand je repasserai à Paris je passerai te te faire un coucou et j'espère que tu vas avancer dans tes diplômes et tu vas les avoir top ouais j'espère super merci beaucoup allez au revoir salut bonne soirée bonne soirée à toi j'ai un sentiment très métigé avec ce garçon parce que d'un côté il est il est il est super sympa c'est un étudiant il est brillant il a plein de capacités il est très bon en clientèle il aime l'hygiène c'est un garçon très rigoureux et ça c'est un vrai plus chez nous mais on a un jeune qui fait pas attention qui fait pas attention sur les routes qui s'en fout complètement et du coup çaosee une vraie difficulté personnelle parce que des garçons comme lui on en a beaucoup et le fait de le voir prendre autant de risque c'est pas c'est pas forcément ce qu'on demande il peut il peut se passer quelque chose de grave d'ici Nasrine apprendra la véritable identité de ce futur manager adjoint je ne suis pas David Lorenzo et qu'il est en réalité son patron je suis c le PDG et fondateur de l'ense tu rigoles moi [Musique] alors pour son deè jour en immersion rend cette fois-ci à sa dans SC dans un restaurant franchisé ouvert en 2010 où il va être formé au métier de serveur polyvalent lors d'un service du soir sur mes restaurants il y a au moyen 30 % de turnover notamment en service aujourd'hui je me rends à saut un des restaurants les plus anciens de la marque pour vérifier que la qualité de service client est bien respecté malgré ce tournover alors là je suis un peu stressé ça fait longtemps que j'ai pas fait de service en salle je sais pas comment ça va se dérouler je connais pas l'organisation du restaurant j'ai pas de marque dans le restaurant donc je vais devoir faire tout ça en un seul service j'espère avoir de bonnes surprises donc c'est parti afin de ne pas être reconnu par la jeune serveuse qu'il va rencontrer dans quelques instants le patron va se faire passer pour David un futur assistant manager de Genève bonjour bonjour monsieur je viens voir Fanny Fanny oui c'est moi ah benah super bonjour Dav enchanté on m'a envoyé dans le cadre d'un BJ de bonjour ben bonjour bonjour bonjour on m'envoie dans le cas d'un programme de formation oui on m'a dit pour à Genève si vous voulez vous avez une tenue ici vous pouvez vous changer dans les toilettes merci Dav juste après j'ai dit j'ai ben bonjour ben bonjour ben j'ai pas ben heureusement j'ai fa grill commence mal si Ben vient de présenter en tant que Ben diminutif de son prénom je suis un peu stressé déjà là je je démarre un peu tremblant tremblotant c'est trop difficile pour moi de faire semblant et j'ai eu peur pour ma couverture et du coup ça m'a stressé beaucoup plus de peur que de mal ni Fanny ni les autres salariés présents n'ont relevé l'erreur du patron qui aurait pu mettre à mal sa couverture pour que les employés ne se doutent de rien nous leur avons fait croire que notre équipe de tournage réalisait une série de reportages culinaires pour une chaîne du câble c'est quoi ton rôle là dans l'établissement toi du coup euh et ben je je reçois les clients la prise de téléphone les personnes qui arrivent et la salle et que les commandes à remportter se prépare d'accord tu depuis combien de temps 1 an et demi maintenant les sushis oui aussi en plus j'aime bien ce qu'on fait avec pour seul bagage un bac littéraire fanny a décidé de mettre un terme à ses études et de devenir serveuse pour cette enseigne un métier qu'elle occupe depuis 1 an et demi en tant que serveuse polyvalente elle est chargée de l'accueil de la prise des commandes de la caisse et du service avec une petite carafe d'eau des boissons ce que j'aime le plus dans mon métier c'est que j'ai pas le temps de m'ennuyer et ça céit un gros problème avec moi à l'école toutes les heures de cours ou presque que je passais je l'ai passé à regarder l'heure toutes les 5 minutes à vraiment m'ennuyer et l'ennui c'est quelque chose de de lourd et et dans ce métier on est tout le temps occupé donc ça fait que les journées passent vite et le temps est plus facile à vivre quand il passe vite que quand on le compte et qu'il passe lentement et qu'on attend qu'il passe et ce pour Madame comme d'habitude chim son mon supplément avocat voilàiri ou et un chirachi et ben je vous appor tout ça merci beaucoup un choix de carrière qui n'a pas toujours plus ass ses proches moi j'ai une famille qui qui réussit professionnellement dans la vie quand on sort du baccalauréat et que toute la famille est intéressée par quelle va être la carrière de la petite dernière et que la petite dernière elle choisit d'être serveuse c'est vrai que ça ça choque ils m'ont dit mais tu pourras pas faire carrière là-dedans tu c'est c'est tu tu tu mérites mieux que ça tu peux faire mieux que ça c'est pourtant loin des BS de la fac que Fanny veut aujourd'hui réussir sa vie professionnelle et grimper les échelons comme une boule de neige qui descend une pente petit à petit on on prend de l'épaisseur on prend de l'épaisseur on prendre de l'épaisseur et j'ai vraiment envie de réussir ma vie professionnelle et d'arriver haut comme on n'est jamais arrivé haut en commençant aussi bas sou bonjour il est 18h30 Fanny prend les premières commandes tandis que les chefs en cuisine prépare artisanalement sushi et maki bonjour Monsieur Merci d'avoir patienté je vous écoute de menu enfant yitor vous met quoi comme boisson et viande c'est N et merci et donc ça vous fera un total de 33,40 € vous avez la commande dans 45 minutes merci au revoir bon weekend et pourquoi tu as dit 45 minutes c'est le délai d'attente qu'on qu'on donne à peu près c'est un délai d'attente maximum pour être sûr de pas décevoir le client quoi vous êtes dans vous êtes dans le roche j'aurais pu non j'aurais pu dire 30 minutes c'est vrai nous à Genève on peut pas livre auudessus de 20 minutes c'est compliqué hein auudessus de 20 minutes ah ouais ouais ah oui c'est vrai que là j'aurais pu leur dire beaucoup moins malheureusement Fannie de manière automatique annonce des livraisons long juste parce qu'elle a l'habitude de dire que c'est 45 minutes alors qu'on aurait pu livrer en 20 minutes le sac était déjà sorti elle est pas suffisamment dans l'arrière de son service dans le backstage elle est uniquement se contente d'être au téléphone alors je vais prendre votre nom s'il vous plaît on a rien on a aucune fiche client à ce numéro là vous aviez peut-être commandé avec un autre numéro bah du coup en terme de satisfaction client ça nous pose peut-être une problématique tu veux essayer de prendre le téléphone tu es sûr je peux te surveiller vas-y bonjour d'accord je va prendre votre numéro de téléphone je prendre votre numéro de téléphone s'il vous plaît je valide excuse-moi je suis en formation en même temps alors et là tu demandes si c'est bien cette adresse Monsieur crétin ça avec un P il y a de fiches excusez-moi je suis Nar hop crép on peut avoir des fautes de Ph frappe ça devrait pas arriver ces situations arrivent chez nous et euh il elles sont difficilement rattrapables s'excuser auprès d'un client à qui on accorcher le nom et transformer son nom en insulte c'est un peu compliqué alors ça vous fera donc 40,60 € et vous serez livré d'ici 20 à 30 minutes merci beaucoup bonne soirée bon appétit au revoir Monsieur Merci par contre c'est très gênant quand même je je vais la supprimer là tu l' fait exprès de changer le le nom du client un T avec un P ça change complètement quoi je l'a monsieur crétin quand même enfin c'est gênantou j'ai senti un blanc avec avec le client quand même monsieur crétin ouais ouais ou ouais dès que c'est ça on fait ce qu'on peut pour corriger malheureusement ça peut être insultant le client l'a mal pris la satisfaction client est importante et ça passe finalement par savoir écrire son nom tout simplement étant donné que la commande est à 41 minutes on vous a annoncé un délai de 45 minutes nous on est on est dans les temps indiqués donc je peux pas encore vous je vais vous dire ça tout de suite elle a été prise à 41 minutes et il est parti il y a 5 10 minutes le livreur avait deux livraisons donc je pense qu'il va arriver chez vous d'une minute à l'autre c'est bien parti vu vous êtes pas très satisfait du délai d'attente on va vous faire une remise de 10 % sur la commande passz une bonne soirée en retard non celle-ci elle était pas en retard mais il y a des clients qui sont tellement exigeants que en fait il y a des clients qui nous alors tu es pas en retard tu aura été en retard c'est normal tu dois faireors je lu expliquer qu'on é 41 minutes et mais quand il te tient tête il te dit non j'ai commandé il y a une heure on peut pas dire à un client vous mentez monsieur et c'est quelque chose qui se fait pas quand il a commander pour 70 € ah ouais mais bon enfin moi par moment je suis pas en retard moi je fais pas ça moi en tant que manager je fais pas ça je suis très étonné parce que cette réduction doit pas être faite systématiquement parce qu'on insiste si on est dans son rôle et que le service est bien fait il y a pas de geste commercial à faire on fait notre travail on n'est pas en retard si on fait des gestes commerciaux à tous les clients qui insistent au téléphone parce que selon eux il y a du retard malheureusement on s'en sort pas on s'en sort plus là tu fais quoi ah tu fais de oui quand quand je vois des traces je les fait un petit peu au papier c'est toi qui nettoies tout le restaurant tout le temps oui donc c'est bon les ta elles sont sales non ou il faut il faut regarder des traces sur celleellà cellelà elle est pas nickel celle-là elle est pas propre elle est pas propre du tout là ça vous d le vérifier avant le service ah oui normalement oui en plus je suis un peu maniaque comme ah oui moi aussi et c'est gentil de me faire remarquer je nettoyer je t'aide il faut qu'on nettoie toutes les tables oui si tu veux on peut on peut repasser un coup sur toute la table comme tu veux c'est toi qui décid moi je j'ai remarqué qu'une table é un peu sale et j'en ai vu une deuxième bon là maintenant du coup ellequé d'elle-même finalement que les autres tables étaient pas forcément très propre c'est pas grandchose mais c'est quand même le confort de la clientèle du consommateur qui prime c'est pas très agréable jeetour en service tues pas tes tables deor du coup on les avais pas dressé ce matin parce qu'il pleuvait des cordes mais maintenant qu'il y a des éclairc et on va les dresser ouais ah ouais ouais moi si je tire un peu la table vers moi et que je sens du collant ou du SAL en dessous ça va me dégoûter je vais plus jamais revenir manger comme ça c'est bon ouais très bien merci elle a de très bons réflex on demande de nettoyer une table et nettoyer le dessous de la table de la sauce soja peut couler en dessous des tables et et ça colle et ça reste et ça reste en dessous de la table et choses que dans plusieurs de nos restaurants on a du mal à faire comprendre et elle elle le fait de manière assez naturel c'est une fille très impliquée très professionnelle elle a évidemment quelques défauts mais elle a des réflexes qu'onetrouve pas service dans beaucoup restaurants avec des gens qui sont beaucoup plus expérimentés en ve vraiment ça c'estck comme ça voil comme [Musique] ça slimeg de sauak sucré paire de sou une paire de sushi saumon de sauce soja salé à tout à l'heure merci au revoir et là je fais entrer voilà et tu as vu tout à l'heure j'ai changé il y avait une paire de soushis Sonon je l'ai fait passer avec le menu je le fais parce que on sait le client sans qu'il demande il va apprécier qu'on qu'on fasse en sorte qu'il règle le moins possible forcément donc tu l'as avantagé là oui tu vas dire à la cliente ça ou tu vas juste le laisser comme ça en général je lui dis au téléphone je lui dis je vous ai fait passer la paire de sushi son dans le menu comme ça vous revient à 2 € le 390 et il me disent ah merci je pas dit du coup oui parce que je t'ai je t'ai pas dit quand tu étais au téléphone pour pas te déranger mais comme ça tu le SaaS pour la prochaine fois par çappel au client et d'accord elle aurait pu ne pas avantager le consommateur et faire un ticket un peu plus important et elle a préféré fidéliser son client alors je l'ai jamais vu j'aiai jamais vu une réac une telle réaction au sein de l'organisation c'est très bien de le faire c'est vraiment très profitable pour l'entreprise parce que de ce fait on va pouvoir communiquer dessus lorsque le client va venir chercher sa commande c'est une très bonne initiative je l'aurais pas vu moi-même je l'aurais pas fait vous voudrez des petits cafés peut-être madame non merci je vous en plus merci un CIT che de T allez on fait comme ça c'est très bon t les car merci Monsieur pass une très bonne soirée bon weekend le fait qu'on est dressé tu vois on a rempli la table oui ça attire du ha de son jeuneâge elle est très mure c'est une grande professionnelle et je pense que on va pouvoir l'accompagner au sein du réseau je pense que d'ici 3 4 ans elle pourra faire de belles choses et grandir au sein de l'entreprise bien sûr avec plaisir [Musique] préparation et commande se multipli vous entraîne avec les baguettes par son service difficile pour le patron d'oublier ses propres réflexes de patron qui c'est qui remp et quic ah d'accord ok pens à tout comment tu travailles tu es seulement depuis tout ce temp assistant manager alors que tu fais attention à je pouris être manager je pour être manager non le problème c'est que j'ai pas déjà toute la toute la base du travail ouis non franchement je je suispaté un peu trop dedans je commence à être un peu grillé des formations professionnell j'ai besoin de de calmer le jeu là tu débrouilles comme un chefcoute j'ai quelques années de restauration je vais y arriver il sait très bien s'occuper du client bonne soirée monsieur au revoir bonsoir merci il oublie rien alors qu'une personne conforme cesse d'oublier des choses tu tu tu remarques plein de choses ça se voit que tu as fait beaucoup de restauration déjà je remarque des choses avant que je remarquais pas et comme ça ça me fait à chaque fois je retiens quelqu'un qu'on forme c'est c'est nous qu' c'est nous qui le guidons vers les erreurs alors que là c'est lui qui me fait noter mes erreurs par ces questions évidemment que j'ai des réflexes de pro ça fait 20 ans que je fais ça et elle commence à me poser des questions un peu piège et là tu vas être assistant responsable ouais mais dans un dans un gros un Grou on a l'objectif d'être le numéro du groupe ah à Genève objectif là je continuer à noyer le poisson pour l'instant j'ai un peu les les pétoches face à la menace d'être démasqué par Fanny siben her décide cette fois-ci de calmer le jeu et jouer les mauvais [Musique] élèves je vais laisser ça comme ça je vais voir si il v avir le réflexe deevenenir juste après moi une fois que j'ai laissé le bordel un peu comme ça on va voir le patron va prétexter une conversation téléphonique pour mieux observer de loin la réaction de la jeune fille malheureusement de temps en temps elles sont peut-être la tête un peu trop baissée sur leur travail au lieu d'avoir ah non j'ai dit n'importe quoi elle est merveilleuse elle a été d'elle-même elle a pas attendu elle a été cherché génial ah oua là c'est super bravo j'ai vraiment mis un piège volontairement et elle a quand même été je vais lui donner un coup de main quand même parce que là ça se fait pas désolé fan non non non c'est je te rappelle ouais à tout à l'heure ciao oui bonsoir la soirée bass son plein jusqu'à ce qu'un malheureux coup de fil inquiète notre patron ah ah alors attendez n'quitez pas je vous passe mon responsable Kevin il a eu un accident de la route qu'est-ce s'est passé un livreur qui a eu un accident tu as eu un accident là apparemment il y a une cliente qui vient de m'appeler pour me dire ça alors je passe mon responsable automatiquement oh là là en plein service comme ça ah ouais ça arrive ça qu'est-ce qui se passe dans ces caslà faut aller sur place oui on envoie quelqu'un sur place en général c'est mon c'est mon responsable qui s'occupe de ça la sécurité routière une des préoccupations quotidiennes de cbener ouis je suis complètement un piège on a quand même des pompiers qui sont partis récupérer un à nos livreurs c'est quand même une affaire à suivre parce que c'est quelque chose qui peut arriver chez nous on a beaucoup de jeunes sur les scooters et chez nous la sécurité routière est au centre de nos préoccupations finalement ma tête est un peu ailleurs parce que je suis auprès de auprès de ce jeune à tout moment parce que je me dis qu'il peut y avoir quelque chose et peut-être que quelque chose de grave est arrivé mais on n sait rien pour l'instant je vous envoie la suite oui oui bien sûr alors ça c'est à vous je enlè ça le livreur ça va ou jeai pas encore appelé je en profité pour l'appeler ouais ça serait bien qu'on sche quand même parce que apparemment il il était bien mais c'est c'est les gens c'est au téléphone il a dit luoui ça va mais en fait c'est les gens qui appel les pompiers du coup apr les Pomiers il faemmener à l'hôpital des vér mais lui de VI il m'a dit ça va et donc il vont lu faire passer peutêtre une batterie d'examen là non ça va j'ai mal aux jambes des problèmes de genou debout dans la restauration debout tout le temp PASC si as des problèmes au jambes bienand es responsable tu peux'assir je t'ai pas vu faire de pause pour aller fumer tuas pas le droit si je F pas beaucoup c'est ma première pause et puis là j'ai pu faire une pause parce que ça s'est Calvé et que je sais que mes collègues il pouvaient gérer les clients à eux tous mais on fait pas de pause tant qu'il a du monde pour pouvoir s'occuper du client le mieux possible quand même tu as envie de faire quoi du coup tu as envie de ah moi j'aimerais beaucoup devenir responsable d'un restaurant après tout gérer dans le restaurant ouais je suis en train d'apprendre ah oui ou oui pour devenir responsable je me donne encore 6 mois un an vu que j'en ai très envie bah je pense que c'est faisable il faut des formations pour ça il faut oui je pense il faut des formations mais mais déjà pourquo tu fais pas une petite école en alternance d'hôtellerie par exemple pourquoi tu fais pas une école hôtelière ça c'est génial une école tu penses que ça me servirait pour travailler dans l'enseigne évidemment mais évidemment c'est bien d'apprendre sur le tas mais c'est bien aussi de de se former ouais ouais parce que tu apprends vraiment des choses que tu as pas ici sur l'état moi j'ai un problème avec l'école j'aime pas ça du tout j'ai vraiment envie de réussir ma vie professionnel ça c'est un vrai objectif vu que tout le monde dans ma famille réussit sa vie professionnelle je veux pas être la petite dernière qui qui réussit pas c'est que des que des grosses têtes des médecins des cardiologues des avocats ah oui des ingénieurs certaines personnes de ma famille pensent que si je fais pas d'étude c'est que c'est que j'en suis pas capable intellectuellement parlant alors que c'est totalement faux c'est complètement une question de choix j'ai envie de prouver que c'est pas parce qu'on commence en bas de l'échelle qu'on peut pas finir tout en haut al sa famille est ass commce en général mais c'est ce qu'elle aime et c'est ce qu'elle envie de faire et si elle a l'amour commce faut la laisser faire si tuas du courage Etas les d long tu arverasimportant d'AV les long courage est essenti ça me fera plaisir si un jour ma famille dis tu as bien fait de faire les choix que tu as fait et regarde aujourd'hui tu as très bien réussi félicitation c'est une souffrance encore bien s mais vit avec après on s'habitue et espè on attend on reste patient en attendant que ça ça change je suis confiante moi je rencontre plein de jeunes comme toi qui boss en restauration mais très vite il il faiblissent parce que c'est dur c'est dur et quand tu restes à ton poste très longtemps tu te lasses envie de passer autre chose et c'est à ce moment là où tu as plus de repère parce que c'est pas faire autre chose ça un moment où ça devient passes de serveuse à serveuse à serveuse forcément tu es pas formé pour faire autre chose pour le moment ah ben c'est bien on va leur donner un petit coup de main moi je suis très attaché aux bonnes personnes de ma boîte je suis très attaché à ceux qui ont l'amour pour mon enseigne et ceux qui l'aiment je les aime donc peut-être que je pourrais l'aider comme un grand frère ça y est ça y est ça y est bon moi j'y vais merci beaucoup LAN c'était super sympa Bonon merci pour la soé je te fais la bise j'étais enchanté de te rencontrer écoute plaisir partagé vraiment cé cool de travailler pour toi et c'est très bien cette franchise pour moi comment ça pour moi bah merci cben bah quand même je sais pour qui je travaille comment ça je me suis renseigné je sais pas de quoi tu parles je m'appelle David bah non bah si je t'ai reconnu bah non bah si et là elle me dit au revoir si ben là d'un coup ah pour moi c'était le drame je me suis retrouvé tout seul on m dit que tu étais très grand là pour le coup je conf firme tu connais trop le métier je connais le métier comme comme un restaurateur connais le métier de la restauration et tu t'appelles David et tu vas faire cette ouverture à Genève bah ouais bah ouais c'est ce qui est prévu non mais non tu délire moi je sais que pas vraiment Pasi mais bah écoute si je te le dis j'ai nié gé tant que j'ai pu gé ger et à la fin impossible de continuer puisqu'elle insistait à me dire mais non mais tu es si ben je le sais on pas bon ben écoute ouais je suis non mais as je suis enchantée d'avoir fait ta connaissance c'est génial ça me fait très plaisir franchement trè plais tu es chiante pourquoi tu ris ma couverture comme ça c'est toi qui m'a reconnu mais non je me suis renseigné c'est mince on me Grit ma couverture et tu m'as reconnu au bout de combien de temps quand tu as commencé à à me faire des petites réflexion sur le travail déjà je buggais sur ton visage en me disant mais ou mais j'ai l'impression que je le connais mais j'ai l'impression que je connais usage mais et à je me dis mais c'est C en fait c'est sûr tu remarqué des choses que que que les nouveaux ne remarqu pas normalement et donc tu m' reconnais j'ai ma couvertureais vu des photos de toi ouis je suis mieux quand je suis pas en blond non mais c'est bien aussi diff aussi sans lunettes évidemment oui voilà c'est ça m on est d'accordou ça été un plaisir de dingue vraiment du fond du cœur et change pas plein de choses à faire avec nous et euh je te prédis un très très bel avenir avec nous si tu veux rester avec nous bah oui avec plaisir franchement je bien a tu es gay le restaurant oh merci je trop touché là c'est trop ah non mais tu es dans la continuité du du concept et sans toi le concept il est pas fini j'ai besoin de gens comme toi vraiment merci vraiment c'est grâce à des gens comme toi que l'on continue à évoluer de voir qu'il m'a apprécié qu'il a aimé mon travail c'était ouis très très grosse récompense là c'est touchant ouais ça fait plaisir ça fait très plaisir tu accepterais de me revoir mais ça avec grand plaisir trava avec toi quand tu veux on va certainement t'inviter prochainement pour discuter un petit peu je travaille depuis plus d'un an pour cette enseigne et ça a pas été toujours facile et aujourd'hui d'avoir eu la chance de travailler avec le grand patron et de faire sa connaissance et c'est comme une petite récompense c'est sûrin merci pour tout allez bonne soirée allez ciao ciao ciao j'ai monté cette marque elle était pas encore née c'est quand même assez incroyable la marque est plus ancienne qu'elle et Fanny me parler de la marque que j'ai créé il y a longtemps avec autant d'amour autant d'affection comme si c'était limite son bébé à elle et là être incognito ça m'a permis d'entendre ce genre de chos et ça c'est important pour moi fondateur de cette entreprise pour son dernier jour en immersion cben her se rend à aubervillier en banlieu parisienne incognito il va aujourd'hui travailler auprès d'un commis au sein d'une cuisine centrale en effet l'enseigne dispose d'un laboratoire au réglementation très strict une partie des recettes à base de viande sont ici élaboré avec un vrai savoirfaire au contact de l'un de ces salariés je vais pouvoir voir comment fonctionne ce labo qui fournit tous nos restaurants dans le monde contrairement aux recettes de poisson conçu par des chefs en restaurant tous les jour dans cette cuisine centrale yakitori et autres produits à base de viande sont élaborés et cuits sur un barbecue japonais au charbon de bois ils seront ensuite distribués dans les restaurants en France véritable plateforme de production cette cuisine centrale répond à des normes d'hygiène drasti on est dans un univers très asceptisé où on n pas le droit à l'erreur donc prête attention à chacun des élément chacune des procédures de telle sorte à ce qu'on puisse avoir un rendu produit sans aucune bactérie ni aucune problématique d'ordre organoltique après avoir enfilé une tenue réglementaire c'est en tant que David Lorenzo futur assistant manag va rencontrer commis en cuisine centrale avec qui il va passer la journée pour découvrir son métier oui bonjour monsieur c'est ça bonour exusez-moi Dav on m' dit de venir oui vous êtes venu en plein oui donc là ce que je suis en train de faire les Bou sont déjà cuit don je suis en train de les sortir c'est des boulettes c'est des boulettes de poulet chaque fois qu'on arrive le matin c'est le premier travail qu'il faut faire d'accord la cuisson des boulettes d'accord voilà afin que les employés ne reconnaissent pas le principe de l'émission nous avons prétexté que l'équipe de tournage filmait une série de reportages culinaires pour une chaîne du câble vous faites comme moi vous penez pas en grande quantité bon ben suoyer hein ok ok c'est David ouais David c'est çale du coup là ça va il y a rien de spécial ah ouis j'ai de la Bué dans mes lunettes du coup ah ouais ouais ouis c'est pas tout doucement etelle est né au Cameroun il y a 35 ans arrivé en France il y a 10 ans ce père de deux petite fille travaille depuis 3 ans pour l'enseigne après avoir enchaîné différents petits boulots avant de commencer ici je connaissais pas l'ensene honnêtement je suis pas venu parce que c'est du japonais je suis venu parce que je voulais de travail moi je vais travailler c'est ça le plus important pour moi donc je pouvais je m'en foutais italien américain africain machin ça m'orte peu en tant que commis de cuisine il gère notamment la préparation et la cuisson d'une gamme de produits à base de viande destiné au restaurant de la marque finalement je suis très très très content d'avoir découvrir la cuisine japonaise je parles pas du tout japonais mais je connais quelques mot en chinois je m'appelle je suis très content de te rencontrer c'est ce que [Musique] j'ibl desents cach qui on l'espère ne lui permettont pas de deviner qui se cache sous les traits de David qui est en réalité son patron à B pourbette journée à com sont élabor lesameuses broches de Boul de pouletprsis une farce il faut la mettre en machine pourener les boulettes et les fa cuire 900000 sontaque année vous voyez comment je fais là là vous pouvez essayer d' allez-y essayer ah ouais ah ouais ah non c'est lourd c'est physique hein fa faire du sport ne prenez pas une grande quantité partir parce que les debut c'est pas c'est pas facile les Deb ouais ah oui et vous faites ça toute la journée non mais je à autre chose après ah d'accord vous voyez ah oui d'accord ah c'est une sorte de mélangeuse du coup pardon c'est une mélangeuse non ça fait juste sortir les bouteille c'est comme les machines pour le pain je crois non tout a été mélangé déjà ici d'accord donc c'est juste pour faire pass sorer le ble de l'autre côté d'accord donc ils sont obligés de remuer chaque fois parce que les dernières boulettes à l'intérieur elles ne sont pas cuites ah oui c'est il y a pas le droit à l'erreur quoi tu peux pas fa c'est mort pendant ce temps moi qu'est-ce que je fais je vais noter là de sortir de ma boulette il a la trçabilité parce que sur laffiche JEE il faut voir chaque chose est- que ça été respecté j'ai eu en face de moi quelqu'un de très appliqué quelquun de très discipliné quelquun de très rigoureux si tu demes de faire je fais ilut faire vir faire une formation pendant une journée alors je une formation formation pour la journé tu vas tir la machine toutite de l' cé tu V ti la machine nous devons toujours porter les vous enlevez les vous lavez les mains làb direct comme ça ah ou il y a plein de procédures ou ou laver la il m'a fait laver les mains j'ai jamais eu les mains aussi propres j'ai eu l'impression d'être dans un hôpital et d'être un chirurgien lave les mains il est hors de question pour lui qu'on puisse ne pas changer de gant qu'on puisse ne pas respecter ces procédures qu'on puisse ne pas se laver les mains toutes les minutes ah ouais on se lave les mains toute la journée oui mais ici il faut il faut rester propre mais là c'est vrai que je me suis retrouvé dans quelque chose peut-être d'extrême limite limite embêtant au bout d'un moment toublies jamais jamais tu oublies un moment ça devient un réflexe on est vraiment dans quelque chose de très rassurant encore une fois c'est le mot et dans quelque chose d'extrêmement [Musique] professionnel c'est pas grave pas nettoyer c'est une galère tu ne viens pas travailler si tu viens pas nettoyer oui c'est moi aussi règle numéro 1 toutes les consignes d'gè il faut être intransigent là-dessus la perfction n'est pas de saumand mais j'ai le chet de nature très rigoureux vous pouvez m'aider ah oui là pardon je dors il faut bien passer le truc parce que sinon il y aura la pâte qui va rester toujours vérifier ces ah il faut rien oublier toujours toujours parce que sinon c'est c'est très important c'est il aime son métier hein c'est quelqu'un qui adore ce qu'il fait maintenant je vais essayer de savoir et comprendre un petit peu le parcours de Etel parce que je suis quand même assez intrigué par ce monsieur qu'est-ce que je fais avec ça ah ah oui d'accord faut nettoyer et tu faisais quoi avant d'arriver d'arriver ici toi euh avant d'arriver j'étais dans la sécurité sécurité incendie hein ah ouais ouais c'est sécurité ah ouais incendie ah tu es pompier toi à la base pas pompier mais agent de sécurité ici en France oui oui ici en France comment tu atterris ici toi j'avais besoin de boulot en fait et puis j'ai eu cette chance de venir ici bon je dit pourquoi pas tu as des goses toi deux filles ah moi aussi deux filles elles ont quel âge 7 ans et 3 [Musique] ans combien de temps que tu es là toi bientôt 10 ans et tu faisais quoi chez toi là j'aime pas trop parlerm non je m'excuse moi je non non j'aime pas trop parler parce que tu es recherché chez toi qu cherché tu es recherché non pas du tout pas du tout je viens du Cameron c'est un beau pays le Cameroun très beau pays tu vas souvent c'est le plus beau pays au monde le Cameroun ah ouais carrément c'est quelqu'un qui qui qui fait preuve de beaucoup d'humilité j'ai mis beaucoup de temps pour comprendre pour savoir il a pas de tout il a pas tout de suite tout dit il s'est pas lâché on peut dire que c'est une immigration économique terme ouais des fois malheureusement il faut ce qu'il faut hein face à la pudeur des tellel siben her va tenter tout de même de comprendre un peu mieux son parcours durant leur 30 minutes de pause je suis très lourd je sais mais j'ai besoin de savoir j'ai envie de savoir j'ai envie de comprendre ça as fait quoi je suis économiste de formation économiste ah ouais voilà c'est bien je suis balané de pharmacien aussi ah tu es carrément banquier ah c'est génial voilà et pourquoi tu as pas cont dans la branche bancaire ici en France quand vous venez d'arriver il faut essayer de vous rétablir ainsi de suite c'est pas évident ah c'est pas évident et quand vous venez avec le diplômes de de l'Afrique c'est pas aussi évident c'est ça quand on arrive du Cameroun avec des diplômes l'enseignement supérieur on s'est dit on va s'intégrer rapidement mais [Musique] il y a des paramètres dont on ne tient pas compte la couleur de la peau qui joue un rôle très très essentiel et on se dit vos diplômes n'ont pas de valeur ça fait vraiment mal des mauvais souvenirs pourquoi ce serait mauvais souvenir non c'est dans ma vie en fait ah qu'est-ce que je suis V faire en France vous posez pas mal de questions tout à l'heure je t'ai dit c'est une migration économique mais bon avec ce type avec ce type de de bagage scolaire pourquoi tu es pas au Cameroun ou autre tu GES bien ta vie quand même c'est comm ça que je suis parti le Cameroun c'est pour des c'est pour cette raison que je pour des raison simplement économique c'est pour ça que je veux pas entrer dans le détail parce que ça me rappelle des très mauvais souvenir il faut vivre alors il fallait que je m'adapte à cette situation et que je pense à moi je pense à ma famille donc c'est pour cette raison que j'ai pris le premier boulot venu je le prenais parce qu'il y a des facture à payer il y a des charges à payer il faut nur sa famille il n'y a pas de s métier mais non il y a pas tout métiers il y a des métiers il y a que des SAES gens donc moi des métiers moi je fais ce que quand j'ai un métier sous la main je le fais et avec tout le cœur la première des choses quand on a des diplômes la première des choses quand on a fait quelque chose dans sa vie on s'en vante lui n'a absolument pas voulu se vanter de ce qu'il était ou de ce qu'il pouvait être et c'est beau c'est beau d'être comme ça moi je rencontre pas souvent des gens comme ça c'est juste incroyable he c'est juste incroyable je pense qu'il fait ce métier chez nous par nécessité et malgré malgré un parcours comme le sien il vient le faire avec beaucoup d'envie de courage et surtout avec le cœur il est l'heure il est l'heure ou on retard 2 minutes c'est pas bon mon petit projet toujours de mettre dans monte dans la finance dans mon pays mais je suis arrivver ici dans cette chaîne de production ça m'a donné d'autres idées je me dis pourquoi pas pourquoi pas amener ce genre de chose dans mon pays ah il faut se relaver les mains d'accord à la fin de la journée tu peux être sûr d'avoir les mains super pro après les brochettes de boulettes de poulet place à la buœuf fromage 1500000 sont réalisés manuellement chaque année la B fromage c'est quelque chose de de très important dans l'enseigne je crois que c'est dans le top 3 des ventes après sushi saumon et la soupe Mo mais s'il faut à peine 30 secondes pour les déguster elle demande plusieurs étapes de préparation qu'il faut maîtriser c'est incroyable très rapide il est très très rapide il est très rapide pourquoi il tape pas pourquoi il tape c'est une habitude chez lui c'est quand même technique hein et là donc du coup là quand tu fais ça ça fait combien de be fromage d'un coup là 560 560 pièces d'un coup comme ça en 2 minutes au prochain tour tu vas le faire moi j'ai vu sa technique à lui alors ça l'air facile he finalement alors que ses employés mettent seulement quelques minutes pour confectionner des dizaines de bœuf fromage notre patron n'est pas dans le [Musique] rythme il a déjà presque fini son bloc on est encore au deè étage trop rapide là faut attendre un petit peu que j'arrive je te jure quand on est manger beuf fromage on s'imagine pas que le travail il est aussi dur il faut la main il faut la patience il faut piquer droit il faut une certaine pratique qui oh là là mon pic all est tout le temps sur le côté au lieu de rentrer au centre mais donc du coup c'est pas bon donc il faut vraiment le mettre à l'intérieur de façon à ce que le fromage fonde dessus non mais c'est incroyable elle est un peu tordue c'est pas grave et c'est là où moiah j'ai eu du mal j'arrive pas donc je pense que toutes mes brochettes vont partir en plan B quand c'est comme ça ça fait quoi c'est normal qu' en a qui soit coupé en deux là deux morceau qu'est-ce que tu fait regarde bon voilà tu fais comme ça attends excuse-moi vas-y qu'est-ce que tu fait quand tu as deux morceaux tu res le premier là et tu prends le deè là c'est ce que je viens de faire tu m'as rien appris finalement mais voilà mais j'ai pas les bonnes pratiques j'ai pas les bons réflexes je connais pas ce métier là donc je me suis senti finalement juste débutant ça fait mal au dos ça fait mal pas mal dos toi du coup si si si ça fait mal dos mais c'est pas aussi pénible comme on peut se dire bon il y a mort d'homme ou bien c'est l'esclavage David il lu faut un peu de volonté travailler ici c'est pas facile comme métier ça c'est vrai mais ce n'est pas aussi pénible comme on peut faire penser la chose et pourquoi il y a pas de machine quand on va fabriquer une machine comme ça ça veut dire bonjour le chômage pour certains ah ouais ah oui c'est ça l'inconvénient de la mécanisation c'est vrai c'est vrai c'est vrai c'est vrai que ça aide oui mais c'est vrai que oui après c'est l'inconvénient de la mécanisation c'est c'est pas créateur d'emploi ça c'est sûr que les machines pas créateur d'emploi alors moi j'ai pas l'habitude je suis je suis déjà fatigué alors j'ai proposé évidemment des machines immédiatement la première réaction c'est mais si on met les machines nous on perd nos emplois donc finalement il y a quand même l'amour du du travail bien fait ils le font avec tellement de précision tellement de rigueur demand même si on a le droit de de le enlever ce poste là de le enever leur gainpint et de mécaniser le produit ils aiment ce qu'ils font ils sont là depuis des années je suis fier de rencontrer des des gens comme ça je savais pas dans 3h cben etelle et les employés de la cuisine centrale auront confectionné plus de 5000 brochettes bœuf fromage qui seront ensuite distribué dans les différents restaurants français ou en tout cas j'ai passé un super moment ah moi égalementin c'était euh c'était fatiguant c'était fatiguant non non non non pour une première fois oh là là super bah etelle merci infiniment pour ce moment incroyable je t'avou que j'ai très mal au dos je suis content de rentrer chez moi si tu as mal au dos c'est parce que c'est juste un début et puis ça va passer mais j'ai été très très ravi ce que tu as produit aujourd'hui quand je regarde le ratio euh tu es dans la bonne mar si il faut noter David objectivement 4/ 10 entre le temps de production et la rentabilité donc quand je fais tous ces ratios je les cumule je pense que 4 je dis c'est pas mauvais c'est quand même moyen pour quelqu'un qui a commencé aujourd'hui moi grâce à toi j'ai jamais eu les mains aussi propres de ma vie ça a été un très plaisir un grand plaisir d'être avec toimême en merci beaucoup mais vraiment plein de bonnes choses et continue cette voi là et je te souhaite tout bonheur merci Alle la prochaine merci beaucoup salut ciao merci ciao je suis parti finalement de cette formation avec énormément de confiance et extrêmement rassuré rassuré en voyant la rigueur des telleles ces procédures cette hygiène ce côté ultra ultra perfectionniste il a à cœur de bien mener les choses quel parcours un parcours incroyable et j'espère que je vais pouvoir aller plus loin avec lui au sein de cette cuisine centrale et j'espère qu'il s'éclatera le moment [Musique] venu plusieurs jours après son immersion cben her est de retour à puto au siège de sa société il est temps pour lui de dévoiler son identité l'équipe de tournage a demandé à Nasrine et à Etel de venir donner leur avis au siège sur la soi-disant émission culinaire quant à fan qui avait reconnu ben lors de son immersion de venir le rencontrer dans ses bureaux dans le cadre de ce projet d'émission j'aimais parler de mon métier caméra ou pas caméra ben j'étais normal c'est comme si tu te tu te faisais des snaps c'est pareil non j'ai réalisé que j'étais avec le patron donc au début j'étais pas trop stressé mais là maintenant ça ça devient plus sérieux alors ça me stresse un petit peu ouais à mon humble avis hein j'ai tout donné pour expliquer ce que je fais ement tous les jours la tê ça commence à être long là bonjour bonjour Me [Musique] suivrezv là quelqu'un va venir ok d'accord [Musique] [Musique] bonjour bonjour tu me reconnais ouais je vous reconnais ouis c'est qui je suis non je suis pas David Lorenzo l'assistant manager en formation pour Genève oua je suis le président directeur général et fondateur du groupe on peut continuer à CER ok ouais ouais tu me reconnais oui on peut continuer à se tutoyer ça sera difficile bon je vais essayer j'espère que je j'arriverai me retrouver devant le président directeur général quand même c'est c'est dur parce que ça c'est bonjour fny bonjour ça va tu me reconnais bah maintenant beaucoup plus ouais comme tu le sais je suis C Bencer j'ai décidé de faire une immersion à tes côtés non pas dans le but de te piéger ou juste venir t'espionner mais uniquement pour voir comment travaill au quotidien les gens qui entourent mon entreprise et faire une immersion sans filtre [Musique] [Rires] hiérarchique c'est [Rires] ça que tu à rigoler j'aimerais quand même qu'on parle de pas mal de pas mal de choses ensemble comme tu sais mauvais chos sur les livreursprès toi lesquels priori on pourraoir sur la prière chose c'est la conduite sur la route inter moi j'ai pas Enie de mon permis ah trottoir voil évidemment évidemment le fameux trottoir fait pour les scooters zigzag on est parti bravo tu as pas peur toi pour ta vie quand tu conduis sur la route non tu sais que quand un livreur ne respecte pas le code de la route ça peut avoir des conséquences très graves donc on est en faute évidemment d'accord et on a eu malheureusement des tragédies dans l'entreprise ah ouais et même pendant le tourlage en tant que dirigeant je minimise pas au contraire c'est un métier à risque alors on a rigolé depuis tout à l'heure là ça me fait vraiment moins rire h et moi j'ai livré avec toi HM c'est inadmissible parce que toi tu en rigoles quand tu es sur un scooter euh tu as un kamikaz tu as un casscou c'est pas rigolo le restaurant à aucun moment tu'a dit d'aller vite et de griller des feux rouges on est d'accord tu as même une procédure en tant que livreur on t'explique ce que tu dois faire je suis pas là pour te faire des de moral mais en tout cas euh je suis là pour t'informer tu peux pas risquer euh la vie des autres et la tienne on va dire que je me fais remonter les bretelles quoi dans le bureau du du boss je dois me corriger VO la critique fait avancer je dois me corriger quoi mais je me rends compte de ce danger là je pense que tu l'as compris je serais moi très lourd pour le coup sur la sécurité routière et c'est quelque chose sur lequel j'appuai toujours parce que tu es jeune tuas de très bon côtés dans ton travail tu as des points positifs incroyables tu as fait la planche ouais tu te souviens B très très bien ouais ah tu nettoies tout toi bah il faut parce que tu imagines si si c'est un membre de ta famille qui vient manger dans ce restaurant tu aimerais bien que ta famille non mais tu as raison tu as raison tu as raison de toute façon quand tu fais de la bouffe il y a pas le choix tu es obligé de faire les règles d'hygiène c'est important ça tu as une conscience professionnelle tu as une rigueur j'ai jamais vu ça ah ouais ouais mais je trouve que si enfin c'est important je sais pas enin il y a aussi un point qui fait ta personnalité en la conscience c'est ton côté relationnel autant sur la route il y a plein de chos à revoir autant sur la relation client je te trouve extra ah ouais pourtant c'est c'est normal tu sais c'est c'est une très grande qualité ouais en travaillant à tes côtés j'ai beaucoup réfléchi moi j'ai peur pour toi j'ai peur pour tous les jeunes qui bochent chez moi d'accord tu as vu que dans nos restaurants on a des on a des scooters qui sont peut-être trop rapide je veux lancer un programme de mise en place de vélo électrique vélo électrique et j'aimerais j'aimerais que tu m'aides à mettre ça en place j'aimerais commencer par ton restaurant où tu travailles ça serait pas mal ouais à l'issue de ce test qui va durer 3 mois la fin de ta pode de décès si on te retient h je vais t'offrir pour ta sécurité et surtout pour que tu comprennes encore plus les dangers de la route ton permis moto ah ouais plairait ouais ouais de fou passer ton permis moto c'est pas rien voir ce qui peut se passer sur une moto te permettra peut-être te responsabiliser et je pense peut-être même par la suite te faire avancer avec nous sur la responsabilité qu'on a sur la route et sur ce qu'on peut transmettre à tous les jeunes qui travaillent chez nous tu te sens capable ouais je me sens capable ouais sérieusement ouais tu rigoles moins là ouais non on parle sérieusement on parle d'affaires là c'est on rigole pas là là on est sérieux so voilà c'est bien j'ai l'impression que ça te fait quand même réfléchir tu es pas le naserine de tout à l'heure là au début VO il a un temporaire et un temps on est sérieux j'envisageais aussi moiême deper mon permis moto et ben j'avoue là c'est ouais c'est un cadeau on va dire c'est un cadeau merci beaucoupci très attention à toi surtout fais attention sécurité c'est primordial c'est au centre de tout sûr s j'ai envie de le prouver que qu'il peut me faire confiance comme il m'a dit il va me suivre de très près bah voilà je vais lu montrer que je suis capable je te sens stressé bah oui c'est impressionnant j'aurais jamais imaginé me retrouver ici lors de mon immersion à tes côtés j'ai pu constater pas mal de choses et j'aimerais en parler avec toi ça dérange pas non avec plaisir alors un moment donné moi je me suis retrouvé face à à une situation un peu un peu compliqué fa du délai d'attente on va vous faire une remise de 10 % sur la commande passer une bonne [Musique] soirée en retard nonelle se était pas en retard mais quand il te tient tête il te dit non j'ai commandé il y a une heure on peut pas dire à un client vous mentez monsieur et c'est quelque chose qui se fait pas quand il a commander pour 70 € tu imagine si on devait faire des réductions systématiquement comme ça au client ça serait un peu compliqué et ça se ressentirait je pense à la fin de la journée dans le bilan deentreprise je sais pas je sais pas dire non à un client et lui dire là c'est pas possible et c'est comme ça j'ai un geste commercial s'il y a nécessité à le faire parce qu'on est en tort et on a fait une erreur c'est tout à fait naturel c'est vraiment ça fait partie pour moi de la formation initiale du commerce par contre le faire juste parce que un client est menaçant parce qu'il a pas envie d'attendre le temps qu'on lui annoncé au départ c'est quelque chose qui peut avoir un impact important tuimagine bien qu'un client qui a compris ça il va te le faire systématiquement en revanche j'ai vu à un moment donné quelque chose que je vois jamais une super pratique tu as fait quelque chose qui m'a fait très très très plaisir et tu as vu tout à l'heure j'ai changé y avait une paire de souciss Sonon je l'ai fait passer avec le menu je le fais parce que on sait le client sans qu'il demande il va apprécier qu'on qu'on fasse en sorte qu'il règle le moins possible forcément vraiment pour moi le sens du commerce c'est quelque chose de d'essentiel tu peux pas établir de bonnes relations entre un client et un serveur si tu n'es pas avenante avec lui quand on fidélise le client c'est c'est quelque chose qui a pas de prix tu en as conscience ah oui oui lorsque j'ai été à tes côtés aussi j' j' t'ai pas mal questionné sur ta famille j'ai senti que c'était vraiment important pour toi j'ai vraiment envie de réussir ma vie professionnelle ça c'est un vrai objectif vu que tout le monde dans ma famille réussit sa vie professionnelle je veux pas être la petite dernière qui qui réussit pas quand on sort du baccalauréat et que toute la famille est intéressé par quelle va être la la carrière de la petite dernière et que la petite dernière elle choisit d'être serveuse c'est vrai que ça ça [Musique] choque j'ai beaucoup réfléchi je lui ai proposé peut-être de t'accompagner sur une grande formation dans une des plus grandes écoles de hôtelière en management à Paris qu'on va financer pendant laquelle tu sera évidemment rémunéré tu sortiras avec un diplôme de cette de cette formation suite à cette formation j'ai vu aussi avec David ton directeur la possibilité immédiate de te passer manager avec le salaire qui va [Musique] avec c'est trop je pas dire ce serait ce serait c'est drôle là c'est vrai ce serait ce serait le rêve tout simplement je ser sera trop fier de moi et tu mérites vraiment quandand on tri queon a une belle récompense c'est trop magnifique c'est c'est juste énorme je veux pas te décevoir ça c'est sûr c'est comme si débloquait ma situation professionnelle en en un clin d'œil c'est juste waouh et que il il me pousse sur un trampoline je suis content de t'avoir déjà rencontrer et je veux vraiment que ta famille soit très fierè de toi c'est important vraiment tu es doué tu es pro tu es brillante merci non mais j'aimerais avoir que des gens comme toi dans ma boîteis je me vois un peu en toi je me vois un peu en toi j'ai commencé comme ça j'ai commencé à ton âge nous on est là pour toi et on va t'accompagner je veux être si tu le veux bien le parrain de de ce qui va se passer par la suite j'ai senti un réel soutien il il m'a dit que qu'il se reconnaissait en moi et ça c'est c'est juste trop fort à très vite merci beaucoup vraiment merci et continue bien à très vite les premières personnes à qui je vais en parler je pense c'est mes frères je pense qu'il vont être fil ma mère aussi va être F session merci beaucoup [Musique] j'ais qu'on discute un petit peu de ce qui s'est passé entre nous pendant cette immersion si tu le veux bien avec plaisir j'ai un très grand problème j'ai pas de point négatifs te concernant je n'ai que des points positifs et j'ai envie en parler avec toi j'ai été très surpris et en arrivant à aubertvillier je pensais pas me placer face à une personne telle que toi avec une conscience professionnelle une rigueur d'un niveau incroyable tu sais combien de fois tu m'as fait laver les mains honntement non tues Jama jete pasz les comme ça a plein de procéde la journée i faut rester ah ouioublies jamais jamais tu oublies on a fait une quinzaine de fois des changements de gant des nettoyages de mains non c'est pas vrai ou ou ouais ouis ouai euh ça peut paraître un peu mais je pense que le process doit être respecté et là euh permettez-moi l'expression je suis carré parce que il va de la réputation de l'enseigne n faisons le maximum pour éviter les bactéries honnêtement pour un dirigeant ça me rassure de voir à quel point tu t'emploies à mettre à chaque minute dans le détail des procédures c'est un niveau que je connaissais pas merci mer j'aimerais qu'onienne un petit peu si tu le veux bien sur ton parcours c'est quand même incroyable partir de ton pays pour être dans un laboratoire de cuisine tu as quand même de très grandes compétences je suis économiste de F économiste c'est bien je suis banquier de phaen aussi carrément banquier c'est génial pouroias pas cont dans la branche bancaire ici en France quand vous venez d'arriver il faut essayer de vous rétablir de suite c'est pas évident pasid avec diplô de l'Afrique c'est pas aussi évident ça c'est la vie pas forcment parce que j'ai fait des grandes études que je dois m'asseoir derriè bureau nous connaissons pas mal de personnes qui sont partis d' rien qui ont réussi la vie sûr bien sûr et la vie est faite de rencontrre et de rencontrre c'est ça effectivement c'est pour ça je suis content de faire de belles rencontres et surtout cette rencontre je veux que cette rencontre soit soit couronnée de succès moi mon rôle de dirigeant dans dans dans mon entreprise c'est d'aller chercher d'aller d'aller regarder d'être au contact d'aller dénicher le les bonnes personnes les talents et moi je pense que tu as vraiment beaucoup de talent j'aimerais si tu veux bien te faire une proposition je vous écoute je t'écoute excuse-moi tu as envie d'évoluer au sein de l'entreprise bien sûr j'ai beaucoup réfléchi j'ai réuni euh mes proches collaborateurs et euh contenu de ton parcours scolaire et contenu de de ce que de ce que tu peux m'apporter je souhaite que tu deviennes contrôleur de gestion au sein de notre labo c'est un poste que j'ai envie de créer pour toi parce qu'on en a besoin qu'est-ce que tu en penses c'est un poste de cadre que je te propose avec le C qui va avec c'est pas rien ouais je mais avec ta méthode de travail ta conscience professionnelle ta rigueur tu peux nous apporter énormément [Musique] je suis surpris agréablement donc les idées me c'est une très belle opportunité qu'il faudra saisir ça me va vraiment Dr au cœur vraiment vraiment Dr cœur waouh ma première réaction interne était waouh c'est une très belle opportunité une offre vraiment géniale merci infiniment plein de bonnes choses je te remercie et surtout pour la la surprise avoir autant de de compliments venant du président directeur général ça c'est je crois que ça sera le plus beau cadeau de ma vie jusqu'aujourd'hui [Musique] [Musique] [Musique]